PRODUITS DES VÉGÉTAUX ET DES ANIMAUX

AlhUmiiie.

Lti solution d’albumine se prépare en mettant dans loo parties d’eau, lo parties de blanc d’œuf, agitant fortement ce mélange pour diviser la matière albumineuse et la faire dissoudre; |On liitre et l’on conserve dans un flacon bouché en verre.

Cette solution albumineuse ne se conserve pas longtemps sans s’altérer; c’est pourquoi il ne faut guère la préparejr qu’au moment de s’en servir.

Cn fait dessécher de l’albumine:pour la conserver et pour la transporter au loin. GeUet opération exige des soins, elle np réussit. bien qu’çn évaporant à une basse tempéRalure ; on, profite , quand on le peut, de la. chaleur ;de l’atniosphéfe •,. et , à défaut, ou chaufic doucement au bain-marie en agitant continuellement. Quelque précaution que l’on ait prise, l’albumine desséchée au contact de l’airneproduit jamais autant d’eflet comme clari/ianl , que celle que l’on cniploie toute fraîche, il faudrait, pour ne "rieii perdre de sapropriété utile, la dessécher d.ins le vide. ^Cependant, le procédé indiqué ci-dessus présente des 'avantages dans beaucoup de circonstances; on l’emploie pour la pharmacie et pour le transport de l’albumine dans les fabriques de sucre des colonies. Pour employer l’albumine sèche en poudre , il suffit de la bien délayer dans 20 fois son poids d’eau, et de se servir de la solution comme de blanc d’œuf battu (i). ^

(i) M. Gay-Ltissac a fait coimaîlre que les poudres clarifiantes

rUAlTÉ UI5 nÉACilFli.

Alcool.

• On peut obtenir l’alcool en distillant des solutions végétales sucrées qui ont subi là fermentation alcoolique ; mais, comme on le trouve très- liicilement et à bas -prix dans le commerce, il serait plus long et plus coûteux d’en préparer de petites quantités; il est utile seulement de le purifier et de le priver de l’eau et de 1 acide qu il relient. Il faut pour cela mettre cet alcool au contact avec de la magnésie caustique , et laisser séjourner quelque temps sur cette substance , afin de combiner une petite quantité d’acide acétique que 1 alcool du commerce contient ordinairement, on filtre ensuite ce liquide pour le distiller. On emploie dans la distillation différentes èu'bstarices très-h jgrométriques pour priver l’alcool de l’eau qu’il retient. Ou se sert le plus généralement de l’hydro-chlorate de chaux ramené à; l’état dé chlorure par la dessication, qu’on pousse le plus haut possible. On met ordinairement 10 parties de ce sel sec sur loo parties d’alcool à 55", et on distille au bain-marie. En répétant deux fois cette opération , on amène l’alcool é 4o° à l’aréomètre, son poids spécifiqueest alors de o,8a5, l’eauétant

On consei*ve l’alcool à la cave , dans des flacons bien bouchés; pn a vu plus haut dans les usa gesde l’alcool, l’utilité de l’avoir le plus près possible de l’état anhydre;

f]ue l’on vend pour éclaircir les vius , ne sont formées que d’albumine di s oriil’s désséchés, et que leur propriété' clarifiante est moindre que celle de l’albumine liumide qu’elles représentent.

55o Tn\nB dks hiUctifs.

il es.t d’ailleurs aisé de l’é tendre d’eau lorsqu’il est nécessaire de l’employer plus faible.

On a fréquemment occasion dans les laboratoires de chimie et dans les fabriques , de rechercher les proportions d’eau et, d’alcool contenues dans différens mélanges de ces deux substances; il est très-commode de décider celte question par la densité des liquides que l’on connaît à l’aide d’instrumens, et par des moyens que nous avons indiqués dans le i" chapitre de cet ouvrage. Le tableau suivant présente sur une même ligne horizontale les proportions d’eau , d’alcool et la densité de chaque mélange pour deux différens degrés de température, le ib' et le 20' du thermomètre centigrade. Le premier fait partie de la table de Tompson , le second de celle de Lowitz. Les tables suivantes dressées pour i5 degrés différ,ens de température présentent moins d’utilité, parce qtte J’alcool absolu n’a pas- été pnspour type, et que Jes iqélanges ne sont faits que par cinq centièmes d’eau sans intermédiaires.

TKAnn nEs réacths.

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TABLE des Proportions d’eau et U' alcool inditjuées par lus densités des mélanges obseroôs à chaque centième.

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Alcool, j Eau.

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