NUTRITION

Héflnition. — La digestion, Tabsorption, la citculalion, la respiration ont pour but ûnal de transformer et de fixer dans nos tissus les substances du dehors introduites dans l'organisme. Ces substances^ modifiées par les sucs digestifs et par Toxygène absorbé dans le poumon, font partie intégrante des liquides ou des solides de l'organisme pendant un temps variable, jusqu'à ce qu'elles soient expulsées hors de l'économie par la voie des sécrétions et des exhalations. La nutrition, envisagée d'une manière générale, consiste donc dans la série des transformations successives qu'éprouvent les substances nutritives, depuis le moment de leur entrée dans l'organisme jusqu'à celui de leur sortie; aussi, les diverses fonctions que nous avons étudiées jusqu'ici sont des fonctions de nutrition.

Nous envisagerons ici la nutrition dans un sens plus restreint. Nous

de texture ou sur l'analyse chimique des produits de sécrétion. Nous signalerotlâ par* tlealiërement : J. Mftller, De Glandularum Stmctura in homine atque animaHbus; lS30,in-rol.;— Kiernan, Tke Anatomy and Physiology of the Uves{kuaii. etphysiol. da foie), dans Philosophical Transactions, 1833; — Ûardeleben, I)e Glandularum ductu carenlium Structura; Berlin, 1841 ; —A. Becquerel, Séméiolique des urines, 1841 ; — Ludwlg, Beitrdge sur Lehre von I^echanisnius der Hamsecretion (Mécantone de la sécrétion urinaire); Marburg, 1845; — Platner, Ueber die Naturund dm Nutzen der GMle (Nature et Usages de la bile); ileidelberg, 1845; *— Fr. Will, Uêberdie Absonderung der Galle (Sur la Sécrétion de la bile); 1849; — Lehmtnn, Uhrbuchder physiologisch. Chemie (Traité de chimie physiologique), t. II, p. 398; — Bibra, Chemische Fragmente uêberdie Leber und die Galle (Fragments chimiques sor le foie et la bile); Brunswick, 1849; — Retzius, Ueber den Bau der Leber (Sur la Structure du foie), dans MuUer's Archiv; 1849 ; — llessling, Histologischê Bêi^ trdge zur Lehre von der Harnabsonderung (Contribution à l'étude de la sécrétion urinaire) ; léna,185t; —II. Nasse. Commentaiio de bilis quolitie à canis secretd,oic,; Marburg, 1851 ; — Eckcr, article Blotgefjîssdroser (Glandes vasculaires sanguines ), dans \Vagner*s Hàndwôrterbuch^ 1851 ; — Favre, Hecherches sur la vomposUion de la sueur chez C homme, dans Arch, ginér, de méd., juillet 1853 ; — Luscbka, Zur Lehre von der Secretionszelle ( Sur la Doctrine de la sécrétion par les cellules), dans Archiv fiir Physiologische Heilkunde de Vierordt, !'• livraison de 1854; — Arnold, Zur Physiologie der Galle (Sur la Physiologie de la bile) ; Manheim, 1854;— Bernard, Souvelle Fonction du foie chez C homme et les animaux; in -4o, Paris, 1853 ; —du mème^ Leçons de physiologie faites au Collège de France, 1854'1866, iD<8». Ce ¥oliuBe est entièrement consacré k la foneiioD glycogéniqiie da foie.

mkp. tn« Nimumoif. 611

avon^ vil pfécédetnment commetit les àlimetit^ introduits dans les voies digestives y subissent divers changements de nature et de com* position; comment lis parviennent, par absorption, dans le torrent de la circulation, directement par les veinés, ou indirectement par les chylifères. Nous avon^ vu, d'un aUtré côté, comment Toxygène (le Tair est à chaque instant introduit dans le sang. 11 nous reste à étudier les changements qui surviennent dans les matières absorbées, à déterminer la nature des produit déûnitifs delà liutrition^ et aussi (autant que la chose est possible dans l'état Actuel de la science) le mode suivant lequel les matériaux qui ont servi à la réparation des tissus ou des liquides de l'économie se modifient à leur tour, pour sortir au dehors par la voie des sécrétions*

Le sang est le milieu de tous les phénomènes de nutrition. C'est lui qui fournit les matériaux de réparation que la digestion renouvelle sans cesse ; c'est lui qui reçoit, pour les conduire vers les or-^ ganes d'expulsion, les matériaux usés par le mouvement de la vie.

Do iiqitide notritlf. — Le sang circule dans un système de canaux fermés. Les parties du sang qui doivent fournir les matériaux de U nutrition ne peuvent, par conséquent, sortir du système circulatoire que par transsudation au travers des parois des vaisseaux. La partie liquide du sang peut seule traverser les pores invisibles des tuniques vasculaires : les globules ne sortent point au dehors des vaisseaux. La partie Hquide du sang ou plasma (voy. § 145) constitue donc le liquide nutritif lui-même. Ce liquide, qui s'échappe au travers des parois d&s vaisseaux, et particulièrement des vaisseaux capillaires^ dont les parois sont d'une extrême ténuité, humecte tous les tissus. La tension permanente à laquelle est soumis le sang dans les vaisseaux (voy. § 95) entretient et régularise la sortiodu liquide. Le liquide nutritif ou liquide nourricier (lymphe plastique ^ lymphe coagu^ Inbie, S71C nourricier)^ peut être comparé avec le liquide qui s'épanche dans les cavités libres, telles que les séreuses, les capsules synoviales ou les membranes de l'œil, à cette différence près que le liquide nutritif contient la plupart des éléments du plasma du sang, et en particulier la fibrine, qu'on ne trouve pas ou dont on ne trouve que des traces dans les liquides précédents. Le liquide de la nutrition peut être considéré comme un liquide albumineux et fîbrineux, contenant des sels divers et une petite proportion de matières grasses à l'état de sels. Dans Tétat normali le liquide nourricier est incolore

OU faiblement coloré en jaune, comme le sérum du sang lui-même. Dans certains états morbides, les qiatières colorantes du sang (qui font corps avec les globules dans Tétat normal) se dissolvant dans le plasma du sang, peuvent être portées dans le sein des tissus au travers des parois des vaisseaux, et donner lieu à des épanchements colorés en rose ou en rouge (pétéchies du scorbut].

Le sang, ou mieux, la partie liquide du sang (plasma) est donc le liquide|nutritif utilisé pour tous les besoins de nutrition et de sécrétion. Le sang est dans un état de métamorphose perpétuelle; d'un côté, il fournit les éléments des tissus et des produits de sécrétion ; et, de l'autre, ilser^énère sans cesse, tant aux dépens des matières digestives absorbées dans Tintestin et versées dans sa masse par Fabsorption, qu'aux dépens des matériaux régressifs puisés par le système lymphatique et par le système veineux dans la trame des tissus. La régénération du sang s'accomplit rapidement. En eflet, additionnons parla pensée la quantité d'urine, de salive, de bile, de suc pancréatique, de suc intestinal ; la quantité d'eau évaporée par la surface pulmonaire et par la surface cutanée en vingt-quatre heures; ajoutons à cela Talbumine et la fibrine modifiées qui se fixent dans les tissus, et nous arrivons à ce résultat, que cette quantité représente au moins la masse du sang en circulation. Il est vrai que la majeure partie de ces produits rentrent par absorption dans le sang, mais il n'en résulte pas moins que ce liquide est dans un état permanent de recomposition.

Parmi les éléments du sang. Peau, les matières salines, les matières organiques dissoutes proviennent, soit du dehors par Tabsorption digestive, soit du dedans par résorption ; mais il est d'autres éléments du sang qui, ne se montrant que dans le sang et ne sortant point du système circulatoire, accomplissent dans l'intérieur de ce système leur rôle mystérieux : nous voulons parler des glo bules. Les globules qui circulent dans les vaisseaux sanguins ne prennent pas une part immédiate à la nutrition, car il ne font point partie du liquide nutritif. Ils jouent toutefois un rôle des plus impor- |ants : leur diminution dans le sang ou leur augmentation retentissent d'une manière directe sur les phénomènes de nutrition. Nous avons vu plus haut que l'oxygène introduit dans le sang par la respiration a une tendance particulière à se fixer sur eux. D'autre part, les globules se forment sans cesse aux dépens des matières organiques dissoutes dans le plasma sanguin, et ils se détruisent sans cesse dans le sang. Les globules rouges n'existent que dans le sang; mais où.

et comment ces globules se forment-ils? Est-il vrai qu'ils commencent à apparaître dans le canal thoracique, et qu'ils ne seraient que les globules du cbyle transformés? mais les globules propres du chyle sont composés de matières grasses; ils ont des dimensions très-diverses, ils sont sphéricités; les globules du sang, au contraire^ ont des dimensions sensiblement les mêmes : ils sont constitués par de petites masses de matière albuminoïde (globuline) ; ils sont aplatis et discoïdes. Cette transformation , à laquelle on a cru autrefois^ ne compte plus aujourd'hui que de rares partisans, et personne n'a pu fournir les preuves directes de cette prétendue métamorphose. Il est vrai que le chyle puisé dans le canal thoracique est parfois rosé, et que le caillot du chyle, exposé au contact de l'air ou de l'oxygène, prend une coloration plus rouge encore; mais cela tient à ce que le chyle recueilli sur l'animal dans les vivisections renfermé toujours une certaine proportion de globules du sang, le reflux du sang veineux pouvant s'étendre assez loin dans l'arbre chylifère. Quand le chyle est recueilli suivant le procédé de M. Colin (c'est-àdire à Taide de fistules au canal thoracique), au bout de peu de temps le liquide qui s'écoule est semblable à la lymphe (ou à de la lymphe lactescente pendant la digestion); il ne renferme point de globules colorés et ne rougit plus quand on l'agite dans Poxygène. Si les globules colorés du sang prenaient naissance dans le canal thoracique, la ligature de ce conduit devrait amener leur diminution dans le sang. En outre, dans l'ordre de l'évolution organique, la formation des globules rouges du sang précède évidemment celle du chyle et de ses éléments. Les globules du sang se développent donc dans ^le système sanguin. Quant à spécifier le point précis de leur formation, la chose n'est pas possible dans l'état actuel de la science ; et il n'y aurait rien de surprenant d'ailleurs à ce qu'elle s'accomplisse dans des points multiples '.

1 On a dit que les globules prenaient naissance dans le sang, au moment du pas« sage du sang dans les poumons, en 8*appuyant sur ce que le sang artériel renferme un peu plus de globules que le sang veineux. Les expériences suivantes de M. Moleschott (confirmant une vue émise par nous autrefois) tendent à prouver que le foie est le lieu de formation des globules rouges. Cette doctrine s'accorde d'aUleurs parfaitement avec ce fait signalé par tous les observateurs, à savoir que le sang artériel est plus riche en globules que le sang veineux ; le sang qui vient du foie, en effet, s'écoule du côté du cœur droit, par conséquent vers les poumons , et gagne ensuite les cavités gauches du cœur.

Les expériences de M. Moleschott ont consisté à enlever le foie sur des animaux «apables de résister longtemps à celte mutilation (les grenouilles, par exemple, peuvent survivre do huit à quinze jours). Phi« de cent grenouilles ont été ainsi préparées

tl4 LIVRE U FONCTIONS DE NirnOTION.

'Les globules du sang sont de tous les éléments albuminoïdos du sang le plus important^ et celui à la constitution duquel toutes les autres substances azotées sont en quelque sorte subordonnées. Ils ont un commencement, une période d'état et une un. Il faut aux globules du sang un certain temps pour réparer leurs pertes; il leur faut aussi un certain temps pour se détruire; d'où Ton peut conclure quMls vivent un certain temps. Fixer leur durée n'est pas possible dans l'état actuel de la science, mais établir la vérité de ces propositions est facile. En effet, quand, par une ou plusieurs pertes de sang, rhomme ou les animaux ont perdu une certaine proportion de globules, leur réparation ne s'effectue qu'après un temps plus ou moins long, et tant que cette reconstitution n'a pas eu lieu, la nutrition est languissante ; tandis que la réparation de Teau, celle de la fibrine, celle de Talbumine et des éléments salins du sérum, se fait promptement. Ce qui prouve^ d'une autre part, la destruction continue des globules du sang, c'est que quand Fabsorption digestive est supprimée ou amoindrie (inanition, nourriture insuffisante, voy. § 212), le chiffre des globules s'abaisse fatalement. Les globules se développent sans doute aux dépeas des matières albuminoïdes introduites dans le sang par le travail de la digestion, et ils se détruisent en abandonnant de nouveau dans les parties liquides du. sang les matières albuminoïdes qui les ont [formés. Il est probable, d'après eela, que les matières dissoutes dans le plasma ont passé, sinon en totalité, au moins en partie, par Tétat vésiculaire ou par la phase globulaire , avant de s'échapper au travers des parois vasculaires pour servir à la nutrition.

par M. lloleschott. Il a constaté que, tandis que sur la grenouille saine la proportion des globules blancs du sang aux globules rouges est ::i:8; au contraire, sur les grenouilles privées de foie, ce rapport devient ::! :S.

Remarquons^ en passant, que sur la grenouille le rapport normal entre les gU)^ boles blancs et les globules rouges du sang est trës-différenl de ce qu il est dans l'espèce humaine- D'après les recliercbes de If. Moleschoit, le rapport du nombre des globules blancs aux globules rouges est eu moyenne, chez 1 homme adulte, ;:1:350. Il est chez Tbomine une affection rare (qui deviendra moins rare sans doute, aujourd'hui que Tattenlion est ûxée sur elle), qu'on désigne sous le nom de Imcocyihémie. Dans cette maladie, le rapport entre les globules blancs c( les globules rouges peut devenir chez Thomme ::1:3, ou ::1 :2, ou même :: 1 : 1. Cette maladie tient vraisemblablement it ce que la rate et les autres glandes v:isculaires sanguines hypertrophiées ont une puissance d'action exagérée, relativement à la destruction des globules rouges. Mais ne pourrait-elle pas tenir encore à un défaut d'action du foie?

CHAP. YUé NUTRITION. 51 &

ARTICLE I

Phènomènei ohimlqnet de la nalritlon.

Métamorphoses des diverses siibstatt««s lniroéiaH^A êÊkÊâM rorganisme par la digestion, ««- La digestion introduit dans l'organisme des éléments minéraux et des éléments organiques. Les éléments minéraux, tels que le soufre, le phosphore, le chlofe, le silicium, le fluor, le calcium, le sodium, le magnésium, le fer, le maîiganèse, pénètrent, la plupart du temps, dans réootiomie à l'état de sels. Les sels divers fournis par ces éléments sont dissous dans Teau ou dans les liquides digestifs, et pénètrent en nature dans le sfttig. Quant aux matériaux organiques (d'origine animale ou régétale), ih y arrivent, ainsi que nous Tavons vu, sous forme de peptone ott d'albuminose (matières albuminoïdes), sous forme de matières grasses ou sous forme de glycose (sucre et féculents).

Ajoutons à ces divers principes une grande quantité d'eau, prise soit en nature, soit comme eau de composition de la plupart des tniH tières de Talimentation •.

Les diverses substances prises comme aliments, et qu! entrent dans le sang, sortent-elles nécessairement, après leurs métamorphoses, au travers des parois des capillaires, pour se fixer dans les tissus et en faire partie intégrante? C'est ce qu'il n'est pas permis d'afllrmaP. Il est probable, au contraire, que certains principes de l'aliment remplissent plus ou moins complètement leur rôle dans le sein môme du torrent circulatoire. D'un autre oôté, il ne serait pas moins inexact d'affirmer que les diverses substanoes alimentiures se bornent simplement à se métamorphoser dans le sang pouir former les divers produits de sécrétion.

Pendant la période de développement, la ûxation dans l'organisme des matières nutritives est démontrée par racoroisaement du cofps. Dans Tamaigrissement qui suit l'inanition, le mouvement inverse est également démontré par les résultats. L'hypertrophie ou l'atrophie, qui surviennent partiellement dans certains organes et dans certains tissus, sont aussi des indices non équivoques d'accroissement et de décroissement, c'est-à-dire la conséquence de ûxation de matière ou de départ de matière. La chose est moins évidente quand l'homme ou ranimai adultes se maintiennent à un état d'équilibre tel, que

* L*eau, partout répandue dans l'organisme, constitue k peu près 75 pour 100 dn poids du corps, lorsqu'on le dessMie.

516 UVaE I. FONCTIONS DE NUTRITION.

les substances qui entrent et celles qui sortent sont sensiblement égales en quantité. Mais il est vrai de dire que cet équilibre n'est jamais absolu, et qu'il n'est que l'expression d'une moyenne qui embrasse généralement un certain nombre de périodes d'accroissement et de décroissement successifs.

HéteBAorplioaes des auitlères albvntUioIdes 9 o« «liaBeate i^aatiques. — Les matières azotées de Falimentation (§11), quelles que soient les modifications moléculaires qu'elles éprouvent au moment de leur absorption, se reconstituent promptement à l'état d'albumine (voy. §§ 43 et 64), puisqu'on les retrouve déjà comme telles dans la veine porte, c'est-à-dire au commencement même de leur entrée dans le sang. L'albumine, parvenue dans le sang, prend part à la formation des globules, lesquels s'organisent spontanément au sein même de ce liquide, de la même manière que nous voyons les cellules organiques prendre naissance dans le cytoblastème originel, n est probable que c'est dans les globules, et par l'intervention de l'oxygène absorbé dans les poumons, que se forme la fibrine du sang. La fibrine n'est, en effet, d'après M. Scherer, qu'un preniier degré d'oxydation de l'albumine. Dans l'œuf des ovipares, la fibrine procède évidemment de l'albumine qui existe seule dans Forigme, et sa formationcomcideavecl'établissement de larespiration, c'est à*dire avec l'absorption d'oxygène. On conçoit d'ailleurs comment la fibrine , engendrée par les globules du sang, devient libre dans le plasma , par la destruction incessante des globules.

Le liquide nutritif qui s'échappe des vaisseaux contenant de l'albumine et de la fibrine, on peut en inférer déjà que les matières albuminoïdes de l'alimentation n'accomplissent pas toutes leurs métamorphoses dans l'intérieur même du système vasculaire ou au sein du sang lui-même, mais qu'elles prennent part à la nutrition proprement dite. Les matières albuminoïdes justifient ainsi le nom d'aliments plastiques que nous leur avons donné. (Voy. § 16.)

La fibrine a une tendance naturelle à la formation solide. Lorsque les liquides qui la contiennent sont exhalés hors des vaisseaux, ils se solidifient et concourent à la réparation des tissus. La fibrine, incessamment formée dans le sang, est incessamment exhalée hors des vaisseaux avec le liquide albumineux qui la contient, et elle se coagule spontanément hors des vaisseaux. Il est probable que si la coagulation n'envahit pas celle qui circule dans le sang lui-même. cefX

CHAP. Vn. NUTRITION. 517

que la fibrine est exhalée au fur et à mesure de sa formation. Les 3 millièmes de fibrine qui se coagulent spontanément dans le sang extrait hors des vaisseaux par une saignée, au bout de dix à douze minutes (pour former le caillot), représentent vraisemblablemràt celle qui se serait exhalée au travers des parois capillaires, et coagulée dans le même espace de temps dans Forganisme. La fibrine, en sa qualité de matière coagulable, joue un rôle essentiel dans la nutrition des tissus , et elle peut être envisagée comme le point de départ des phénomènes d'organisation.

Il est probable que les divers composés albuminoïdes qui constituent les tissus procèdent de la fibrine. La plupart des tissus se distinguent, au point de vue chimique, de la fibrine du sang par une oxydation plus avancée. Il n'est pas possible pourtant d'affirmer que tous les tissus passent nécessairement par l'état intermédiaire de fibrine. Peut-être que quelques-uns d'entre eux procèdent-ils directement de l'albumine que le plasma exhalé contient.

Les muscles, qui constituent une grande partie de la masse du corps (environ la moitié en poids), sont essentiellement constitués par la fibrine elle-même. La fibrine du sang est cependant déjà légèrement modifiée dans les muscles, quoiqu'elle ait sensiblement la même constitution élémentaire. On désigne quelquefois la fibrine des muscles sous le nom de syntonine (Lehmann), ou sous celui de mtuculine (Robin). C'est en quelque sorte une fibrine plus agrégée que la fibrine du sang. Une dissolution étendue d'azotate de potasse (une partie de sel et dix-sept parties d'eau), qui dissout la fibrine du sang, ne dissout point la fibre musculaire ^

La base organique des divers autres tissus procède de la fibrine ou de Talbumine, en vertu de modifications peu connues (soit en fixant de l'oxygène et de l'hydrogène dans les proportions de l'eau, .Hoit en fixant de l'hydrogène et de l'azote dans les proportions de l'ammoniaque). Ainsi prennent naissance le groupe nombreux de tisru» qui donnent par la coction de la gélatine (tissu cellulaire proprement dit, tissu organique des os ou osséine, tissu des tendons , des ligaments, des membranes fibreuses, tuniques des vaisseaux, derme

1 La fibrine du saug n'est pas elle-même complètement semblable dans tous les points da trajet circulatoire. Celle du sang de la veine porte se distingue par une grande mollesse et par la facilité avec laquelle elle se liquéfie 2i l'air, tandis que la fibrine extraite dans le même temps sur le même animal et dans d'autres vaisseaux te defsbcbe; c*est en quelque sorte une fibrine naissante. (Voy., pour plus de détails» ■oa Mémir§mrtaraUetlaveinepQrt$,&ui9\MArehhesâemédêcme, ann. 1848.)

518 IJVRE I. TOHCnONi DB mmuTioN.

cutané, derme muqueux, membranes séreuses et articulaires) ) ainsi prend naissance la ckondrine, qui forme la base des cartilages temporaires et des cartilages permanents ; Vélath'cintf qui forme la tmse des ligaments élastiques ; la neurinê^ qui forme la partie centrale (axe central) des tubes nerveux, et qui ressemble beaucoup, par ses propriétés chimiques» à la fibrine musculaire.

Les tissus sont eux-mêmes» dans leur épaisseur, le théâtre de transformations chimiques variées, et passent par une succession de produits intermédiaires qui rentrent dans le sang sous forme soluble, où ils constituent ce qu*on nomme les matières extractiva. Ces matières elles-mômes, qui 'ne sont vraisemblablement que des degrés plus ou moins avancés d'oxydation des matières albuminoïdeg, ne sont pas encore complètement connues. Cependant, à mesure que la science progresse, on est de plus en plus disposé à les envisager comme les produits d'oxydation successive des tissus d'origine aUmmineuse, dont les derniers termes sont Tacide urique et Turée. L'oiydation commence donc dans les vaisseaux (transformation de Falbamine en fibrine), se continue dans l'épaisseur des tissus eux-mêmes, aux dépens de Toxygène exhalé hors des vaisseaux, avec les liquides qui le tiennent en dissolution, et elle s'achève ensuite dans le sang, quand les matériaux des tissus y rentrent à l'état de matières extraetives. C'est ainsi, par exemple, que l'on trouve dans les muscles une série de produits (créatine, créatinine, acide inosique), qui ne wmi que des degrés plus ou moins avancés de l'oxydation de la fibrine.

Comme dernier terme des métamorphoses des matières albuminoïdes, nous avons enfin l'urée et Tacide urique. L'acide urique luimême (voy. § 1 76) est un produit d'oxydation moins avancé que l'urée, et il y a dans l'urine d'autres matières extractives (très^variables en quantité) qui représentent des degrés moins avancés encore d'oxydation. Lorsque les produits d'oxydation imparfaite dépassent dans le sang Une certaine proportion, leur présence, généralement en rapport avec une gêne profonde de la respiration, se traduit par des phénomènes nerveux graves. La plus grande partie des matières albuminoides traversent donc une série de métamorphoses, en vertu desquelles elles passent de Tétat organique à l'état inorganique ou cristallisable, et c'est sous cette forme qu'elles sont rejetées aU dehors par la voie des reins.

Les matière^ albumiuoïdes ou matières azotées neutres ne se transforment pas intégralement en acide urique, en urée et en matières extractives de l'urine. La bile qui s'écoule dans l'intestin, et qui est

CHAP. Vlli NUTRITION. 519

expulsée avèo les matières fécales, renferme des produits de oonH bustion incomplète (acide cholique^ acide cboléique) , qu'on peut regarder aussi comtne le résultat des métamorphoses des matières albuminoïdes sous Finfluence oxydante de Toxygène. Il est vrai que les éléments de la bile sont plus riches en hydrogène et en carbone que Furée et l'acide urique^ et qu'ils contiennent moins d^azotei ; mais on peut cependant les rattacher aux produits de la décomposition des tissus azotés. On en peut dire autant de la très-faible proportion des matériaux axotés de la transpiration cutanée. (Voy. § 182.)

Nous arons vu que les animaux exhalent normalement une petite proportion d'azote (roy. § 141). Il est donc probable aussi que, dans la série de tranformations qu'éprouvent Talbutnine et ses dérivés sous Tinfluence de Toxygène, tout Tazote de ces substances n'est pas utilisé à la formation des produits nouveaux i une petite proportion a'échappe h Tétat de liberté.

Rappelons encore que chez les animaux carnivores, qui font usage d'une nourriture exclusivement azotée, la formation du sucre dans le foie (fucre incessamment brûlé dans le sang par Poxygène) ne peut s'opérer qu'aux dépens des matières aibuminoïdes de Palimentation, puisque les matières féculentes et sucrées font ici défaut. La distino tion entre les aliments plastiques et les aliments respiratoires, fondée d'une manière générale, ne doit donc pas être considérée comme ibeolue*

Méumiwi^lMMie» dée aUment» non azoté» (on li/drate» de isarb«ne}* — Les matières féculentes de l'alimentation absorbées à l'état de sucre (glycose), et les matières grasses absorbées en nature, circulent pendant quelque temps avec le sang (voy. § 164), et finissent enfin par disparaître. La disparition du sucre et de la graisse introduits par la digestion dans le sang est un phénomène de combostioo lié à l'introduction incessante de l'oxygène par la voie des poumons^ et la principale source de la chaleur animale. Le dernier terme de la combustion du sucre et des matières grasses consiste en eau et en acide carbonique, et ces produits sont éliminés de l'organisme par des voies diverses, c'est-à-dire par le poumon, par les reins et par la peau. (Voy. Bespiration et Sécrétions,)

Il est probable que dans l'état normal, lorsque l'homme ou l'animal sont dans un équilibre parfait, c'est-à-dire lorsqu'ils n'augmentent ni ne perdent en poids, il est probable, dis-je, que les aUments dont nous parlons éprouvent leurs transformations successives dans

520 LIVRE I. TONCriONS DB NUTRITIOM.

le sang lui-môme, et sont expulsés hors de Porganisme à Fétat d^eaa et d'acide carbonique, sans avoir fait partie intégrante de nos tissus. Lorsque l'animal augmente de poids, les aliments respiratoires concourent pour une grande part (pour la plus grande part) à Faugmentation de son poids : on dit alors que Tanimal engrais». Les matières grasses s'accumulent dans les tissus, où elles s'entourent de vésicules spéciales. Lorsque la quantité de glycose remporte sur les besoins de la respiration , une partie se transforme en graisse, et contribue à la formation des dépôts adipeux de Torginisme. La réalité de ce dernier phénomène a été mise hors de doute par les expériences de H. Liebig^. Cette métamorphose des fécnlents, ou plutôt de la glycose (qui en est le produit digéré), en matières grasses, nous explique comment les animaux, tels que bœub, moutons, cochons, etc., soumis à l'engraissement, se remplisseot de tissu adipeux à Taide d'une nourriture végétale, composée sartout de fécule (fourrages de toute espèce, orge, maïs, avoine, pommes de terre, etc.).

On ne connaît pas d'une manière précise la nature des métamcvphoses ou dédoublements, en vertu desquels le sucre se transforme en graisse. Il ne le peut toutefois qu'à la condition de perdre une certaine proportion d'oxygène, car les matières grasses sont moÎDs riches en oxygène que le sucre *.

On ne sait pas non plus avec certitude quelle est la série des transformations qu'éprouvent le sucre et la graisse pour se métamorphoser définitivement en eau et ,en acide carbonique. Il est probable cependant que l'acide lactique et l'acida oxalique, qui, sV nissent aux alcalis du sang au fur et à mesure de leur formation, constituent les phases intermédiaires de l'oxydation du sucre et des matières grasses.

Lorsque les hydrates de carbone ont été déposés dans Torganisme sous forme de tissu adipeux, ce tissu joue le rôle d'un aliment respiratoire, quand ces aliments font défaut dans l'alimentation. Chef

* Voici entre autres un exemple bien concloant. Une oie maigre, pétant 4 litref, est mise au régime exclusif du maïs (riche en fécule). Eu trenle-six joors eUe augmente de 5 livres, et au bout de ce temps on peut en extraire 3 litres l/S de graisse. Il est évident que la graisse ne s'est pas trouvée toute formée dans la nourritare, car les 24 livres de mais employé ne contiennent pas un millième de graisse en poids, d d'autre part, l'oie maigre qui pesait 4 livres n'avait évidemment pas 3 Uvres 1/9 de graisse dans ses tissus.

* A égale proportion de carbone, la graisse contient environ dix fois meins d'oxygène que les sucres.

les animaux soumis à Tabstinence, la graisse diminue en peu de temps, et finit bientôt par disparaître. On a comparé avec raison le tissu adipeux à une sorte d'aliment mis en réserve, destiné à compenser Talimentation insuffisante et à établir ainsi une sorte de balance, n est probable que le tissu adipeux, lorsqu'il rentre dans le sang pour suppléer les matériaux insidffisants de la respiration, n'y rentre pas à Tétat de tissu adipeux, mais qu'il a déjà subi dans le sein des organes des changements analogues à ceux qu'éprouve , par exemple, la fibrine des muscles, laquelle rentre dans le sang sous forme de produits nouveaux (créatine et créatinine). La décomposition de la graisse, fixée dans les organes à Tétat de tissu adipeux, a lieu très-probablement dans Tépaisseur môme des tissus, sous Tiniluence de Toxygène exhalé hors des vaisseaux avec le plasma du sang y et en vertu d'une combustion lente. Cela est d'autant plus yraisemblable que les vaisseaux lymphatiques, qui charrient des matériaux de résorption, ne contiennent point de matières grasses libres.

Les animaux carnivores qui vivent exclusivement de chair sont remarquables par la faible quantité de graisse que renferment leurs tissus. Les interstices musculaires en sont presque complètement dépourvus, les masses charnues se dessinent nettement sous la peau, et le tissu cellulaire est presque partout réduit à Tétat lamelleux et filamenteux. Les carnivores trouvent dans la chair des herbivores une quantité de graisse généralement suffisante aux ))esoins des combustions de respiration, et le foie,, qui forme du sucre aux dépens des matières albuminoïdes, concourt aussi à leur fournir des matériaux de môme nature, llien ne démontre que le sucre formé dans le foie aux dépens des matières albuminoïdes se transforme préalçiblement en matières grasses, qui seraient à leur tour brûlées par Toxygène de la respiration. Le sucre formé dans le foie disparaît, au contraire, promptement dans le sang (voy. § 186) : il est probable qu'il y est directement brûlé.

La question de savoir si les aliments plastiques (albumine , fibrine, etc.) peuvent, dans quelques conditions, donner directement naissance à des matières grasses , lorsque les hydrates de carbone font défaut dans l'alimentation, est encore indécise. On sait, il est vrai, que la putréfaction des matières azotées peut donner naissance à de Facide butyrique et à de l'acide valérianique (acides gras), mais il n'est pas démontré que les mômes transformations s'accomplissent normalement et périodiquement dans l'organisme animale 1 Toki une rdation intéresMnte entre les fonctions de U peau ou du poumon

ftU LITRE I. VOMCnONS DE ITOTAITION.

Bapp«rt entre le» alimente aUbaililtiotdee et lee kjdmtee de earii^iie. — Nous avons insisté précédemment (§ 15) sur la nécessité d'un régime à la fois asoté et non azoté. Les deux espèces d'ali* ments (plastiques et respiratoires} sont nécessaires, en effet, à l'entretien régulier des fonctions animales. Ce serait donc se faire une idée incomplète de la digestion et de la nutrition que d'estimer le pouvoir nutritif d'uil aliment d'après sa richesse en azote , ainsi qu'on Ta prétendu quelquefois dans des tableaux dressés à cet effet. S'il est vrai que les priticipes azotés sont plus immédiatement nécessaires à l'entretien de la vie que les principes non azotés, parce qu'ils concourent à la rénovation des tissus, et qu'ils peuvent aussi, dans une certaine mesure» se transformer en sucre, c'est-à-dire en aliments ra^piratoires, tandis que les principes non azotés ne peuvent pas donner naissance aux tissus qui renferment de Tazote^ il n'en est pas moins vrai cependant que les divers principes de l'alimentation ont leur importance relative et leur rôle spécial dans les phénomènes de la nutrition et de la chaleur animale.

La mesure suivant laquelle les principes albuminoïdes et les hydrates de carbone doivent entrer dans la constitution de l'aliment doit être estimée d'après les diverses excrétions de l'animal bien portant. En d'autres termes» les alimenta doivent contenir de ces divers principes les proportions nécessaires pour correspondre aux diverses excrétions. D'après cette considération, on peut estimer que Talimentation de l'homme doit contenir moyennement 1 partie d'albumine DU de matériaux analogues (aliments plastiques), et 4 parties de fécule ou de graisse (hydrates de carbone)i Cette proportion correspond également à la constitution du lait des femmes, nourriture exclusive du jeune enfant. Le lait de la femme contient, en effet, pour 10 parties de caséine (aliment plastique], 40 parties de sucre et de beurre

(exhalation d'eau et d'acide carbonique) et les fonctions du foie. Lorsqu'on a établi sur un animal une û:iitule biliaire, on constate, en recueillant et en analysant la bile qui s'échappe par la fistule, que les 10 centiëtnes de carbone et les 10 centièmes d'hydrogène contenus dans les aliments sont rejetés par cette toie. On constate également que ces 10 centiëmes de carbone et d'bydrof ène font défaut dans les produits de la re.<piralion. Ceci prouve que la bile normutemenl versée dans VintesUm et résorbée fournit des éléments destinés à une combustion plus avancée (destinés k se transformer en eau et en acide carbonique). Ouand on eiamine les urines d*uB animal à fistule biliaire, on constate encore qne l'aiole est diminiié éiflt rorine ëe lottlc la preportien qui s'éekap^ par U ftalHle.

CHAP. yn. mmimoit. Ml

(hydrates de carbone). Le tableau suivant, extrait des PfoHvëllei Letirei de M. Liebig, peut être consulté avec fruit. On verra, par Yexé*men de ce tableau, que Temploi de certains aliments, à Texclusioti des autres, ne correspondrait pas aux conditions moyennes suivant lesquelles les divers principes de Talimentation doivent être associés pour le régime normal de l^homme. Nouvelle preuve que le régime mixte et la variété de ralimentation sont nécessaires pour Tentretieti régulier des fonctions. (Yoy. § 11, 13, 15^ 16, 203, 204).

COXPOSITIOX DB DITER8 ALIMKNTS.

Lait de femme

Lait de vaobe. , . k .

Lentilles

Ffeïc» ...

Pois

Chair de mouton (gras) Chair de pore (graa). »

Bœuf.

Froment.*

Avoine. . i . . . k •

Seigle

Orge ; .

Pommes de terr«. . . .

Riz

SamsiDi . i . . > .

MATifcBfeS

ALBOlIKOlDid (flbriae, caMine, albamloe, glutea).

HTOHATbl

DE CABBOVB

(f raiwa , sucre ou fécule).

WMe des •«!• dams lu nnti'ltloti. — Parmi les condiments dont rhomme fait usage dans son alimentation, le sel marin (chlorure de sodium) tient le premier rang'-. L'homme en consomme en moyenne 1/1 gramme par jour dans ses aliments et ses boissons, et il ajoute enriron, par la préparation cUliriaire, de 8 à 15 grammes de sel en nature. Le sel est d'un usage général, et les animaux eux-mêmes le

' Il est remarquable que le froment présente, sous [le rapport proportionnel des matières albumincUdes et des hydrates de carbone, à peu près la môme composition qae le liit de femme.

* Le r61a dee coodimetits acides, tels que tinaigre, citron, acides végétaux; celui des caoadimeiits acres ou aromatiques « tels que oignons, ciboule, poivre ^ girofle, iBoalarde, câpres, cannelle, vanille, persil, cerfeuil, etc., n>8t pas suflisammeul détemtné;il est probable qu'ils agissent surtout en excitant la sécrétion du suc gastrl^M; qMktietiiBB d'entre eux (les acides) peuvent Tavoriser directement la disfolalion des matières albuminoldes. (Voy. §§ 40, 49, 43.)

recherchent. Il y a dans le corps deThoinme de 200 à 250 grammes de chlorure de sodium ou de sels équivalents. Il ne faut pas oublier que, parmi les sels du sang, le chlorure de sodium est le plus répandu, et que son intervention parait nécessaire à la constitution de ce liquide, en entretenant son alcalinité et en maintenant à un degré déterminé le point de coagulation de Talbumine *. Les sels alcalins du sang, et le chlorure de sodium en particulier, par la soude qu'il introduit sans cesse dans le sang, favorisent sans doute les métamorphoses des éléments organiques en présence de Foxygène.

La suppression du sel dans l'alimentation est promptement suivie d'une altération grave de la santé. Quoique constituant Tun des éléments incombustibles du sang, le sel n'en est pas moins un aliment nécessaire. L'augmentation modérée du sel dans la ration alimentaire accélère les phénomènes de la nutrition et augmente le poids des animaux auxquels on l'administre. Il est vrai que, lorsqu'on ajoute du sel à la ration alimentaire des animaux, la quantité des aliments mangée par l'animal est toujours plus considérable. Mais si l'on ramène la quantité en poids gagné par Fanimal à la quantité d'aliments consommée, on constate queTaccroissementproportionnel est plus considérable chez les animaux soumis au régime salé. Des expériences nombreuses, continuées pendant des mois, ont été entreprises sur ce point par MM. Boussingault , Fartmann', Kaufmann, Mathieu deDombasle, Dailly, Daurier, Lequin, etc. Il en résulte que si un lot de bestiaux augmente en moyenne, en une année, de 6 kilogrammes par 100 kilogrammes de foin consommé sans sel, un autre lot, soumis au régime du foin salé , augmente dans le mAme temps de 7 kilogrammes par 100 kilogrammes de foin consommé.

De l'eav dans les phénomènes de nntrltion. — L'eau, partout

répandue dans le corps humain, forme la base de toutes les humeurs et fait partie constituante de tous les tissus. Le corps humain contient environ 75 parties d'eau et 25 parties de substances solides supposées desséchées. L'eau est le menstrue liquide de toutes les absorptions, des sécrétions, deTexhalation et des diverses opérations chimiques qui s'accomplissent dans l'organisme animal. L'eau maintient le sang dans Fétat de liquidité nécessaire à la circulation, et les divers tissus dans Tétat de souplesse ou de mollesse en rapport avec

* A un cerUin degré d'alcalinité, oa sait que les dissolutions albomiiieiises defiennent incoagalables par la chaleur.

raccomplissement de leurs fonctions. La vie animale (comme la vie végétale), n^est possible qu'à la condition que les tissus soient continuellement pénétrés de parties liquides. Tout ce qui est solide et sec est inerte ou privé de vie. L'eau dissout et met en présence les substances qui doivent réagir les unes sur les autres. L'eau est d'ailleurs, dans les diverses réactions de la chimie vivante, tantôt formée et tantôt détruite , ses éléments entrant ou sortant des diverses combinaisons organiques. L'eau a encore des usages physiques ou mécaniques. Comme elle est incompressible ou sensiblement incompressible, elle maintient le volume et la situation des parties et résiste avec énergie aux diverses causes de compression.

L'eau contenue dans le corps humain est incessamment renouvelée par les boissons et incessamment évacuée par les diverses voies d'excrétion. La masse d'eau qui passe journellement dans le corps humain est considérable. L'eau qui s'échappe par les exhalations et les sécrétions n'est pas tout entière représentée par les boissons et l'eau des aliments. Si l'on additionne la quantité d'eau rendue en moyenne, dans les vingt-quatre heures, par la sécrétion urinaire, par Pévaporation cutanée et pulmonaire et par les selles, on constate que cette quantité est supérieure à la quantité d'eau introduite en nature avec les aliments et les boissons. L'eau qui s'échappe par ces diverses voies ^ peut être, en effet, évaluée à 2*^*^5, tandis que la quantité d'eau avalée avec les boissons et les aliments ^ n'est, en moyenne, que de 2^. L'excédant de Teau des exhalations et des sécrétions est dû à la formation de Peau aux dépens de ses éléments (oxygène et hydrogène] dans les métamorphoses de la nutrition, ou, autrement dit, dans les diverses combustions qui s'accomplissent au sein de nos tissus, aux dépens de l'hydrogène des substances organiques. L'eau formée dans le corps humain aux dépens de l'oxygène absorbé par la respiration et de lliydrogène des substances organiques est, au même titre que l'acide carbonique, l'un des produits ultimes de la nutrition et Tune des sources principales de la chaleur animale. (Voy. § 165.)

La quantité d'eau ou la quantité des boissons que l'homme avale jouniellement est beaucoup plus variable en apparence qu'en réalité. Lliomme qui fait usage d'une] aUmentation presque exclusivement

* Pomr révaporation piUmonaire, voy. § i43; pour l'évaporatiou cutanée, voy. § 157; pour la lècrétioii urinaire, voy. i76 ; évacuée avec les selles, voy. § 186.

' Let aUmeals, quelque consistants qu'ils soient, contiennent une grande quantité d*ea«. qo'on peut évaluer en les soumettant k V^vaporation.

K86 UYRE I. FONCTriONS DE NUTRITION.

▼égétale boit peu» il est vrai, mais les végétaux dont il le noorhl sont riches en eau, et l'équilibre se trouve ainsi rétabli. La quantité des boissons est d'ailleurs soumise à des fluotuationi nombreuios, qui dépendent de l'activité plus ou moins grande des évaouttioiifi lesquelles, nous Tavons dit, développent lorsqu'elles augmentent le sentiment delà soif(§ 4). Dans les chaleurs de Tété, les transfun* tiens abondantes qui se font par la peau font sentir le besoin de remplacer Feau expulsée et de maintenir le sang dans son état Doratl de liquidité. Dans cette saison» la masse d'eau qui traverse le corps en un temps donné est notablement augmentée ; dans certaines maladies (polyurie), elle peut s'élever au double, au triple et méiitf plus haut encore, mais alors surviennent des désordres graves.

ARTICLE II

SlAtique ohîoiique d^ i* Bulrîtioii«

ibgmMîié entre ee qui eptre et ee qui eert de l'aniMMleBig *-

Lorsque les animaux vivent pendant un certain temps sans augmentor ou diminuer de poids, il est évident que le poids de la nou^ riture consommée pendant ce laps de temps, ajouté à celui de l'oxygène inspiré, est égal à celui des diverses excrétions et exhalations. De plus, l'équation peut être établie non^eulement sur rensembla des substances consommées et sur celui des substances évacuées par les diverses voies d'expulsion, mais on peut aussi la poursuivre sur les éléments composants des ingesia et des excréta. Les évaluations dont nous parlons ont une certaine importance. Pour que rhomme et l'animal conservent leur poids et se maintiennent dans un état satisfaisant de santé, il faut que la réparation moyenne on vingt-quatre heures égale la perte nH)yenne faite dans le mémo laps de temps. La connaissance de ce rapport conduit naturellement à la fixation de la ration moyenne d'entretien, ou, ^n d autres termes, à la quantité d'aliments nécessaire à l'homme pour entretenir convenablement sa vie. A cet égard, les chiffres empiriques les plus divers ont été tour à tour proposés. Tandis que Cornaro prétend qu'il ne faut à l'homme, dans les vingt-quatre heures, que 400 grammes de nourriture lolkle et 500 grammes de liquide, Haller pense qu'il faut environ 3 kilogrammes de nourriture solide et liquide, et Sanctorius prétend que l'homme en doit consommer 4 kilogrammes. Les déteroiinatioDS réellement scientifiques ne sont veuuos que de nos jours.

OHAP. V114 mrntrnoBr.

H, BooisiiigtuU est h premier qui Ait cherché à résoudre' le problème par la voie eipérimeatale. La marche adoptée par M. Boud» singault a été suivie depuis par M. YAleutiUi par |lf* Barrai, par MM. Bidder etSchmidt.

• M. Boussingault nourrit un animal^ pendant un laps de temps déterminé, avec un poids connu de nourriture, et il dose les matières fécales, Turine et les autres produits de sécrétion. Pour que les expé^ riences soient plus rigoureuses, il faut, autant que possible, que le poids de Tanimal n'augmente ni ne diminue, ou bien prolonger l'ex* périence de manière à ce que le poids final de Tanimal concorde avec le poids initial. Il faut encore, avant de procéder à Texpérimentation , soumettre , pendant un mois au moins , Tanimal à un régime composé des mêmes aliments, pour l'accoutumer en quelque sorte à l'épreuve qu'on veut tenter. Ces conditions préliminaires une fois accomplies, on procède à Texpérienca. Voici le résultat d'une épreuve faite par M. Boussingault sur le cheval, et qui dura trois jours et trois nuits. Le poids de l'animal était pris avant et après rexpmence ; tout était disposé pour recevoir, sans perte, les urines et les excréments. Le poids de l'animal était pris aussi pendant Texpérience, et il donnait ainsi, au fur et à mesure, la perte en eau et en acide carbonique (exhalation pulmonaire et cutanée).

▲LUIEIfTS COHSOIIIIÊi

LB CBITAL EH 24 HBCmBS.

Avoine el regain.

Poids.

FBÛOUITà apifOPS PAa h% CRfeTAIf BIf 24 PBUBBS,

Urioe

et exorémaDU

(ou periM $en»iblet).

Ctu, t^de oa»bonU|u«

et aiol«

de rexbalAilon

calaae« efpulmonalre

;ou perte* iiutntt6/e|j.

\im

Rtppori

enire

lei pertea «eulblee

et \m p«rlM tnaenalblee.

11 résulte de ce tableau que les pertes sensibles (urine, excréments) sont un peu plus élevées que les pertes insensibles (vapeur d'eau et acide carbonique). La différence est d'un tiers en sus. M. Valentin, qui a répété les mômes expériences sur le cheval, est arrivé à un résultai à peu près analogue. Un cheval qui recevait par jour A^ kir logrammas de nourriture solide et liquide (30 kilog. eau, 12 kilog. nourriture sèche), perdait 22" ,5 par les excréments et les urines, et 19^', 5 par les pertes insensibles. .

M. Valentin s'est pris lui-même comme sujet d'e]q)érience. Il pesait avec soin les aliments qu'il consommait, recueillait ses urines et ses fèces et se pesait quinze fois par jour, après s'être promené dans Fappartement pour faire disparaître toute humidité cutanée.

Le poids des pertes n'est pas toujours égal au poids de la nourriture consommée ; l'excédant correspond alors à une augmentation de poids de Tobservateur^. Remarquons encore que le calcul, pour qu'il soit rigoureux, doit tenir compte (dans la colonne des alimmU] du poids de Toxygène inspiré^ et combiné sous forme d'eau et d'acide carbonique aux matières oxydées des pertes sensibles et insensibles. £n ne tenant compte que de la nourriture solide et liquide ingérée pendant un certain temps, les pertes faites dans le même temps par les diverses voies [d'excrétion et de sécrétion seraient toujoun supérieures (alors même que l'homme n'aurait pas changé de poids} à,la première quantité, parce que les produits exhalés à l'état d'acide carbonique et d'eau comprennent l'oxygène introduit dans le sang par la respiration.

La quantité d'oxygène absorbée en vingt-quatre heures par la respiration représente (d'après les recherches de M. Valentin et celles de M. Barrai) environ le quart de la proportion des aliments solides et liquides, ou 25 pour 100.

£n représentant par 100 les ingesta (comprenant les aliments solides et liquides , et l'oxygène absorbé) pendant l'espace de vingtquatre heures, voici^ suivant M. Barrai, la proportion correspoodante des excréta chez l'homme.

INGBSTA.

Noorrltara solide et liquide.

Oxjfènealieorbè.

Urine

et excremeDU

(pertes ttnstbltê).

EXCRETA.

Aeide eerbooiqoe

etb«l« (pertet iiueiuï6(««)

BaaetkalAe

Comme on le voit dans ce tableau, le rapport entre les pertes tnsensibles et les pertes sensibles n'est pas le même chez Thomme que chez le cheval, ce qui tient à ce que chez le cheval (animal herbivore)

t II suffit d*ailleur8, pour amener cet excédant, qu'une certaine proportion de sati)*re9 fécales soit retenue dans l'intestin.

la partie de raliment non attaquée dans Tintestin et rejetée avec les fèces est beaucoup plus considérable que chez Thomme. M. Barrai faisait usage dans ses expériences (pratiquées sur lui-même) d'une alimentation mixte, composée de viande, pommes de terre, pain, lait, fromage, sucre, vin, eau-de-vie.

L'équation dont nous parlons peut être poursuivie, non plus seulement dans les proportions prises en masse des substances introduites et des substances expulsées, mais dans leurs composants.

MM. Bidder et Schmidt ont fait à cet égard une série d'expériences sur des chats, auxquels ils donnaient de la viande maigre (ou dégraissée). La viande maigre contient 75 pour 100 d'eau, 20 pour 100 de matières albuminoïdes (fibrine, albumine, créatine), 4 pour 100 de matières grasses (infiltrant la substance des muscles), et 1 pour 100 de matières salines. Les chats consommaient en moyenne, en Tespace de vingt-quatre heures, une quantité de viande qu'on peut évaluer à 50 grammes par kilogramme de poids du corps (un chat de 5 kilogrammes, par exemple, consommait 250 grammes de viande). Les tableaux suivants représentent Tensemble des résultats obtenus.

TABLBAU DES UfGBSTA.

CONSOMMATION par kilogramme de poids d'animal.

EAU

MATIÈRES albominoUM

MATIÈRES Kra«M.