GRO
nom indique la couleur , et qui a six ouvertures branchiales de chaque cùté ; la tète aplatie et obtuse 5 l'ouverture de la gueule grande ; la mâchoire inférieure armée de plusieurs rangs de dents trèslarges, comprimées, presque carrées 5 la mâchoire supérieure garnie, sur le côté, d'un seul rang de dents ; les nageoires pectorales grandes j les nageoires ventrales médiocres; celle de derrière l'anus petite , et une seule nageoire sur le dos. Ce poisson se trouve dans la Méditerranée , mais il n'y est pas commun.
GRIV£ DE MER. C'est un des noms vulgaires du labre-paon. Y. Paon.
GROGNANT. L'un des noms vulgaires du Oro- Tieau. ^ . ce mot.
GRONDEUR. V. Gurneau.
GRONDIN, triglus grunicus. (Lin.) Poisson du genre des trigles, que dans quelques départemens on nomme aussi morrude , rouget, rovgct-grondiii , perlon , galline et rondela; et dans le nord de la France, hnnchem. C'est un très-beau poisson (V. la PI. 6 •)/!§• 2), qui a le corps plus effilé que la plupart des autres trigles, mais qui, du reste, partage les mêmes mœurs. Il a les nageoires pectorales courles; celle de la quexie fourchue; la ligne latérale dénuée d'écaillés; une couleur rouge, fasciée de brun sur le dos, avec les nageoires blanches ou rougeàtres tachées de jaune, et une grande tache noire à la première dorsale. Il se trouve dans toutes les mers d'Europe. Sa chair est plus tendre et plus savoureuse que celle des autres espèces du même genre : il a de plus, l'avantage de n'avoir presque pas d'arêtes; mais il faut savoir le distinguer, car on vend sous le nom àe grondins la plupart des autres poissons du même genre. On le prend à la ligne. Voici la manière de le préparer dans les cuisines :
On fait cuire les grondins dans un court-bouillon, après les avoir lavés et vidés; mais il faut q-ue le court-bouillon soit préparé d'avance , parce que ce poisson ne doit rester qu'un moment sur le feu Lorsqu'il est cuit, on enlève la cuirasse de sa tête et ses écailles avec précaution , et on le sert , soit à l'huile , soit à la sauce piquante , ou aux câpres , ou à la moutarde.
GRONEAU ou GRONAU, trigla lyra. (Lin.) Poisson du genre des trigles, que, dans plusieurs provinces de la France, on nomme lyre, rouget, grondeur, grognant , bourreau et sifjleur.
Description. — Ce poisson, qui parvient à |)lus d'un pied de long, a les nageoires pectorales longues, accompagnées de 3 rayons articulés; la mâchoire supérieure prolongée en deux lobes dentelés; les orifices des narines tubuleux, et la nageoire de la queue un peu en croissant; la tête presque cubique, oblique en avant, terminée en arrière par quatre aiguillons longs et forts ; le bord supérieur des yeux et les opercules antérieurs pourvus aussi d'un aiguillon ; la bouche large ; les mâchoires rudes , ainsi que le palais; le corps rouge, rétréci vers la queue, couveit de petites écailles dures et dentelées , et garnies sur le dos de deux rangs de crochets courbés en arrière ; la ligne latérale droite et voisine du dos : l'anus près de la tête ; les rayons de
