CARBONE, AZOTE

1000 grammes de pain renferment . . . . . . . . . . 300 10 300 grammes de viande.. . . . . . MC BTNC EU 30 10 1300 grammes de nourriture solide., . . . . . . . . 590 20

Donc 1 kilogramme de pain et 300 grammes de viande représentent une ration d'entretien très-convenable.

Les remarques que nous venons de présenter, à propos du pain et de la viande, nous les pourrions faire pour tous les aliments. Aussi n’est-il pas inutile au médecin, lorsqu'il veut varier l’alimentation dans un but déterminé, de consulter les tableaux d'analyses des diverses substances alimentaires, afin de combiner les matières de manière à satisfaire toujours aux 300 grammes de carbone et aux 20 grammes d’azote nécessaires ".

Aux 1300 grammes de pain et de viande nécessaires (dans l’exemple que nous avons choisi) l’homme a encore besoin d'ajouter une proportion variable de boissons. Cette proportion peut être évaluée, en moyenne à plus de 1 kilogramme dans les vingt-quatre heures. En somme, l’homme adulte et bien portant de nos climats consomme de 2k,500 à 3 kilogrammes de nourriture solide et liquide dans les vingt-quatre heures. La somme de toutes les évacuations et exhalations est, en moyenne, en effet, égale à ce chiffre. L'homme pèse environ 65 kilogrammes; la ration alimentaire est donc de la vingtième à la vingt-cinquième partie du poids de son corps?. Les animaux herbivores , qui doivent suppléer à la faible proportion de substances azotées que contiennent leurs aliments par la masse de nourriture ingérée (Voy. $ 14), prennent généralement en dix ou douze jours

1 M. Payen a publié des tableaux étendus de ce genre (Voyez la bibliographie de l’article Nutrilion, à la fin de ce chapitre).

? Les expériences de M. Chossat sur l’inanition concordent parfaitement avec ces chiffres. Cet expérimentateur trouve, en effet, qu’un chien à l’inanition perd en poids, par vingt-quatre heures, le vingt-quatrième de son poids, au moins pendant les premiers temps de l'observation.

un poids de nourriture égal à leur poids. Les petits animaux, qui doivent produire beaucoup de chaleur pour résister au refroidissement ($ 166), et qui exhalent aussi, eu égard à leur poids, une quantité beaucoup plus considérable d'acide carbonique que les grands animaux, consomment, relativement à leur poids, une masse d'aliments encore plus considérable.

Les 2k,750 ! de la ration alimentaire de l’homme contiennent une quantité d’eau (tant l’eau prise en nature que l’eau qui imprègne les aliments) qu'on peut évaluer à 1k,800. Les 900 grammes de matière sèche correspondent aux principes azotés et non azotés de l’alimentation et se décomposent ainsi : 150 grammes de matière azotée sèche correspondant à environ 20 grammes d'azote, et 750 grammes de matière non azotée représentant 300 grammes de carbone. Voici la ration journalière du cavalier en France; elle s'accorde parfaitement avec ces chiffres.

RATION MATIÈRES | MATIÈRES AZOTÉES NON AZOTÉES DU CAVALIER FRANÇAIS, SFA bee Viande fraîche. , . 1925sr. 70 »

Pain blanc de soupe. 516 Pain de munition.. 750 Ë 64 595 Légumineux 2. . . , 200 20 150 4x,591 154 745

Boisson : quantité variable.

ARTICLE III