CAS

deux mâchoires; les deux yeux à gauche; le corps couvert d'écaillés obtuses et molles ; le cùté gauche du corps brun et marbré de jaune; la bouche assez grande; la ligne latérale d'abord Irès-courbée, et ensuite droite. Il parvient à une grandeur considérable, mais jamais à la même grandeur que \ejlctan , qui est aussi beaucoup plus long que haut , et que l'on croit être le poisson qu'on a pris sous Doniitieu , et cpi'on a cité comme un carrelet qui avait de lO à 12 pieds de long.

Habitation et nourriture. — Le carrelet est trèscommun ; ou le trouve dans l'Océan atlantique boréal , ainsi que dans la Méditerranée. Il se plaît particulièrement dans cette dernière mer , auprès des côtes de la Sardaigne : c'est, avec la sole, le poisson le plus commun que l'on pêche sur les côtes des îles Acores. Il pénètre quelquefois dans les fleuves : il entre notamment dans l'Elbe. Il se tient au fond de la mer à moitié enfoncé dans le sable , ou dans la vase , et y attend les petits poissons , les crustacés et les coquillages, dont il fait sa nourriture.

Qualités. — La chair du carrelet est très-bonne, quoique moins estimée que celle de plusieurs autres poissons du même genre. On le mange frais en France, et on en voit à Paris une partie de l'année, que l'on sert sur les tables, soit frits, soit cuits au court-bouillon. Ordinairement le prix de ce poisson est à la portée de la classe ouvrière de cette ville : c'est le turbot ou la sole des familles peu aisées. Dans le JNord, où le carrelet est encore plus commun que sur nos côtes, on sale , on fume , on marine toiit ce que la population ne peut consommer frais, et on le vend très-souvent sous le nom de fié tan .

Pêche. — On prend le carrelet principalement à la ligne de fond , amorcée de crustacés ou de morceaux de poissons. On le prend aussi à la fouarie lorsque la mer est calme et qu'on peut l'apercevoir au fond.

CARROSSE. Il y a de petits bas parcs dont le dessus est couvert par un filet, c'est ce qu'on appelle carrosse ou parcs couverts. V. Parc.

CARTE. Quelques pêcheurs nomment ainsi la flue des tramaux, ce qui Ji'est guère d'usage. La carte de Dunkerque est un filet en chausse qu'on traîne : ainsi c'est une espèce de drague. \ . Tramail.

CARTILAGINEUX (POISSOÎ^S). Nom d'une des divisions des poissons qui renferme ceux qui sont privés d'arêtes. Les cartilagineux avaient été séparés des poissons par Lacépède , attendu qu'ils ne respirent point par des ouïes ou branchies comme les autres; il les avait placés parmi les amphibies , sous la dénomination à!' amphibia natantes^ mais aujourd'hui on est généralement d'accord qu'ils doivent faire partie des poissons. V. Poisson et Ichthyologie.

CASCADE. Chute d'eau naturelle ou artificielle.

CASSIS. Ville du département des Bouches-du- Rhôue , où il y a une juridiction de Prud'homines- P-écheurs. V. ces mots.

CASTAGNOLE, sparus raïi. (V. la PL d.fig. 8.) Poisson du genre des spares, qui parvient à un-j hxiigueur de j8 pouces et à une largeur d'en\iron

6 pouces, qu'on trouve, mais rarement, dans les mers du Nord, et qui , suivant Duhamel, se trouve aussi sur les côtes de Provence. Il a le devant de la tète élevé et arrondi, la mâchoire inférieure plus longue que la supérieure , le dos noir , les côtés bleus, la partie inférieure argentée, 3 rayons aiguillonnés, et 35 rayons articulés à la nageoire dorsale , et 2 rayons aiguillonnés et 3o articulés à

an

aie

CASTAGNOLE. C'est aussi le nom vulgaire du marron , poisson du genre spare. V. Marron.

CASTRATION DES POISSONS. On pratique cette opération sur les carpes , pour en rendre la chair plus grasse , plus délicate et de meilleur goût.

On lit , dans V Histoire de l'Académie royale des Sciences.) année 1742, page 3i, que M. Sloane avait vu faire cette opération par un nommé Samuel TuU , marchand de poissons, et qu'elle consistait à ouvrir l'ovaire et à remplir la plaie avec un morceau de chapeau.

Le baron de la Tourdaigne a fourni à Duhamel des renseignemens beaucoup plus complets, en lui annonçant que la castration des poissons n'était ni plus difficile ni plus dangereuse que celle de tous autres animaux, et que sur plus de 200 carpes qu'il avait fait opérer, il n'en était mort que 3 ou 4* Voici le détail de l'opération :

Il faut être muni de deux bistouris , un recourbé et coupant par sa partie convexe , et un droit ; ce dei-nier doit être terminé par un bouton réservé à la pointe; en outre, d'un stylet ou fil d'argent assez fort, terminé à un de ses bouts par un petit bouton, et à cette extrémité il doit former un petit crochet.

Pour faire l'opération , on prend une carpe; plus elle est grasse , et plus l'opération est aisée. On peut opérer sur les deux sexes , mais avec plus de facilité sur les carpes mâles c[ue surles femelles, parce que les vaisseaux spermatiquessont plus en état de résister.

On prend donc une carpe, d'une livre si l'on veut^ on l'enveloppe d'un linge; on la couche sur le dos, et on la tient en cet état entre les genoux : alors, avec le bistouri courbe, on entaille les écailles et la peau précisément entre l'anus et les nageoires du ventre, prenant garde d'entamer les entrailles en entrant trop avant. Cette ouverture étant fiiite, et ayant ouvert la capacité du ventre, on prend le bistouri droit , ciu'on y enfonce sans craindre de blesser les viscères, à cause du bouton qui le termine, et l'on ouvre tout l'espace compris entre l'anus et les nageoires : alors, avec le petit crochet d'argent, qu'on plonge dans le ventre , on tire le conduit des urines , et en même temps les vaisseaux spermatiques qui viennent aboutir à l'anus.

Dans les poissons, les vaisseaux spermatiques partent de l'ovaire et accompagnent l'-urètre et le rectum, un d'un côté et l'autre de l'autre, et il faut avoir grande attention de ménager ces deux orgaiies. Pour cela, il faut en séparer les deux vaisseaux spermatiques l'un aprèsJ'autre avec une tenette, et on en coupe 3 à4 lignes, pour empêcher qu'ils ne puissent se rejoindre ; ensuite, avec une aiguille et du fil, on rapproche les lèvres de la plaie par un point de suture, et on remet le poisson à l'eau : dès que l'urètre et le rectum ne seront point offensés, tout