urine

0 ,806 fèces

71fr.,i25, total des excréta.

Dans les tableaux précédents^ la somme deTeau des excréta Tem-

porte sur celle des ingesta ; Texcédant représente l'eau formée par combustion dans les phénomènes chimiques de la nutrition.

Des expériences directes de ce genre n'ont pas encore été faites sur rhomme avec le soin qu'une semblable étude exigerait. Cepoidant les expériences précédentes, et aussi les diverses données fournies par Vobservation directe sur les proportions d'acide carbonique formé par la respiration de l'homme, et sur la quantité d'urée et dei autres matières azotées expulsées par la voie des sécrétions , permettent de poser les principes généraux suivants :

L'homme bien portant rend en vingt-quatre heures et en moyemie 38 grammes d'urée dans Turine. (Voy. § 176.) Il expulse donc par cette voie environ 13 grammes d'azote. A cette quantité nous poa* vous ajouter 1 ou 2 grammes pour Tazote expiré par les pomnoni ou avec les matière azotées de la transpiration cutanée. Ce n'est pu tout : il 7 a encore dans Turine de Tacide urique et d'autres malièra extractives azotées variables en quantité ; il y a 22 grammes d'acide cbûUque et d'acide choléique (modifiés) expulsés dans les vingtquatre heures par l'intestin; ajoutons pour ces divers produit* 5 grammes d'azote. Il en résulte que la nourriture doit contenir en moyenne 20 grammes d'azote ^u nûnimum, pour correspondre à la réparation normale.

L'acide carbonique expulsé par les poumons et par la peau dans les vingt-quatre heures équivaut en moyenne, nous l'avons vu, à 10 grammes de charbon brûlé par heure, ou à 240 grammes dans les vingt-quatre heures. Mais ces 240 grammes ne représentent pas exactement tout le carbone utilisé, car les matières organiques aïo- \ées des déjections solides ou liquides (fèces, urine, sueur) rcnfarinent aussi du carbone (surtout les matériaux de la bile qui sont riches en carbone). Cette quantité de carbone peut être évaluée à 50 ou 60 grammes. La ration alimentaire doit donc contenir au minimum 300 grammes de carbone en vingt-quatre heures *.

* Les substances alimentaires fmaiières albuminoïdes et hydrates de carbone] renferment aussi de Vhydrogëneet de Toxygène. L'oxygène et l'hydrogène sont contenu dans les produits expulsés, soit à l'état de combustion binaire, c'est-à-dire à Tétot d*eau (nous avons vu^ §202, que l'eau des sécrétions et des exhalations l'emporte itf l'eau ingérée eu nature ou renfermée dans les aliments) « soit à l'état de combinaison organique avec l'urée, Tacide urique, les principes extraclifs de l'urine, les éléments modifiés de La bile contenus dans les excréments et les principes de la transpiralioa cutanée. On peut en déterminer la proportion par différence , lorsqu'on a directement dosé l'azote et le carbone. Ces deux derniers éléments (azote et carbone), coistituaft len partie* fondameotalea de* principes alimentaires et des produtU d'tiffé-

Bâti— alimentaire ou ratioa d'entretlea. — La quantité des aliments et des boissons nécessaires à Thomme bien portant, et pendant une période de vingt-quatre heures, doit dono être basée sur les pertes éprouvées pendant le même temps ; en d'autres termes, la réparation est subordonnée à la déperdition. Il va sans dire que la quantité variable des évacuations, quantité variable selon les sai«sons, les climats, suivant les différences individuelles, les différences d'âge et de sexe (voy. §§ 140, 176), modifient les résultats. On ne peut établir sous ce rapport que des moyennes générales.

La ration alimentaire, avons-nous dit (§ â03), doit contenir au minimum 30 grammes d'azote et 300 grammes de carbone. Or, quelles senties doses de matières alimentaires nécessaires pour correspon- •dre à ces proportions?

Prenons successivement comme type des aliments peu aiotés le pain y et comme type des aliments riches en azote la viande. Avant de les associer (association qui constitue le régime le plus convenable pour correspondre aux proportions nécessaires d^azote et de carbone), voyons quelles seraient les doses d'aliment nécessaires, soit avec le régime exclusif du pain, soit avec le régime exclusif de la viande.

100 grammes de pain, d'après les analyses de M. Payen, renferment, en nombre rond, 30 grammes de carbone et 1 gramme d'azote. Pour que ce régime contînt 20 grammes d'azote^ il faudrait consommer en vingt-quatre heures 2,000 grammes de pain, c'est-àdire 2 kilogrammes (4 livres). Mais nous avons dit qu'il sufQsait de 300 grammes de carbone pour la ration normale. Or, les 300 grammes de carbone nécessaires étant compris dans 1,000 grammes de pain, il y a ici un excédant de 1,000 grammes de pain sur ce qui aurait suffi pour le carbone. Cet excès ne peut être indifférent, et il fatigue, sans profil pour l'économie, les forces digestives. A cet excédant on pourrait substituer avec avantage (et on peut dire économiquement) une quantité bien moindre d'une substance riche en azote (viande, œufs, fromage). Aussi les habitants de la France qui se nourrissent principalement ou presque exclusivement de pain joignent ordinairement et instinctivement à leur nourriture l'usage d'une substance très-azotée, le fromage.

tiM (iirét et teide carbonique) , ont génértlement servi de bue à tois lef calculs qui ont él6 ftits sons ce rapport.

Voyons maintenant ce 'qui résulterait pour Thomme du régime exclusif de la viande. D'après les analyses de M. Payen, 100 grammes de viande désossée) renferment 1 0 grammes de carbone et 3 grammes d'azote. Pour que ce; régime contînt les 300 grammes de carbone nécessaires, il faudrait, dans les vingt-quatre heures y la quantité énorme de 3000 grammes (3 kilogrammes ou 6 livres). Il ne faudrait au contraire que 600 ou 700 grammes de viande pour correspondre aux 20 grammes d'azote nécessaires à la réparation. L'excès de viande ingéré, relativement à Tazote utile , serait ici d'environ 2200 gram. H est évident qu'un pareil régime, ainsi que le remarque judicieusement M. Payen, serait non-seulement très-onéreux, mais qu^il est impraticable dans l'état actuel de la production de la viande.

Une ration mixte^ dans laquelle se trouvent associés le pain et la viande dans une mesure convenable, suffit au contraire à fournir les quantités de carbone et d'azote nécessaires ; et l'on n'est plus obligé de consommer un excédant inutile (et vraisemblablement nuisible) ou de viande ou de pain. En effet :

CAKBO!II. AXOTC.

iOOO grammes de pain renferment 300 10

300 grammes de viande 30 10

1300 grammes de nourriture solide 530 20

Donc 1 kilogramme de pain et 300 grammes de viande représentent une ration d'entretien très-convenable.

Les remarques que nous venons de présenter à propos du pain et de la viande, nous les pourrions faire pour tous les aliments. Aussi n'est-il pas inutile au médecin, lorsqu'il veut varier l'alimentation dans un but déterminé, de consulter les tableaux d'analyses des diverses substances alimentaires, afm de combiner les matières de manière à satisfaire toujours aux 300 grammes de carbone et aux 20 grammes d'azote nécessaires *.

Aux 1 300 grammes de pain et de viande nécessaires (dans l'exemple que nous avons choisi) l'homme a encore besoin d'ajouter une proportion variable de boissons. Cette proportion peut être évaluée, en moyenne à plus de 1 kilogr. dans les vingt-quatre heures. Ensomme, Thomme adulte et bien portant de nos climats consomme 2^- ,500 à 3 kilogrammes de nourriture solide et liquide dans les vingt-quatre heures. La somme de toutes les évacuations et exhalations est, en

* M . Payen a pubUé des tableaux étendus de ce genre. (Voyez la bibUograpkie de l'article Ncteitiox, à la fin de cp chanitre.)

moyenne, en effets égale à ce chiffre. L'homme pèse environ 65 kilogrammes ; la ration alimentaire est donc à peu près la vingtième partie du poids de son corps. Les animaux herbivores, qui doivent suppléer à la faible proportion de substances azotées que contiennent les aliments par la masse de nourriture ingérée (voy. § 14), prennent généralement en dix ou douze jours un poids de nourriture égal à leur poids. Les petits animaux, qui doivent produire beaucoup de chaleur pour résister au refroidissement (§ 166) , et qui exhalent aussi» eu égard à leur poids, une quantité beaucoup plus considérable d'acide carbonique que les grands animaux, consomment, relative* ment à leur poids, une masse d'aliments encore plus considérable.

Les if^ ^750 ^ de la ration alimentaire de Tbomme contiennent une quantité d'eau ( tant Teau prise en nature que Teau qui imprègne les aliments) qu'on peut évaluer à li^-,800. Les 900 grammes de matière sèche correspondent aux principes azotés et non azotés de Talimentation, et se décomposent ainsi : 1 50 grammes de matière azotée sèchecorrespondant à environ 20 grammes d'azote, et 750grammes de matière non azotée représentant 300 grammes de carbone. Voici la ration journalière du cavalier en France ; elle s'accorde parfaitement avec ces chiffres.