G. — PHÉNOMÈNES CHIMIQUES. — SUC GASTRIQUE

Etude physico-chimique.

Caractères physiques.

Composition chimique. { p^*^? ^^**

i rw- *• \'r • 11 l Rôle de l'acide, — delapepsine.

Digestions arlillcielles. | . . pe„io„es.

Action sur les aliments. . < *' ' « Produits : Peplones.

r Digestion naturelle.

Intermittence.

*,, j 1 X !.. } Rôle du système nerveux.

Mécanisme de la sécrétion. { p^pt^^çénie.

Modifications glandulaires.

Caractères physico-chimiques.

Mucus,

Usages. Enduit protecteur.

Mécanisme de la sécrétion.

Caractères physiques. — Le suc gastrique est l'agent principal des modifications physiques et chimiques subies par les aliments azotés dans l'estomac. C'est un liquide incolore, transparent, malgré la pre'sence de quelques débris épithéliaux, de densité variant de 1,001 à 1,010, d'odeur fade et de saveur aigre, rougissant le papier de tournesol, presque imputrescible et pouvant être conservé pendant 10 ans dans un flacon bouché (Vulpian). — On l'obtient en faisant avaler à des animaux des éponges qu'on retire ensuite (Spallanzani), par le vomissement (Montègre), au moyen de Oslules stomacales accidentelles (Beaumont, Bidder et Schmidt), ou chirurgicales {gasiros- /omie) (Richet), ou expérimentales (Blondlot, Cl. Bernard). Enfin la macération dans l'eau de la muqueuse stomacale du veau ou du porc récemment tués dissout les ferments contenus dans les glandes et fournit un liquide qui a les propriétés du suc gastrique.

Composition ehimique. — Les diverses analyses ne rcve^lent pas toutes exaclement la même proportion dans les substances constituantes de ce liquide. Parmi les causes de différence; il faut signaler le mélange du suc gastrique avec une certaine quantité de salive et. de mucus pylorique qu'il n'est pas toujours possible d'écarter. Voici plusieurs analyses dues à C. Schmidt :