BUR

sont retenus par les ouïes, de sorte qu'ils ne peuvent s'échapper.

BROUGNEE. Longue nasse, peu différente de celle dont on se sert dans la Garonne , et qui diffère peu de la bourigue de la Dordogne.

BRUINE. On appelle ainsi en Provence une corde qui borde la tête du £let, et qui porte les nattes de liège; on la nomme en Ponant ralingue.

BRÛLÉE (MORUE). Une morue brûlée est celle qui a été corrodée par le sel.

BRULES (HAREKGS). Ce sont ceux qui ont reçu tiop de sel, ou qui ont été poussés d'un trop grani feu à la sauiisserie , et qui sont absolument de rebut. V. Hareng.

BRUMEE (MORUE). C'est celle sur laquelle on voit une petite poussière roussâtre ou brune.

BRUNE. Poisson du genre des Labres. V. ce mot.

BUCAKDE, cardium. Genre de testacés bivalves , dont le caractèi-e est d'avoir une coquille subcorditorme , à valves dentées en leurs bords j à charnière à quatre dents, dont les deux cardinales, rapprochées et obliques sur chaque valve, s'articnlent en croix avec leurs correspondantes j les dents latérales écartées et intrantes. Ce genre comprend des coquilles que les conchyliologistes français ont appelées ks cœurs , à cause de leur forme, cjuoique tous les cœurs n'appartiennent pas au même genre.

Les bucaides vivent ordinairement enfoncées dans le sable , à la proximité des côtes , excepté les espèces épineuses, qui peuvent , sans cette précaution, se préseiverdes attaques des auties animaux marins : on les trouve dans toutes les mers 5 on les mange sans les estimer beaucoup. L'espèce la plus commune sur nos côtes, et que l'on mange aussi , est la bucarde-sourdon, cardium edule , Lin. , qui est presque ronde , et qui a vingt-six côles garnies de rides transverses, tulléesà rebours.

Les autres espèces que l'on trouve clans 'a Méditerranée sont : la bucarde rustiqnée ., c|ui est épaisse, îrès-ventrue , presque équilatérale et profondément sillonnée en long, et qu'on mange journellement sur nos côtes, soit crue, soit cuite , avec de l'huile , du poivre, de la mie de pain et des herbes 5 la bucarde /iériss:'-f.f qui est corditurme, oblongue, épaisse, ventrue , postérieurement arrondie , avec des côtes plates et garnies de beaucoup d'épines recourbées; la bucarde épineuse f qui est cordiforme, mince , ventrue , antérieurement obtuse , postérieurement arrondie, avec des côtes écartées, striées dans leur milieu , et garnies d'épines courbées en avant; la bucarde jaune, <[ui est ovale, ventrue, glabre, avec des côtes garnies de petites écailles, et le bord intérieur denté.

BUHOT'rE. Duhamel dit qu'on appelle ainsi à C:ien un petit poisson qu'à Aunis on nomme tout nu, qui a 3 à 4 pouces de longueur totale , et qui paraît n'avoir point d'écaillés : les anguilles et les congres on détruisent beaucoup.

BUII0TT1EI\. Petit boutteux qui sert ù prendre des chevrettes, que les Picards nomment buchots ; on appelle aussi quelquefois ce filet bachot. V. Honteux., et pour les régleinens , l'article Pèche maritime, § ,'3, et le recueil qui se trouve à la iin de < (• Dictionnaire.

BURE. V. Bire.