TUR
saumonée se trouve reçoit une grande cjuantité de saletés; et on dit qu'un grand volume de sciures d» bois, introduit dans l'eau par des usines, lui communique une nialadie à laquelle on a donné le nom de consornpthrn.
Pèche. — On pêche les truites saumonées avec des Hlels , des nasses et des lignes de fond , auxquelles on attache ordinairement des vers. Les procédés sont les mêmes cjue pour la truite ordinaire, seulement on emploie pour la pèclie à la ligne des instrumens plus solides.
Conservation fies truites saumonées. — Dans les endroits où l'on en prend une grande quantité, on fes sale , on les fume et on les marine.
Pour les fumer, on élève sur des p.ierres un tonneau sans fond et percé dans plusieurs endroits; on y suspend ces poissons, et on les y expose pendant 3 jours à la fumée de branches de chêne et de graines de genièvre.
Pour les mariner, il faut les vider, les mettre dans du sel , les en retirer au bout de quelques heures, les faire sécher, les arroser de beurre ou d'huile d'olive, et ensuite les faire cuire sur le gril. Il ne s'agit plus alors que de les mettre dans des barils, alternativement sur des lits de feuilles de laurier, de romarin , de tranches de citron , de clous de girofle , de poivre, et de remplir les interstices de fort vinaigre qu'on a fait bouillir.
On les marine aussi dans l'huile, c'est-à-dire qu'après les avoir vidées, lavées et fait cuire, on les co\ipe par morceaux , dont on ôte les principales arêtes, et on les met dans des vases pleins d'huile.
TRUMPO. C'est une espèce de Cachalot. V. ce mot.
TUCA. Nom que l'on donne à un poisson du genre gade , plus court, plus plat et plus large que le merlan. Duhamel pense que c'est un tacaiid ou un lieu.
TUNIN. Nom que l'on donne au marsouin dans quelques contrées du Nord. V. Marsouin.
. TURBINEES. Les coquilles turbinées sont univalves et roulées en spirale comme les limaçons.
'YX^^ViQÎÏ.^ pleuronectesturbot. Poisson du genre pieuronecte, que l'on nomme z.\x^û. faisan d'eau ou faisan de mer, cailleteau etbertonneau ^ en anglais, breet ^ en hollandais, tarboth ; en allemand , steinbotte ou butt] en italien, rhomho , et dans plusieurs provinces méridionales de la France , rhombc.
Description. — Le turbot ( PI. 7 , Jîg. 8 ) a la forme approchant de celle d'un losange, d'où lui est venu le nom de rhombe , qui lui a été donné j)ar plusieurs auteurs. Il parvient à 5 ou 6 pieds de ong, et on en prend quelquefois sur les cotes de France et d'Angleterre, qui pèsent de 25 à 3o livres. Il a 67 rayons à la nageoire du dos , 4^ ^ l'anale; la caudale arrondie; le côté gauclie marbré de brun et de jaune, et parsemé de tubercules osseux et pointus ; le côté droit , qui est l'inférieur, blanc avec des taches brunes ; la mâchoire inférieure plus avancée que la supérieure, et garnie, de même que cette dernière, de plusieurs rangées de petites dents ; la ligne latérale se courbant autour de la pectorale, et les nageoires jaunâtres avec des taches et des points bruns.
