RAPPORTÉES À 100 PARTIES. SR QE

dans la vésicule œrr | 4°" supplicié. 2° supplicié.

Eau, LU ANR RIEU À 86,0 89,7 82,1 Cholate et choléate de soude. . . 9,10 5,2 40,6 Gholestérine Eee ete 0,26 } 51 20 Margarine etoléine.. . . . . . 0,92 c 4 Mucus et matières colorantes. , . 2,95 4,4 2,2 SES tetes ie SR a 0 à 0,77 0,6 11

1 Voici, d'après M. Strecker, la signification qu’il faut donner aux matières autrefois considérées comme les principes constituants de Ja bile,

La taurine est un produit de l’art. Elle se forme aux dépens de l'acide choléique, quand on fait bouillir la bile avec des dissolutions alcalines, ou quand on la traite par l'acide chlorhydrique. La taurine est sulfurée comme l'acide choléique d’où elle procede. Elle cristallise facilement, est soluble dans l’eau bouillante et insoluble dans l’alcool.

La biline de Berzelius et de Mulder est un mélange de cholates et de choléates alcalins.

L’acide cholalique, l'acide choloïdique, la dyslisine sont des produits de l’action prolongée de la potasse caustique sur l'acide cholique. Dans les mêmes conditions, il se produit aussi du glycocolle.

L’acide fellinique de Berzelius n’est que l'acide choloïdique. La matière désignée sous le nom de résine biliaire est la même substance unie aux malières grasses et aux principes colorants de la bile.

Le picromel est aussi un produit artificiel, C'est du glycocolle mélangé de matières grasses.

On a aussi signalé dans la bile la présence de la leucine et de la tyrosine. Ces deux prin-

Rôle de la bile dans la digestion. — La bile est versée dans le duodénum, c’est-à-dire dans une partie de l'intestin où les phénomènes de la digestion s’accomplissent encore avec toute leur activité; de plus, la bile est versée, chez l’homme et chez beaucoup d'animaux, par un canal qui lui est commun avec le suc pancréatique ; il est donc présumable déjà que cette humeur n’est pas seulement un liquide excrémentitiel, mais qu'elle joue un rôle dans les phénomènes de la digestion. Si la bile était simplement un liquide d’excrétion, on ne comprendrait pas pourquoi elle n’est pas versée dans les dernières portions de l'intestin, dans le côlon transverse, par exemple, qui se trouve placé à peu près au même niveau que le duodénum.

La bile sécrétée par le foie s’écoule par le canal hépatique, elle passe de là dans le canal cholédoque, qui la transmet dans l'intestin, où elle s'écoule goutte à goutte, d’une manière continue. Mais une portion de la sécrétion, au lieu de suivre son trajet descendant par l’mtestin, remonte par le canal cystique, et vient s'emmagasiner dans la vésicule biliaire, qui se remplit. (Voy. S 184.)

Au moment de la digestion, la bile accumulée dans la vésicule s’écoule dans le duodénum. Si l’on ouvre un animal à jeun, on trouve la vésicule biliaire distendue. S'il a fait un repas depuis une heure ou deux, on trouve la vésicule presque vide, quoique les aliments soient encore dans l’estomac. On a observé le même phénomène (c’est-à-dire la vacuité de la vésicule) sur des hommes morts pendant le travail de la digestion stomacale. Lorsque les aliments passent de l’estomac dans le duodénum , ils trouvent donc la bile déjà parvenue dans l'intestin ; et, avec la bile, aussi du suc pancréatique. Une partie de ce suc y arrive, d’ailleurs, par un orifice commun avec celui de la bile. La paroi interne de l'intestin se trouve dès lors tapissée par avance, sur le passage de la bouillie alimentaire, par une couche liquide, épaisse, visqueuse et adhérente, formée par la bile et le suc pancréatique. Il est probable que cette imbibition préalable des parois intestinales par la bile et le suc pancréatique n’est pas inutile à l'absorption. (Voy. S 75 et 76.) L’écoulement de la bile dans l’intestin commence avec la réplétion de l'estomac par les aliments. Cette réplétion exerce une pression sur les organes contenus dans l'abdomen, par conséquent sur la vésicule, et la bile s’écoule dans l'intestin. Les parois contractiles du canal cholédoque concourent à la progression. La vésicule biliaire est pourvue aussi d’une tunique contractile qui peut favoriser l’excrétion, surtout quand la vésicule est fortement remplie.

On a remarqué, depuis bien longtemps déjà, que la bile se mélange avec les corps gras ; ce n’est pas d'aujourd'hui que la bile de bœuf sert de

cipes, qu'on a aussi retrouvés dans le sang des veines sus-hépaliques, ne se rencontrent qu’à l'état pathologique. Ce sont vraisemblablement des produits de décomposition,

dissolvant aux dégraisseurs. La bile ne paraît agir sur les corps gras que par une action de mélange, et non pas par action chimique. M. Lenz a mis des corps gras neutres en présence de la bile et n’a pas constaté de dédoublement chimique. La faible alcalinité de la bile extraite du corps de l'animal n’a donc pas la propriété de saponifier les corps gras d’une manière sensible. A plus forte raison, la saponification n’a-t-elle pas lieu dans l'intestin grêle, où, nous l’avons déjà dit, l'acidité du suc gastrique entrainé avec la masse alimentaire est presque toujours prédominante. Il est probable, dès lors, que dans les phénomènes de la digestion la bile concourt avec le suc pancréatique à mettre les corps gras en suspension, c'est-à-dire à les émulsionner.

Les matières grasses doivent être émulsionnées pour pénétrer dans les vaisseaux chylifères. (Voy. $ 76.) La présence des corps gras dans les vaisseaux chylifères peut donc être regardée comme une preuve que ces corps ont été préalablement préparés à l'absorption, soit par le suc pancréatique, soit par la bile. Or, M. Lenz a fait plusieurs expériences qui démontrent que si l’on supprime l’écoulement du suc pancréatique dans l'intestin,jen y laissant parvenir la bile, on trouve encore dans les vaisseaux chylifères de l'intestin du chyle blanc, c'est-à-dire des matières grasses.

Si l’on supprime l’arrivée de la bile dans l'intestin par la ligature du canal cholédoque, on constate qu’il y a eu néanmoins du chyle blanc d’absorbé : il y a donc eu des substances grasses émulsionnées. Le pancréas a continué, en effet, à verser son liquide dans l'intestin. L'animal, d’ailleurs, succombe très-promptement aux phénomènes de la résorption biliaire, à moins que le canal ne se rétablisse. Lorsqu'on établit une fistule biliaire, c’est-à-dire lorsque, au lieu de laisser couler librement la bile dans l'intestin, on la force à couler au dehors par une plaie extérieure, l’animal n’est plus exposé aux phénomènes de la résorption biliaire. Il peut prolonger sa vie pendant des mois, bien que la bile soit supprimée pour la digestion. Les expériences de MM. Bidder et Schmidt, et celles de M. Lenz, montrent que, sur les animaux à fistule biliaire, la quantité des matières grasses absorbées dans l'intestin diminue de près de moitié, et que c’est surtout à cette cause qu'il faut attribuer l’épuisement et la mort des animaux auxquels on a pratiqué cette opération. M. Schellbach, qui a fait des expériences confirmatives des précédentes, a montré que les chiens à fistule biliaire ont besoin d’une plus grande quantité d'aliments pour réparer leurs pertes. La graisse ne pouvant plus être absorbée par eux qu’en proportions limitées, il faut, dans leur régime, augmenter la proportion des aliments féculents sur lesquels peut continuer à agir le suc pancréatique. De cette manière, d’après l’expérimentateur dont nous parlons, on peut prolonger beaucoup la vie de l’animal.

La suppression de la bile comme liquide de digestion n’entraîne, par conséquent, des désordres ni aussi manifestes ni aussi rapides que la suppression du suc pancréatique. On le conçoit aisément : le suc pancréa-

tique n’émulsionne pas seulement les corps gras, mais il agit encore avec beaucoup de puissance sur les aliments féculents.

La bile jouit donc, concurremment avec le suc pancréatique, quoiqu’à : un plus faible degré, du pouvoir d’émulsionner les corps gras. Mais la bile n’agit pas à l'instar du suc pancréatique, pour opérer la transformation des matières amidonnées en glycose. M. Valentin place, pendant vingt-quatre heures, dans une température de 30 à 40 degrés centigrades, un flacon contenant un mélange de bile et d’empois d’amidon, et, au bout d’un si long temps, il n’y a que des traces douteuses de dextrine.

Si l’on mélange de la bile avec de la glycose, et qu'on place ce mélange dans une température convenable, il se forme de l’acide lactique. Mais la formation d'acide lactique n’a rien de spécial ici. Nous avons vu qu'il s’en formait dans l'estomac, et cette formation a lieu aux dépens du sucre, dans toute l'étendue de l'intestin, sous l'influence des liquides organiques et de la température animale.

Quand on place de la bile fraiche en digestion avec de l’albumime coagulée, on n’observe pas la moindre dissolution au bout de plusieurs jours. M. Gorup-Besanez a dernièrement avancé que la caséine pouvait être dissoute par la bile, et M. Platner avait cru remarquer aussi que la bile avait une action faiblement dissolvante sur le groupe tout entier des substances albuminoïdes; l’expérience n’a point confirmé cette maniere de voir. Les substances albuminoïdes s’altèrent à la longue dans la bile, mais leur décomposition spontanée n’y est pas plus rapide que dans l’eau distillée.

Les chiens pourvus de fistule biliaire digèrent aussi bien la viande que les chiens sans fistule. Ainsi, lorsqu'on donne à des chiens une ration normale de viande, on constate que tous les principes albuminoïdes de la viande ont disparu dans les matières fécales; on n’y retrouve qu’une portion des matières grasses de l’alimentation. A l’aide des chiens à fistule biliaire, on a constaté pareillement que la bile pouvait être envisagée comme étrangère à la digestion des aliments féculents. Ainsi, par exemple, lorsqu'on nourrit un animal de ce genre avec du pain noir pendant huit jours, et qu'on essaye les matières fécales de cet animal à l’aide de l’iode, on n’y trouve pas plus d’amidon que sur un animal sain ‘. (Voy., pour plus de détails sur la bile, les $ 184, 185, 186.)

1 M. Hoffmann a appelé l'attention des physiologistes sur la propriété que possede la bile d'arrêter la putréfaction des matières qui cheminent dans l'intestin ; sur les animaux à fislule biliaire, MM. Bidder et Schmidt ont noté que les matières fécales avaient une odeur cadavérique repoussante, quand ils étaient nourris de substances animales.

MM. Scherer et Frerichs pensent que, sous l'influence de la bile, la peptone se transforme de nouveau en albumine coagulable par la chaleur, de telle sorte que les matières azotées (fibrine, albumine coagulée, caséine, gluten, légumine) de l'alimentation se trouveraient, en résumé, livrées à l'absorption sous forme d’albumine. Ce fait mériterait d’être étudié.

Sue intestinal. — Dans toute l’étendue de l'intestin, depuis le pylore jusqu’à l'anus, la membrane muqueuse sécrète une humeur ou mucus, qui agit aussi sur les substances alimentaires. À l’arrivée des matières alimentaires dans le gros intestin, la plus grande partie des portions assimilables de l’alimentation ont été liquéfiées et absorbées; l’action du suc intestinal est donc à peu près bornée à l'intestin grêle. Les glandes de Lieberkuhn, ou glandes tubuleuses simples, qui se trouvent répandues par myriades dans l’épaisseur de la membrane muqueuse, les follicules ou glandes en bourse, qu’on y rencontre aussi en quantité considérable, et surtout les glandes plus composées ou glandes de Brunner, qui forment au-dessous de la muqueuse du duodénum une sorte de tunique glandulaire non interrompue, telles sont les glandes qui sécrètent le suc intestinal. On a parlé aussi d’une perspiration de liquides à l’état de vapeur, qui aurait lieu, indépendamment des glandes, au travers de la muqueuse intestinale et aux dépens du sang qui circule dans les vaisseaux de l’intestin. Cette perspiration, qui existe à la surface de la peau, n’a pas lieu dans l'intestin, car la surface intestinale est toujours en contact, soit avec des substances liquides, soit avec des gaz saturés d'humidité. (Voy. Évaporation cutanée, $ 155 et suiv.)

Attirez, au dehors de l’abdomen d’un animal vivant, une anse intestinale; ouvrez cet intestin, et excitez la surface muqueuse à l’aide d’un acide faible, tel que le vinaigre, par exemple, et vous verrez sourdre à l'instant le suc intestinal.

Dans le but de se procurer le suc intestinal en quantité suffisante pour en examiner les propriétés, MM. Leuret et Lassaigne faisaient avaler à des animaux plusieurs éponges entourées d’un linge fin ; ils mettaient à mort les animaux, recueillaient les éponges trouvées dans l'intestin grêle, les débarrassaient de leur enveloppe et exprimaient le liquide qui les imbibait. Cette méthode laisse beaucoup à désirer, car les éponges parvenues dans l'intestin peuvent contenir de la salive, du suc gastrique, de la bile, du suc pancréatique et du sue intestinal. M. Frerichs a procédé d’une manière plus rigoureuse. Il attire au dehors une anse intestinale de chat, refoule avec soin son contenu par en haut et par en bas, à l’aide d’une pression douce, dans un espace de 10 à 20 centimètres ; pose une ligature au-dessus et au-dessous de l’espace ainsi préparé, et replace ensuite l’intestin dans l’abdomen. Au bout de quatre à six heures, l'animal est tué, et on recueille le liquide qui a été sécrété dans l’anse intestinale comprise entre les ligatures.

M. Colin a suivi à peu près le même procédé que M. Frerichs. Au lieu de poser des ligatures sur l'intestin, il comprime sur le cheval deux points d’une anse intestinale, distants l’un de l’autre d’environ 2 mètres, à l’aide d’un petit appareil à vis, dont les plaques comprimantes sont doublées de

velours. Au bout d’une demi-heure, il retire l’anse d'’intestin qui avait été replacée dans le ventre de l’animal, et il en extrait par une ponction le liquide qui s’y est amassé.

MM. Bidder et Schmidt se sont procuré du sue intestinal, en établissant sur des chiens des fistules intestinales vers la portion moyenne de l'intestin grêle. Sur d’autres chiens, la fistule n’était pratiquée à l'intestin qu'après la ligature préalable des {conduits biliaires et pancréatiques, afin d’obtenir le liquide aussi pur que possible.

Le suc intestinal est un liquide limpide, transparent, alcalin. Sa solution filtrée est incoagulable par la chaleur. L'alcool et la plupart des sels métalliques y déterminent un précipité abondant.

Ce liquide contient, indépendamment du mucus et d’une matière organique non définie, de l’eau, des sels et des matières grasses. Voici l'analyse qu’en a donnée M. Frerichs, celle que M. Lassaigne a faite sur le liquide recueilli par M. Colin, et celle de MM. Bidder et Schmidt.

SUC INTESTINAL DE CHAT, |SUC INTESTINAL DE CHEVAL.| SUC INTESTINAL DE CHIEN. (Frerichs.) (Colin et Lassaigne.) (Bidder et Schmidt.)

Matières organiques solubles

Mucus et matières organiques insolubles.

Matières grasses. . .

Sels

Action du suc intestinal. — (Juelques auteurs ont contesté au suc intestinal toute action digestive; d’autres, guidés par l’analogie et non par l'expérience qui a fait longtemps défaut, lui ont attribué le pouvoir de compléter l’action du suc gastrique sur la masse alimentaire. Tels sont MM. Leuret et Lassaigne, Tiedmann et Gmelin, Eberle, etc. L'action du suc intestinal sur les substances alimentaires n’a été expérimentalement étudiée que dans ces dernières années, et encore nous ne possédons sur l’action isolée de ce liquide qu’un petit nombre d'expériences. Telles sont celles de MM. Frerichs, Zander, Bidder et Schmidt, Colin.

Lorsqu’après avoir extrait du suc intestinal de l'intestin d’un animal vivant on le met en digestion avec de l’empois d’amidon, on observe une métamorphose en dextrine et en glycose, analogue, pour la rapidité, avec celle qu'amènent la salive et le suc pancréatique. Ainsi, au bout de dix minutes, la masse amidonnée est devenue liquide, et elle précipite abondamment en rouge par la liqueur cupro-potassique. Au bout d’une demiheure, il n’existe plus d’amidon (comme on s’en assure par l’iode). Au

bout de cinq à six heures, tout le sucre formé (glycose) est transformé, par une métamorphose plus avancée, en acide lactique (Bidder et Schmidt).

Le suc intestinal jouit de la propriété de diviser et d’émulsionner les graisses. Lorsqu'on mélange de l'huile d'olive à ce suc, l’émulsion persiste longtemps, et les liquides ne se séparent qu’à la longue et incomplétement. M. Frerichs et M. Lenz lient l'intestin au-dessous de l’orifice du canal biliaire et des canaux pancréatiques, et ils injectent du lait ou de l'huile d'olive dans la partie sous-jacente de l’intestim. Au bout de quelque temps, ils constatent la présence d’un chyle blanc (émulsion contenant les matières grasses) dans la partie correspondante de l'intestin. M. Colin est arrivé à peu près aux mêmes résultats. Voici ce qu'il dit à cet égard : « Lorsqu'on agite vivement dans un tube 5 ou 6 parties de suc intestinal avec À partie d'huile d'olive, celle-ci se transforme en une écume blanchâtre, homogène. Enfin, lorsqu'on injecte dans une anse intestinale fermée (d’après le procédé indiqué plus haut) une certaine quantité d'huile, on retrouve au bout d’une heure cette substance réduite en flocons blanchâtres, homogènes, et qui résultent évidemment d’une émulsion déjà fort avancée. »

MM. Zander, Bidder et Schmidt ont aussi étudié le rôle du suc intestinal sur les substances albuminoïdes de l'alimentation. Les animaux carnivores (chiens, chats) ont été utilisés à ce genre de recherches. Mais s’il est possible de se procurer chez des animaux de petite taille des quantités de suc intestinal, suflisantes pour le faire réagir, dans un tube fermé, sur de l’amidon ou sur de l'huile, on n’en obtient par la fistule intestinale (qui ne comprend naturellement qu'un département très-restreint de l'intestin) que des proportions insuflisantes pour faire digérer de la viande ou de l’albumine coagulée, insuflisantes surtout pour estimer le pouvoir digestif de ce liquide. Les expérimentateurs ont donc procédé autrement. Ils lient sur l’animal vivant l'intestin au-dessous des canaux biliaires et pancréatiques; puis la substance alimentaire (albumine coagulée par la chaleur, ou viande cuite bien dégraissée) est placée dans de petits sacs de toile, et directement introduite dans l'intestin grêle. La plaie intestinale et la plaie abdominaie sont recousues, et l’animal abandonné à lui-même. Au bout de einq ou six heures, on met l’animal à mort et on recherche dans l’intestin les petits sacs de toile. On retrouve généralement ces sacs dans le gros intestin. En ouvrant les sacs avec précaution, on constate déjà à la première vue un changement notable : l’albumine est ramollie, la viande dissociée, Si l’on pèse la matière contenue dans les sacs, on s’assure qu’elle a diminué environ d’un tiers, c’est-à-dire que le tiers ou le quart au moins de la matière alimentaire a été liquéfié par le suc intestinal et à traversé les parois du sac pour être livré à l’absorption intestinale.

En résumé, le suc intestinal concourt à la digestion des aliments féculents ainsi qu’à celle des aliments albuminoïdes, et il jouit du pouvoir d’émulsionner les corps gras.

Action simultanée de la bile, du suc pancréatique ef du suc intestinal. — Digestion dans l'intestin grêle. — Nous avons étudié successivement l’action isolée de chacun de ces liquides. Maïs les conditions dans lesquelles nous nous sommes placé sont tout à fait artificielles et purement expérimentales. Dans le fait, ces trois liquides agissent simultanément sur des aliments déjà infiltrés de salive et de suc gastrique. Le problème est donc très-complexe 1.

Ce que nous savons sous ce rapport, nous pouvons le puiser à deux sources : 4° l’examen des matières alimentaires recueillies à des hauteurs diverses de l'intestin grêle, après l’ouverture de l’animal, à des moments divers de la digestion; 2° l’action du liquide mixte versé dans l'intestin pendant la digestion. On se procure ce liquide mixte, en recueillant sur un animal en digestion le contenu de la partie supérieure de l'intestin grêle, et en jetant le tout sur un filtre; le liquide jaunâtre qui a traversé le filtre contient de la bile, du suc pancréatique, du suc intestinal, et aussi du suc gastrique.

La bouillie alimentaire ou le chyme contenu dans l’estomac passe, au bout de quelques heures, dans l’intestin grêle et par portions successives. Le chyme qui entre dans l'intestin grêle (déjà dépouillé par l'absorption d’une partie des principes albuminoïdes liquéfiés et du sucre formé) contient : des matières albuminoïdes dissoutes, et non encore absorbées ; du sucre formé aux dépens des matières féculentes, et non encore absorbé ; des matières féculentes non encore altérées; les matières grasses intactes ; de faibles proportions d’acide lactique, quelquefois de l’acide acétique; enfin, les substances réfractaires à la digestion.

La bouillie alimentaire était grisâtre dans l’estomac; elle se colore en jaune dans l'intestin grêle, à cause de la bile ; plus loin elle devient verdâtre, et sa couleur devient de plus en plus foncée, à mesure qu’elle s’avance vers le gros intestin.

Malgré l’alcalinité de la bile, celle du suc pancréatique et celle du suc intestinal, l’acidité du suc gastrique entraîné dans l'intestin avec les aliments prédomine dans la plus grande partie de l'intestin grêle. Ce n’est guère qu’à la fin de cet intestin qu’on rencontre la réaction alcaline. Ce fait repose sur un grand nombre d’expériences. Cela est vrai surtout chez les animaux qui font usage de viande ou d’une nourriture mixte. Chez les . herbivores, la réaction du liquide contenu dans l'intestin grêle est généralement alcaline, très-probablement à cause de la prédominance d’action et de sécrétion des sucs digestifs de l'intestin.

* Nous disions dans la deuxième édition de cet ouvrage : « Les résultats expérimentaux relatifs à l’action simullanee de la bile, du suc pancréatique et du suc intestinal, sont à peu près nuls, et c’est une recherche qui est encore à faire; recherche d'autant plus intéressante que,

nous le répétons, ces divers sucs agissent à l’état de mélange tout le long de l'intestin grêle. »

Depuis cette époque, M. Bernard a examiné l’action du liquide mixte de l'intestin sur les mammiferes, les oiseaux et les poissons.

La réaction acide de l'intestin grêle n’est pas d’ailleurs exclusivement déterminée par le suc gastrique. Elle l’est aussi par l’acide lactique et l'acide acétique, qui se forment aux dépens des matières sucrées. Cette acidité est, par conséquent, en rapport avec les mutations des substances alimentaires. L’acide lactique et l'acide acétique, que nous avons vus apparaître dans l’estomac, se forment bien plus abondamment dans l’intestin, et cela se conçoit, puisqu'ils correspondent à une période plus avancée de la métamorphose des aliments féculents et sucrés. Il ne faut pas croire cependant, comme quelques auteurs l’ont dit, que la totalité de la glycose passe à l’état d’acide lactique avant de pénétrer dans les voies de l'absorption. Si cette transformation commence dans l'intestin, elle est loin d'y être complète, et nous verrons que la plus grande partie de la glycose formée pénètre en nature dans les voies de l'absorption. (Voy. $ 64.)

On rencontre encore quelquefois, mais plus rarement, l’acide butyrique parmi les produits de la digestion intestinale. Il est probable que cet acide prend naissance, comme les précédents, aux dépens du sucre introduit en nature, ou du sucre provenant des métamorphoses des aliments féculents. On sait que la fermentation prolongée du sucre au contact des matières azotées donne naissance d’abord à de l'acide lactique et ensuite à de l’acide butyrique, par un dégagement d'hydrogène et d'acide carbonique !. M. Frerichs nourrit des chiens exclusivement avec des pommes de terre et du pain (nourriture principalement amylacée), et il constate la présence de l’acide butyrique dans le contenu de l'intestin grêle, Il n’est pas impossible pourtant qu'il se développe parfois de l'acide butyrique aux dépens des matières grasses.

Le sucre que l’homme prend en nature est généralement à l’état de suere de canne (qu'il provienne de la canne à sucre ou de la betterave). La glycose ne se trouve guère toute formée que dans les fruits et dans les graines de quelques céréales, et dans les boissons fermentées. Le sucre de canne, avant d’être absorbé dans l'intestin, se transforme en glycose ; cette transformation s'opère surtout dans l'intestin grêle.-Si, à l’exemple de M. Frerichs, on met du sucre de canne en présence du suc gastrique pendant trente-six heures, on n’obtient que des traces de glycose. On peut faire, comme M. Lehmann, la même expérience à l’aide de la salive : le sucre de canne n’est point modifié. D'un autre côté, lorsque M. de Becker, dans des expériences nombreuses, fait prendre à un animal du sucre de canne, rarement il constate la présence de la glycose dans l’estomae ; la glycose est, au contraire, toujours très-abondante dans l'intestin grêle. On peut donc conclure que l'intestin grêle est le lieu ordinaire de cette transformation. Si l’acide lactique, métamorphose ultérieure de la glycose, se montre parfois dans l’estomac, il faut en rattacher la présence, non au sucre de canne, mais plutôt à la glycose déjà formée aux dépens de la partie amylacée de l'aliment par l’action de la salive.

1 Ces deux gaz existent parmi les produits de l'intestin. (Voy. $ 57.)

La gomme et la pectine, analogues par leur constitution chimique avec les matières amylacées, sont-elles transformées en glycose par la digestion intestinale, ou sont-elles absorbées en nature ? on l’ignore. On sait seulement que la salive et le suc gastrique n’exercent point sur elles d’action chimique.

Lorsqu'à l’exemple de M. Bernard, on recueille le liquide contenu dans la partie supérieure de l'intestin grêle, on constate que ce liquide mixte, composé de bile, de suc pancréatique et de suc intestinal, possède toutes les propriétés digestives réunies. Ce liquide digère les matières albuminoïdes et les matières féculentes, et émulsionne les matières grasses. Cela n’a rien de surprenant, si l’on veut bien se rappeler le rôle qu’exerce chacun des sucs digestifs pris isolémentf.

En résumé, les phénomènes chimiques de la digestion dans l'intestin grêle consistent dans l’émulsion des matières grasses, dans la métamorphose des aliments féculents en dextrine et en glycose, dans la dissolution des matières albuminoïdes non encore dissoutes par le suc gastrique, dans la transformation du sucre de canne en glycose, dans la formation de l’acide lactique et de l’acide acétique aux dépens d’une partie de la glycose déjà formée, dans la formation accidentelle de l’acide butyrique.

On a souvent désigné sous le nom de chyle la bouillie alimentaire engagée dans l'intestin grêle ; il est aisé de voir, d’après ce que nous venons de dire, que cette masse est très-composée. Elle ne diffère du chyme stomacal que par la disparition de certaines parties déjà absorbées, et par l'addition de la bile, du suc pancréatique et du suc intestinal. Si l’on ne devait donner le nom de chyle qu’à cette portion du produit de la digestion qui s’engagera par la voie des chyliferes, il est certain que les progrès de la science ont singulièrement restreint la signification du mot chyle. Autrefois on pensait que la somme totale des produits absorbés de la diges-

1 L'action exercée par le liquide intestinal mixte sur les matières albuminoïdes tient-elle uniquement au suc intestinal ? Le suc pancréatique y concourt-il pour sa part? M. Corvisart affirme que le suc pancréatique pris isolément jouit de ce pouvoir. M. Bernard ne lui reconnaît celte action qu'autant qu’il est mélangé avec la bile et le suc intestinal. Les expériences de MM. Bidder et Schmidt sont confirmatives de cette dernière supposition. MM. Bidder et Schmidt placent en digestion des fragments d’albumine coagulée (de même poids et de même forme), les uns dans du suc intestinal pur, les autres dans un mélange de bile, de suc intestinal et de sue pancréatique. Or, la proportion de matiere dissoute par le liquide est exactement la même dans les deux cas. Au bout de six heures, cette portion dissoute est du quart ou du tiers. D'où ils tirent la conclusion que la propriété dissolvante, pour les matières albuminoïdes, appartient en propre au suc intestinal.

Au reste, le suc intestinal ne paraît pas jouir du pouvoir dissolvant au même degré que le suc gastrique. M. Bernard a constaté que, quand on a introduit par une plaie de l'intestin grêle des fragments de viande crue ou cuite, le suc intestinal digère faiblement les premiers ét beaucoup mieux les seconds. Dans les phénomènes réguliers de la digestion (chez les animaux carnivores qui prennent une alimentation non soumise à la coction), le suc gastrique acide a donc pour office de dissocier les fibres de la viande et d’en commencer la dissolution, que le suc intestinal vient achever. Le suc gastrique prépare également les matières grasses à la digestion, en les débarrassant de leurs enveloppes cellulaires, lesquelles paraissent longtemps résister à l’action des liquides de l'intestin.

tion passait par la voie des chylifères. Mais il est constant qu’il n’y a qu'une partie des produits digérés qni passe par cet ordre de vaisseaux ; une autre partie passe par les veines. (Voy. $ 66 et 75.)

La bouillie alimentaire parvenue dans l'intestin se colore ordinairement en jaune, à cause de la bile. Lorsque la quantité des matières grasses ingérées est très-abondante, l’émulsion qu’elles forment avec les liquides de l'intestin grêle domine et donne à la masse entière un aspect blanc et crémeux. Cette bouillie blanche ressemble au liquide qui circule dans les chy-

lifères ; et elle contient tous les autres produits de la digestion masqués par l’émulsion.

ARTICLE IV