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nève. On ne mange jamais ce poisson à Paris que cuit au bleu.

Pêche. — C'est pendant l'hiver qu'on en prend le lilus. On le pêche avec des filets et avec l'hameçon. OMBRE DE RIVIÈRE , OMBRE D'AU- VERGNE, ou SALMONE-THYMALE , salnwthymaUus. ( Lin. ) Poisson du genre salmoiie de Linné , et du genre des carrégones de Lacépède.

Description. — Ce poisson a beaucoup de rapport avec la truite : il a néanmoins la tête plus longue et la bouche plus |ietitc. Sa tète est de couleur brune; les opercules des branchies sont d'un vert luisant; le dos est d'un vert foncé tirant sur le bleu, et les cotés sont d'un gris argenté. Ce poisson a rarement plus de 16 à 18 pouces de long, et un poids de plus de 4 livres. LiQs ombres sont plus agiles et font des sauts plus hardis que la truite.

Habitation. — L'ombre de rivière habite les eaux froides de la Suisse, de l'Auvergne, de l'Allemagne , de la Suède et de la Norwege. Il est trèscommun en Laponie. En automne, il descend ordinairement dans les grands fleuves et de là dans la mer, d'où il remonte, vers le milieu du printemps, dans les rivières et les ruisseaux pour frayer.

Nourriture. — Il se nourrit principalement d'insectes, de petits animaux à co([uilles , de jeunes poissons, d'œufs de saumon et de truite.

Propagation. — Il fraie au printemps; mais il ne multiplie pas beaucoup, et il est difficile de l'introduire dans les étangs , parce Cju'ii meurt bientôt dans les eaux tranquilles.

Qualités. — La chair de l'ombre est blanche , ferme, douce et de bon goût : saint Ambroise le nommait la fleur des poissons. L'automne est la saison où cette chair est plus grasse ; mais elle a plus de saveur en hiver. Elle répand c|uelcj[uefois une odeur agréable, cju'Elien a comparée à celle du thym, et saint Ambroise à celle du miel. On attribue à l'huile qu'on tire des intestins de ce poisson la propriété d'effacer les marques de la petitevérole et les taches de rousseur.

Poche. — On le prend au filet, à la nasse et à la ligne.

OPERCULES DES OUÏES. Ce sont des plaques ]jliis ou moins dures, plus ou moins nombreuses, susceptil)les de mouvement , et c|ui couvrent les branchies des poissons. V. Poissons.

OPHIDIE. Genre de poissons c|ui contient trois espèces : Vopliidie barbue etVophidie imberbe , que nous avons décrites sous le nom de Uonzelle (voy. ce mot); et Vophidic une-rnack, qui se trouve dans les mers du Nord : elle parvient à 2 pieds de longueur, estverte en dessus et blanche en dessous, etla thair en est agréable et saine.

OPHISME. Genre de poissons établi par Lacépède pour placer deux espèces du genre des murènes qui sont connues, et que nous décrirons sous le nom de serpens marins.

OPSOWIÂGES. Les Grecs nommaient ainsi ceux qui faisaient bonne chère en poissons. Les Romains ne peuvent se comparer à aucune nation sous les rapports du luxe qu'ils mirent dans ce genre de consommation. V. ce que nous en avons rapporté au mot Etang.