SUBSTANCES VÉGÉTALES

NATURE DES ALIMENTS

Pommes

Choufleur

Raisins

Cerises

Pommes de terre

Châtaignes

Riz

Maïs

Froment

Pois, haricots. . . .

Lentilles

ALBUMINOÏDES

2* jVliments hydrocarbonés. — Ce sont les féculents et les sucres. Bien que les tissus et les liquides animaux en contiennent de petites quantités (glycogène hépatique, glycose, lactose, inosite, dextrine), on peut dire que cette classe d'aliments est fournie exclusivement (sauf le sucre de lait), par le règne végétal, dont ils sont les produits les plus abondants. Ils. comprennent les diverses espèces de sucre : glycose, lévulose, sucre interverti, saccharose; l'amidon et les substances analogues : inuline, cellulose, tunicine; la dextrine et les gommes. — Les transformations de ces substances ont lieu sous l'influence des* ferments salivaire et pancréatique et sont indiquées plus loin. De nombreuses expériences sur les animaux ont montré que les hydrocarbonés ne peuvent seuls entretenir la vie, et Hammond, expérimentant sur lui-même, n'a pu sup ; porter plus de quatre jours un régime de gomme et d'eau, et plus de dix jours un régime d'amidon et d'eau.

Voici, d'après Moleschott, la teneur en hydrocarbonés, pour 1,000 de quelques aliments usuels :

NATURE DES ALIMENTS

AUIDON

DEXTRINE