B. — PHÉNOMÈNES DE DÉSASSIMILATION OU DE DESTRUCTION ORGANIQUE

l"" Destruction des hydrates de carbone (sucres^ etc.)

Nature des hydrates de carbone de l'organisme. — Les hydrates de carbone contenus dans l'organisme sont les suivants :

i* Glycose (ou dextrose) dans le sang, le foie, les muscles, etc. ;

^ tf altose dans les muscles ;

3* Glycogène dans presque tous les organes de l'embryon et dans beaucoup de ceux de l'adulte, surtout le foie, les muscles ;

4* Inosite dans les muscles et, à l'état pathologique, dans la plupart des humeurs et des organes des brightiques, diabétiques, etc. ;

5* Dextrine dans le sang, le foie, les muscles (très abondante dans les musdles des jeunes chevaux).

PHTSIOLOGIE HU11AU<E. 14

210 NUTHITION

Processus destructeur. — Cl. Bernard a montré que la nutrition n*esl pas directe et que le glucose provenant des sucres et des féculents absorbés s'accumule dans le foie sous forme de glycogène.G'est de ce glycogène que provient, par fermentation, le sucre du sang et probablement aussi les autres hydrates, bien que rinosite puisse également venir du dédoublement des albuminoïdes. Comment ce sucre et ces hydrates disparaissent-ils ? — A l'état normal, aucune partie, sauf de très faibles traces de glycose, ne passe dans les urines et tout le sucre est complètement et rapidement oxydé dans le sang, donnant, comme produits ultimes CO' et H*0. Cette oxydation, source de chaleur et de force, se ferait au niveau des capillaires généraux et surtout ceux des muscles et du tissu nerveux. On a pensé aussi (Robin, Cl. Bernard) que le sucre et les autres hydrates pouvaient se transformer en acide lactique, par un phénomène de fermentation, mais il n'existe pas de preuve certaine de cette assertion. Il est probable, cependant, qu'il en est ainsi et que l'acide lactique, si abondant dans les muscles soumis à un travail énergique, a pour origine un hydrate de carbone, soit le glycogène, soit la glucose, soit l'inosite du muscle. Le cœur qui travaille toujours est, de tous les muscles, le plus riche en inosite. L'observation de Brûciie et S. Weiss à savoir que les muscles tétanisés de grenouille contiennent moins de glycogène que les muscles au repos, vient apporter un argument en faveur de la transformation du glycogène en acide lactique. Cet acide lactique qui n'est qu'un produit intermédiaire disparaît à son tour, en formant CO' et H*0.

Une certaine quantité de sucre peut aussi disparaître en donnant naissance à de la graisse, par l'intermédiaire de Tacide lactique, lequel se transforme ensuite en acides gras.

2» Oestruotion des matières grasses

Les corps gras ne sont éliminés par l'organisme qu'en faible quantité par les poils, l'épiderme, les épithéliums, la matière sébacée, la sueur, et le lait pendant la lactation. Ils sont donc, pour la plus grande partie, soumis dans l'économie à des transformations profondes et multiples. On sait avec quelle rapidité la graisse disparaît par les maladies fébriles, le jeûne ou les grandes fatigues, sans qu'on en trouve trace, à l'état libre, dans l'urine ou les fèces. Ces faits indiquent une grande activité dans la désassimilation de la graisse dont les produits doivent être excrétés par les poumons et la peau sous forme gazeuse de CO* et H*0.

Cette destruction paraît se faire par voie d'oxydation puisque la graisse diminue ou augmente dans l'organisme suivant que la consommation d'oxygène est augmentée (fièvre, travail énergique) ou diminuée (repos). On ne sait, d'ailleurs, si cette oxydation donne d'emblée CO* et H*0, ou seulement, après avoir produit comme corps intermédiaires les acides gras volatils, formique, acétique, butyrique etc., qui existent dans l'organisme, mais qui peuvent aussi venir du dédoublement des albuminoïdes. — La destruction des graisses pourrait se faire aussi par voie de saponification, sous l'action de l'oxygène, en présence

DÉSASSIMILATION 2(1

des carboiiales alcalins (Gorup-Besanez), avec mise en liberté de glycérine et d'acides gras qui se combinent avec les bases. Ces savons alcalins disparaissent à leur tour, par oxydation de l'acide qui se transforme en CO* et H^O.

Toutes ces transformations des matières grasses donnent lieu à un grand dégagement de chaleur et par suite de forces vives. Rubner a constaté, par exemple, qu'au point de vue dynamique et en tant que calorigène 100 gr. de graisse équivalent à 211 gr. d'albuminoïdes secs et à 240 gr. de fécule.

Troubles de la désassimilation des graisses. — Toutes les causes qui ralentissent les oxydations organiques : la vie sédentaire, l'absence de travail physique ou de locomotion, l'insuffisance de l'air et de la lumière arrêtent la désassimilation des graisses et des hydrates de carbone et favorisent l'accumulalion de graisse dans l'organisme. Il y a en outre des causes prédisposantes, telles, par exemple, que l'hérédité, l'anémie, l'influence sexuelle qui viennent ajouter leurs actions aux précédentes et déterminer l'état morbide connu sous le nom de polysarcie ou d'obésïté. Les expériences de Fick et Wislicénus ont démontré que le travail mécanique n'emprunte pas sa source à la combustion des principes azotés, puisque l'urée n'est pa? notablement augmentée, mais à l'oxydation des hydrates de carbone, c'est-à-dire des générateurs delagraisse, et à l'oxydation de la graisse elle-même. Toutes les conditions ralentissant cette oxydation favorisent l'emmagasinement dans les tissus des graisses non brûlées el, inversement, pour faire disparaître cet excès de graisse, il faudra, en prescrivant des exercices musculaires énergiques, rationner les albuminoïdes et les graisse au strict nécessaire, et réduire au minimum les hvdrates de carbone.

30 Destruction des albuminoïdes

URÉE, URÉmES ET DÉCHETS NON AZOTÉS

Processus général de destruction des albuminoïdes.

Produits intermédiaires et ultimes ! ^^ ^^* ..

i non azotes.

Histoire de Turée.

Lieu de formation dans l'économie.

Ses précédents immédiats :

Créatine, créatinine, etc.

Leucine, tyrosine, glycocoUe

Formation de Tacide urique.

Transformation dans l'économie et élimination.

Formation de l'acide hippurique.

Leucomalnes.

La destruction des albuminoïdes donne naissance à une série nombreuse de produits dont les derniers termes aboutissent à l'urée, à l'acide CO^ et à l'eau. Les processus de ces transformations, complexes et encore mal connus, ont 'ien, sans doute, par l'une ou l'autre des actions suivantes : oxydation, dédou- Wemefit, fermentation. Mais ce qu'il y a de certain, c'est que l'urée n'est pas

produite d*emblée et qu'il y a de nombreux produits intermédiaires les uns azotés, les autres sans azote.

Âc. taurocholique

— glycocholique

Taurine

Âc. hippurique . .

— cynurénique .

— urocanique . .

— inosique. . . .

— oxalurique . .

Tyrosine

Leucine

Butalanine

GlycocoHe

Névrine

Guanine

PRODUITS AZOTES

C" H« Az S0\ Sarcine C» H* Az* 0.

C" H** Az 0«. Xanthine C» H* Az* 0*.

C* H' Az 0» S. Acide urique ... G» H* Az* 0».

C* H* Az 0» Allantoïne G* H« Az* 0\

G"H**Az*0«-f 211*0. Gréatine G* !!• Az» 0«.

G" H" Az* 0*. Gréalinine G* H' Az» 0.

G**» H** Az* 0". Gamine G' H» Az* OK

G» II* Az* 0*. Bilirubine G" H" Az" 0».

G» H" Az G». Biiiverdine .... G" H** Az" 0*.

G» H» Az 0". Urobiline G« H*» Az* 0'.

G» II" Az 0". Indican G" H' Az SO*.

G" H» Az 0". Indigo G" II** Az" 0".

G* H" Az 0". Urée G 11* Az* 0.

G» 11» Az» 0.

PRODUITS NON AZOTES

Gholestérine . . .

Acide oxalique. .

Acides gras ....