PAG

PAERDOYTI. Les peuples des contrées du Nord, connus sous le nom de Slaves, qui s'occupaient beaucoup de la pêche dans les temps anciens, adoraient, avant l'établissement du christianisme, une divinité qu'ils appelaient Pœrdoyti, et qui était le protecteur des marins et des pèches. ( Histoire des Poches, par Noël de la Morinière. )

PAGAIE. Sorte de petit aviron qu'on n'appuie point sur le bord et qu'on manie à deux mains, comme on ferait d'un balai.

V AG AÎ:iEL, gobius-paganellus. (Lin.) Poisson du genre gobie , que l'on nomme aussi goujon ou gobie de mer, goujon blanc , et en Provence gobio. Ce poisson , qui vit au milieu des rochers de la Méditerranée , parvient quelquefois à la longueur d'un pied. Il aie corps comprimé, d'un blanc plus ou moins mêlé de jaune, et taché de noir et de vert; la bouche grande , garnie de petits dents ; 17 rayons à la seconde nageoire du dos, 12 aux thoracines ; la première nageoire bordée de jaune; la seconde et l'anale pourprées à leur base. Sa chair est maigre et peu estimée.

PAGEL , sparus-spagel. Poisson du genre des spares, que dans plusieurs pays du midi de la France on nomme pageu , pageau , pageur ; en Espagne, pogel^en Allemagne, ruth-schuppc ^ en Hullande , roode-brasen } en Angleterre, searough.

Ce poisson parvient à un pied de long; il a 12 rayons aiguillonnés et lO rayons articulés à la dorsale ; 3 rayons aiguillonnés et 9 rayons articulés à l'anale; un double rang de dents molaires; les dents antérieures fortes et pointues ; une couleur rouge très -vive sur presque toute la surface du corps : elle devient grisâtre dans la vieillesse. Le pagel pèse environ une livre et demie ^ les plus gros pèsent un peu plus de 5 livres. On trouve ce poisson dans la Méditerranée et dans les mers d'Amérique. 11 vit de jeunes poissons, de crustacés et de coquillages, fraie au printemps, multiplie beaucoup, et ne voyage qu'en troupes nombreuses. Les auteurs grecs et romains en font souvent mention. Les Grecs attribuaient à la chair de ce spare une vertu aphrodisiaque qui était communiquée au vin dans lequel on l'avait fait cuire. Aujourd'hui on le regarde également comme un des meilleurs du genre des spares. C'est dans l'hiver qu'il est le plus recherché par les gourmets. On le prend en été sur les rivages, et en hiver en pleine mer. On le mange ordinairement frit, arrosé de jus d'orange et épicé.

PAGNEAUX. On nomme ainsi, à Lyon , les petits carpeaux d'une livre et au-dessous.

PAGRE, sparus-spagrus. Poisson que l'on nomme en Espagne parghi ; dans jilusieurs contrées de l'Italie, phagorio ; en Allemagne, rothe brassent; en Angleterre, hacke ; et en Hollande, zack bnissem. Ce poisson , qui parvient quelquefois à 2 pieds de long et pèse jusqu'à 10 livres, a 12 rayons aiguillonnés et 10 articulés à la nageoire du dos ; 3 rayons aiguillonnés et 9 rayons articulés à l'anale; une membrane placée au-dessus de la base des rayons articulés de la dorsale et de l'anale, et autour du dernier rayon de chacune de ces deux nageoires; deux rangs de dents molaires arrondies; les dernières de ces molaires plus grosses que les au-