I. — RÉACTION

Quelque différente que soit la composition chimique des protoplasmas cellulaires, la réaction de ce complexus de substances est alcaline. 11 semble qu’à cette réaction soit liée la vie même.

1. Le lait de vache ne contient que isqâ en moyenne de chlorures par litre.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DES CELLULES

Les substances essentielles des cellules et surtout des noyaux, les protéines pliosphorées i^nucléo-protéides et nucléo-albumines), sont en effet précipitées par les acides. De la perte de l’alcalinité intracellulaire résulteraient la cessation des échanges intraprotoplasmiques et la destruction progressive de la cellule. Les tissus mêmes qui sécrètent des acides, comme le tissu de la muqueuse gastrique, ont une réaction alcaline; l’acide, aussitôt produit par le dédoublement d’un sel neutre (chlorure de sodium, par exemple), est excrété par la cellule dont le corps reste toujours alcalin.