SAL
qui n'a point do manche, et dont le cercle est soutenu , comme le ])laloau d'une bjlance, par trois cordes qui se réunissent en une seule. C'est une espèce de Ciuidrette. V. ce mot.
SALAREiS. Saumons qui ne sont point parvenus à toute leur grosseur. V. Saumon.
SALEUR. Ouvrier qui sale les harengs et cpii préside à toutes les opérations de la salaison.
SALICOTS ou SALK OQUES. On nomme ainsi s\ir la côte de Normandie les chevrettes franches. V. Chevrettes et pour les réglemens, l'article P^cj^c
SALIMORA. Saumure qu'on fait à Naples pour remplir les barils où l'on a salé des sardines et des anchois ;iprès en avoir égoutté la lymphe. SALIN. Synonyme i\c fougue ou foule.
SALMONE , salmo. Genre de poissons de la division des abdominaux, dont le caractère consiste à avoir la tête comprimée ; la bouche jurande et garnie ou privée de dents; trois lames à l'opercule des brancliies ; deux nageoires dorsales, dont la dernière est adipeuse.
Ce genre se compose d'un grand nombre d'espèces , dont plusieurs sont renommées par l'excellente qualité de leur chair et la grande quantité des individus.
Voici les principales espèces que l'on trouve dans les rivières, lacs et mers de l'Europe. Le Saumon. V. ce mot.
Le Saumon argenté , poisson cjue l'on trouve dans la Baltique et dans les lacs de l'Autriche cjui communiquent avec la mer, et cjui a la mâchoire inférieure plus longue que la supérieure ; la tête brune, ainsi que le dos et les nageoires ; le reste du corps argenté et la ligne latérale noire, et dont la chair est très-estimée.
Le Salmone-Eriox, qui se trouve dans les mers de l'Europe et remonte les fleuves, et qui a l'extrémité de la queue en ligne droite et le corps parsemé de taches cendrées. Cette espèce n'a point encore été figurée.
La Truite commune et la Truite saumonée. V. Truite.
Le Salmone-Goédenien, qui se trouve dans les mers du Nord , où il parvient à 1 8 pouces de long , et qui a la tête petite, des taches rouges entourées d'un cercle blanc sur les côtés du corps , et dont la chair est blanche, maigre, et cependant de bon goût.
Le Salmone-Heuch, salmo-huclio (Lin.) , qu'on trouve dans le Danube et les grands lacs d'Autriche et de la Bavière, ou il parvient à la grandeur de 5 à 6 pieds, et qu'on distingue aisément du saumon par son corps allongé, sa tête pointue et deux rangées de dents sur le palais et la langue. Sa chair est molle et moins savoureuse que celle de la truite.
Le Salmone-Lacustre , que l'on pêche dans les eaux douces de la Suisse , de la Norwege et de la Sibérie , et qui a la queue fourchue , des taches noires et rouges, et un sillon de chaque côté du ventre. Le Saemone-Carpe, qu'on trouve dans les rivières d'Angleterre et du Valois, et qui est argenté et tacheté sur les côtés , et a cinq rangées de dents au palais. Ce poisson est peu connu.
