EN. DEL ET

* Dans les quadrumanes et les carnassiers, la série des dents incisives canines et molaires n’est point interrompue. Les dents qui manquent sur les figures 14 et 45 sont des dents {ombées, qu'il faut remplacer par la pensée.

pachydermes, il y a une assez grande interruption entre lx série des molaires et les autres dents; c’est cet intervalle qu’on désigne sous le nom de barres. (Voy. fig. 16, 47, 18.) De plus, les ruminants n’ont point d'incisives à la mâchoire supérieure. (Voy. fig. 17, 18.) Les ruminants à cornes manquent de canines (fig. 17). Les rongeurs n’ont que des molaires, et des canines allongées occupant en avant la place des incisives (fig. 19). Les pachydermes n’ont pas tous des dents canines comme le cheval. Quelques-uns d’entre eux n’ont que des molaires et des incisives, séparées

par une barre : tel est le rhinocé- Fig. 20.

ros (Voy. fig. 21). Dans d’autres LR |

pachydermes, les dents canines

proprement dites sont rempla-

cées à chaque mâchoire par des

défenses recourbées : tel est le

babiroussa (fig. 20). Les dents

molaires, véritables dents de la

mastication, sont les dents qui Fig. 21.

manquent les dernières chez les eus)

animaux. L’éléphantne possède d

avec les dents molaires que les

défenses de l’os maxillaire su-

périeur. Il y a aussi des mam-

mifères sans dents : tels sont les male

fourmiliers (fig. 22), les pango- FOUR edenté.

lins, les échidnés, les baleines, dont les os maxillaires sont garnis par des lames cornées, désignées sous le nom de fanons.

Ce sont les fanons qui fournissent la substance connue dans le commerce sous le nom de baleine.

L'appareil salivaire des mammifères est généralement composé comme celui de l’homme. On y distingue des glandes parotides, maxillaires et sublinguales. Les glandules de la muqueuse des joues prennent, chez la plupart des ruminants, un développement assez considérable et constituent des glandes molaires supérieures et inférieures. L'appareil salivaire, pris dans son ensemble, est plus développé chez les animaux qui font principalement usage d'aliments végétaux (herbivores), que chez les animaux qui vivent de chair (carnivores). Cette disposition est en rapport avec les phénomènes chimiques de l’insalivation. (Voy. $ 39.)

Le tube intestinal des ruminants n’est pas seulement remarquable par ses dimensions : l'estomac de ces animaux est multiple, c’est-à-dire composé de plusieurs cavités qui communiquent les unes avec les autres. La division de l’estomac existe déjà en vestiges chez quelques herbivores non

ruminants : le cheval, par exemple, possède un estomac non séparé à l’extérieur, ilest vrai, mais dont la membrane muqueuse est assez différente à gauche et à droite, et dont l’une des parties est très-musculeuse, tandis que l’autre l’est moins ; le cochon et le sanglier ont près du cardia des diverticules plus ou moins développés, et l'estomac de l’aï présente quatre réservoirs, dont le dernier est pourvu de lames analoges à celles de la caillette. L’estomac des ruminants se compose de quatre parties : la panse ou ru- Fig. 23. men, le bonnet ou réseau, le feuillet

et la caillette (fig. 23). La panse est la plus grande de ces cavités; elle est garnie d’un épithélium épais. Dans quelques animaux,lechameauen particulier, la panse présente des groupes de cellules qui paraissent destinées à servir de réservoir aux boissons; les aliments solides qui pénètrent dans la panse de

ESTOMAC DE MOUTON (ruminant). ces animaux s'engagent moins a, œsophage. d, feuillet, Fete né ve laits. facilement dans ces cellules que Fe, HORDE On EEE les liquides, l’entrée de ces cel-

lules étant plus étroite que leur fond. Il est probable aussi que l’épithélium épais qui recouvre la membrane muqueuse contribue à rendre l’absorption des liquides très-lente en ce point. Le bonnet, qui vient après la panse, est beaucoup plus petit. Le feuillet, ainsi que son nom l'indique, présente des lames plus ou moins développées, suivant les animaux : entre ces lames se rassemble la bouillie alimentaire. La caillette, ou dernier estomac, constitue l'estomac véritable de la digestion : c’est lui-qui sécrète le suc gastrique; il correspond à l’estomac de l’homme.

Les mammifères ont tous un foie et un pancréas analogues au foie et au pancréas de l’homme, et les produits de la sécrétion sont versés, comme chez lui, dans le duodénum. La bile est tantôt directement versée dans l'intestin à mesure qu’elle est secrétée par le foie, tantôt, comme chez l’homme, elle n’y est versée qu'après avoir séjourné dans un réservoir ou vésicule biliaire. La vésicule biliaire existe chez tous les carnassiers, chez le bœuf, le mouton, chez la plupart des oiseaux, des reptiles et des poissons. Elle manque chez le cheval, l’âne, le cerf, le chameau, le chevreuil, l’autruche, le pigeon, le perroquet, etc. |

Chez les mammifères, l'aliment est saisi directement avec la bouche. 1 n’y a guère que les singes et les écureuils qui le prennent quelquefois à l’aide du membre supérieur. Tantôt la préhension se fait immédiatement, à l’aide de dents, comme chez les carnivores, tantôt elle s'opère par des lèvres mobiles et charnues ; le cheval se distingue surtout sous ce rapport. Les ruminants ont des lèvres courtes et peu mobiles, qui n’aident guère à la

préhension ; ils saisissent surtout l’aliment entre les incisives inférieures et le bourrelet fibreux dont est garni le maxillaire supérieur : telles sont la chèvre et la brebis. Le bœuf est dans le même cas; mais il s’aide en outre, à cet effet, de sa langue, qui est très-protractile, pour entourer la touffe d'herbe qu'il broute et l’attirer près de sa bouche.

La déglutition des mammifères ne diffère point de celle de l’homme. L'épiglotte se renverse sur l’ouverture des voies aériennes au moment du passage de l’aliment, et le voile du palais s’oppose à son retour par les fosses nasales. Le voile du palais du cheval présente cette particularité, qu’il est assez long pour embrasser la base de l’épiglotte et fermer ainsi complétement la communication de la bouche avec le pharynx dans l'intervalle de la déglutition. Au moment du passage de l’aliment, il se relève et arrive naturellement au contact de la partie postérieure du pharynx. Sa longueur est telle, que la paroi postérieure du pharynx n’a pas, comme chez l’homme, à s’avancer en avant pour s'appliquer contre le bord postérieur du voile du palais. Toutefois le voile du palais n’est pas simplement soulevé par le bol alimentaire au moment de la déglutition, ainsi qu’on l’a prétendu ; il esi activement tendu, comme chez l’homme, par ses muscles tenseurs. Cette tension active est nécessaire pour faire opposition au bol alimentaire placé à la face supérieure de la langue, activement soulevée en ce moment, et faire passer ainsi le bol dans le pharynx. Le voile du palais du dromadaire n’est guère plus long que celui du bœuf, mais il présente une particularité remarquable : c’est un appendice flottant, parsemé de glandules, ou sorte de luette, susceptible de se gonfler à certaines époques (celles du rut, en particulier) et d’être repoussé par l'animal jusqu'aux commissures de la bouche.

La digestion stomacale des ruminants présente un phénomène remarquable. L’aliment ne passe pas successivement dans les divers estomacs de l’animal, et de là dans l'intestin, mais il est ramené dans la bouche par rumination, pour y être soumis à une nouvelle mastication et à une nouvelle insalivation. Voici comment s'opère cet acte singulier : lorsque les aliments sont avalés une première fois, les parties grossières de l’aliment se rendent dans les deux premiers estomacs, panse et bonnet, lesquels communiquent avec l'æsophage ; les portions liquides ou les portions trèsdiffluentes de l’alimentation suivent aussi cette voie, mais une partie d’entre elles continue son trajet et s'engage aussi par l'ouverture qui fait communiquer la gouttière œsophagienne avec le feuillet et la caillette. Les aliments renfermés dans la panse et le bonnet sont ensuite ramenés au dehors par la contraction simultanée de ces deux premiers estomaes. Cette contraction chasse le contenu vers l’orifice inférieur de l’æsophage, qui se relâche en ce moment et offre une dilatation que le bol alimentaire remplit. A ce moment, le bol alimentaire, refoulé activement par en haut, ferme

1 Les animaux ruminants sont: le bœuf, le mouton, la chèvre, l’antilope ou la gazelle, la girafe, l’axis, le chevreuil, le daim, le renne, l'élan, le cerf, le chevrotain, Je lama, le chameau,

par pression la communication de l’æsophage avec le feuillet et la caillette ; après quoi l’œsophage se contracte de bas en haut, et loute la portion engagée dans le tube œsophagien remonte vers la bouche par les mouvements péristaltiques de ce conduit. La contraction des muscles abdominaux concourt puissamment à la rumination, en venant en aide aux mouvements de la panse et du bonnet au moment du départ ascensionnel de l'aliment. La rumination s'annonce en effet par un mouvement du flanc de l'animal, et on peut la rendre impossible en paralysant les muscles abdominaux par la section de la moelle au-dessus des nerfs qui animent ces muscles. Lorsque l’aliment a été mâché une seconde fois, il redescend par l’æsophage et il passe, non pas, comme on l’a cru longtemps, exclusivement dans les deux derniers estomacs, mais il suit la même route qu’auparavant : il se rend encore en partie dans la panse et le bonnet; il est vrai qu'étant plus liquide que la première fois, une certaine portion suit la gouttière œsophagienne sans l’abandonner, et s'engage immédiatement par l'ouverture qui fait communiquer l’æsophage avec le feuillet et la caillette. Au reste, les quatre estomacs communiquant les uns avec les autres, les aliments finissent en résumé par parvenir dans la caillette, où ils sont soumis à la digestion stomacale proprement dite.

La rumination offre une grande analogie avec le vomissement; elle s'exécute par un mécanisme semblable, et ce sont les mêmes muscles qui entrent en jeu pour la produire. Elle en diffère surtout en ce que le vomissement est un acte involontaire, irrégulier et convulsif, tandis que dans la rumination l'aliment est ramené à la bouche par petites masses, successivement, régulièrement, sans efforts.

Les liquides pris par les animaux ruminants suivent la même voie que les aliments ruminés, c’est-à-dire qu'une grande partie s'engage dans la première ouverture qui se présente et est versée dans la panse et le bonnet, tandis qu’une autre partie est portée directement dans le feuillet et la caillette par la gouttière œsophagienne. Les liquides portés dans la panse et le bonnet s’échappent d’ailleurs secondairement vers le feuillet et vers la caillette.

Dans les animaux carnivores qui vivent exclusivement de chair, la partie la plus essentielle des phénomènes digestifs s’accomplit dans l’estomac, c’est-à-dire dans la cavité qui fournit le suc destiné à la dissolution des aliments albuminoïdes. Chez les carnassiers, la digestion stomacale a une importance capitale, et les aliments séjournent bien plus longtemps dans l'estomac du chien que dans celui du cheval, par exemple. Quand on donne à un chien affamé 1 ou 2 kilogrammes de viande, il n’est pas rare de retrouver encore dans l'estomac une portion de la masse alimentaire, quand on l’ouvre au bout de six ou huit heures. Les aliments séjournent, au contraire, beaucoup moins dans l’estomac des herbivores à estomac simple (cheval et autres solipèdes); ils n’y séjournent guère qu’une demiheure, une heure ou deux heures au maximum. Les modifications que doit

éprouver l'aliment dans l'estomac ne portent ici que sur une faible partie de sa masse (gluten et matières albuminoïdes des fourrages); et, d'autre part, la quantité des aliments consommés par l'animal à chaque repas l'emporte beaucoup sur la capacité de son estomac (l’estomac du cheval n’a qu'une capacité de 13 à 20 litres) ; il s'ensuit qu'une partie des aliments s’échappe dans l'intestin, à mesure qu’une nouvelle portion arrive dans l’estomac. M. Colin, dans d’ingénieuses expériences, a montré que si le cheval ne digère qu’incomplétement la chair, cela ne tient point à ce que le suc gastrique des herbivores n’a pas les mêmes propriétés que celui des carnivores, mais à ce que l'aliment ne fait qu’un court séjour dans leur estomac. De la chair divisée en petites masses administrée à des chevaux et recueillie dans les intestins ou dans les fèces n'avait guère perdu que le quart ou le cinquième de son poids. Lorsqu’au contraire on retenait l'aliment à l’aide d’un fil dans l’estomac d’un cheval à fistule, il finissait par se dissoudre entièrement au bout d’un temps à peu près égal à celui qui est nécessaire à la digestion d’un carnivore.

Les aliments séjournent beaucoup plus longtemps dans l'estomac spacieux des ruminants que dans l'estomac des solipèdes. La capacité de la panse est telle, en effet, qu’on y trouve souvent de 50 à 100 kilogrammes de fourrages. Mais il ne faut pas oublier que la panse et le bonnet ne sont, en quelque sorte, que des réservoirs de dépôt contenant les herbes et le fourrage à peine brisés par une première mastication, et que la véritable digestion gastrique ne s'accomplit que dans la caiïllette, le seul des quatre estomacs qui sécrète un suc acide. Quand les aliments deux fois soumis à la mastication arrivent à cet estomac, ils y arrivent à l’état de bouillie, et ils n’y font sans doute qu'un assez court séjour avant de s'échapper vers l'intestin, car la capacité de la caillette est infiniment moindre que celle de la panse qui lui renvoie indirectement son contenu.

Oiseaux. — Les oiseaux ont un régime très-varié, suivant les espèces. Les uns vivent exclusivement de graines, les autres y joignent des insectes ou des poissons ; d’autres sont exclusivement carnivores : tels sont les oiseaux de proie, qui se nourrissent d'oiseaux vivants ou de chair morte. Les oiseaux n’ont pas de dents; leurs maxillaires sont garnis d’enveloppes cornées, servant plutôt à saisir qu’à diviser l’aliment. La mastication, qui fait défaut, est suppléée chez eux par un estomactrès-musculeux, ou gésier.

La salive des oiseaux est sécrétée par des amas de follicules arrondis situés sous la langue ; elle est généralement épaisse et gluante. Les oiseaux ont un foie volumineux et un pancréas, qui versent leurs produits dans la première portion de l'intestin grêle. Le canal pancréatique a souvent deux ou trois ouvertures.

Les oiseaux ont un tube digestif, dont la capacité est proportionnée à la nature du régime. Les granivores l’ont plus long que les carnivores. Le tube digestif des oiseaux présente ordinairement trois estomacs espacés qui acquièrent, chez les granivores, tout leur développement. Le premier

de ces estomacs est un renflement membraneux, plus ou moîns développé,

Fig. 24. qui porte le nom de 7abot (Voy.

fig. 24, 6); il manque chez un grand nombre de carnivores. Le ventricule succenturié (c), le second de ces estomacs, est peu développé, mais il a une grande importance au point de vue de la digestion; ses parois sont remplies de follicules glanduleux, qui sécrètent un suc analogue au suc gastrique. Ce ventricule est plus grand chez les oiseaux qui manquent de jabot.

Le troisième estomac enfin, ou le gésier (d), est garni d’une tunique musculaire, extrêmement épaisse et puissante chez les granivores.

Reptiles. — Les fonctions digestives sont très-actives chez les mammifères et les oiseaux dits animaux à sang chaud, elles le sont très-peu chez les animaux à sang froid. Ces animaux peuvent supporter le jeûne des aliments pendant plusieurs mois.

D'un autre côté, leurs sécrétions rares, leur basse température et