ALIMENTS SOLIDES

VIANDES DE BOUCHERIE. — Aliments réparateurs au plus haut degré. Ce sont les muscles des aninaux qu'il faut préférer. Par ordre croissant de digestibilité, on peut les énumérer comme suit: mouton, bœuf, agneau, veau, porc. Les vianiles grillées ou rôties sont plus nourrissantes que les viandes bouillies,

VIANDES BLANCHES, — Demandent à être bien cuites. Les volailles, spécialement, sont d'autant plus digestibles qu’elles sont moins grasses.

Poissons. — Excellente nourriture, qui doit être consommée surtout à l’état frais. A cause de su richesse en phosphore, cet aliment convient aux travailleurs du cerveau. Plus digestible * grillé ou bouilli que frit. ne

Œurs. — Aliment précieux, réparateur (le jaune est tout de matière azotée) et combustible à la fois.

PAIN. — D'autant plus nourrissant qu'il est moins blanc, parce qu'il contient alors plus de son (très azoté), Doit être bien cuit, ce qu'on reconnait à son élasticité. Indigeite, quand il est frais.

POMME DE TERRE, — Aliment combustible, à cause de l’abondance de fécule qu'il contient. Peu nutritive, mais de digestion assez facile,

CHoù, — Très nourrissant, mais indigeste ; demande au moins d'être très bien cuit.

LÉGUMINEUSES. — De digestion plutôt lourde, ces alimente, riches en fécule et en azote, sont très nourrissants,

FRUITS. — Acides (oranges, groseilles, etc.), utiles aux tempéraments singuins : sucrés (pommes, poires, fraises, ete. ), plus nutritifs que les précédents ; féculents (bananes, ete.), les plus nutritifs de tous les fruits; huileur (olives, amandes, noisettes, coco, etc.), difficiles à digérer; verts, dangereux pour les voies digestives : märs, convivanent aux gens sédentaires,.

CoNDIMENTS. — Excitent l'appétit, aident la digestion, Sulés (le sel), nécessaires à notre constitution ; wcides (tomate, vinaigre, etc.), utiles surtout pour la digestion de la viande, du pois-

son et de la salade ; aromatiques (poivre, moutarde, oignon, ail, anis, persil, cannelle, muscade, etc.), exercent une action générale sur la digestion: sucrés (miel, sner.), favorisent aussi grandement la fonction digestive. -- ]] importe de savoir que l'abus des condiments est très dangereux et peut causer de très graves maladies.