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autres poissons à chair tendre et de facile décomposition pouvaient également y servir. Aujourd'liui on a perdu le goût de ce mets en Italie ; mais on en fait encore usage en Turquie. Les aubergistes de Constantinople conservent dans du garurn les poissons cuits qui ne se consomment pas dans le jour. Il serait à désirer qu'on fît quelques essais pour perfectionner cette méthode, l'ammoniaque paraissant avoir une action conservatrice très-marquée sur les poissons.

GASCANEL ou GASCON. Nom vulgaire du Caranx-Trachure. V. ces mots.

GASTA. Nom de la sardine dans la langue basque. V. Sardine.

GATTE. Nom qu'on donne à Bordeaux à la Feinte. V. ce mot.

GATTEREAU. On appelle de ce nom . en Aunis, les jeunes feintes ou petites gattes.

GATTORUGINE. Poisson du genre Blennie. V. ce mot.

GAU ou MEULETTE. Nom que les pêcheurs donnent à l'estomac des morues.

GAULETTE. Petite gaule , synonyme de volet. Ce sont deux gaules menues et pliantes , auxquelles on arrête le bord du filet nommé Bouteux. V. ce mot.

GAY ou GAI (IIARENG-GAY). Se dit du hareng qui a frayé , et qui n'a ni laite ni œufs.

GERLE. On donne ce nom, dans quelques cantons , au spare - mendole , poisson de la Méditerranée. V. Mendole.

GERMON , scomber germo. Poisson qui a été confondu avec le Thon et la Bonite (V. ces mots), et dont les matelots le distinguent cependant, puisqu'ils lui ont donné des noms particuliers, tels que ceux de germon- alb acou , de longue oreille. Ce poisson, qui a été observé par Commerson dans le grand Océan austral, où il se trouve en grand nombre, par vient à 3 ou 4 pieds de long ^ il a 8 ou 9 petites nageoires au-dessus et au-dessous de la queue ; les nageoires pectorales assezlongues pour dépasser l'anus; le dos de couleur bleue foncée; le ventre d'un bleu argentin ; un seul rang de dents à chaque mâchoire, dont l'inférieure est plus avancée que la supérieure. Sa chair est très-agréable , et comparable à celle du thon. On prend quelquefois à la ligne de si grandes quantités de ce poisson , que les matelots en mangent jusqu'à satiété , mais sans en éprouver la plus légère incommodité.

GERMON. On donne aussi ce nom au scombresarda de Bloch. Y. Bonite.

GERRES. Nom vulgaire du spare -smaris sur quelques côtes. V. Smaris.

GIALDER ou HIALDER. Cabanes qui sont seulement garnies de lattes, pour que l'air les traverse. Les pécheurs du Nord y suspendent les poissons .qu'ils vnulent dessécher.

GIARRET. On nomme ainsi, en Provence, un poisson du genre des spares, le Smaris. V. ce mot.

GIBBARouPHYSALE, balœna physalus. (Lin.) On l'appelley//i-^l$c/4 en anglais et en allemand ,