GOU

l'on donne, dans quelques contrées, aux endroits où fraient les poissons ) , que depuis le coucher jusqu'au lever du soleil. Les femelles des goujons et de plusieurs autres espèces de poissons sont cinq à six fois plus nombreuses que les mâles. Leur ponte dure un mois. Ces poissons multiplient beaucoup , quoiqu'ils soient exposés à la voracité d'un grand nombre d'ennemis, tant parmi les autres poissons que parmi les oiseaux d'eau. La chair du goujon est blanche , très-bonne et de facile digestion ; on la recherche sur les meilleures tables, et on l'ordonne, de préférence à celle des autres poissons , aux malades et aux personnes dont l'estomac est faible. On la mange frite et en étuvée. Pour préparer les goujons de cette dernière manière, il faut, après les avoir vidés et essuyés , les mettre au fond d'un plat avec de bon beurre, du sel, du poivre, de bon vin rouge, du persil, de la ciboule, des champignons, de l'échalote , du thym , du laurier, du basilic, ces derniers objets hachés bien fin, et faire bouillir le tout pendant un quart d'heure. Le goujon est un des meilleurs poissons que l'on puisse introduire dans les étangs pour servir de nourriture aux brochets, aux truites et aux sandres j mais les eaux stagnantes et boueuses ne lui conviennent point, et inutilement on voudrait l'y multiplier.

On pêche le goujon au filet et à la ligne, et on en prend aussi à la nasse ou avec le verveux , dont les mailles sont très-étroites.

GOUJON BLANC ou BLEU. L'un des noms du Gobie-Jozo. V. ces mots.

GOUJON DE MER ou GOUJON BLANC. C'est

le Paganel. V. ce mot.

GOUJON NOIR. Poisson du genre ^oi/e, que l'on nomme aussi Boulerot. V. ce mot.

GOUJON-PETIT-DEUIL. Nom donné par Bonnaterre au Gobie noir brun. V. ces mots. GOULARD. V. Aubusaeau.

GOULET. On appelle ainsi une espèce d'entonnoir qu'on met à l'entrée des filets en manche et des nasses , pour que le poisson qui y est entré librement n'en puisse plus sortir. En Provence, on lui donne le nom de goiilume. V. Filet et Parc.

GOULETTE. Petit bâtiment employé pour la pêche de la morue ; il est fort taillé , a beaucoup de façon et une longue quille.

GOULU DE MER. C'est le Requin. V. ce mot. GOUR. Creux fait derrière la chaussée d'un étang par la chute des eaux. On garnit le gour de fagots , pour arrêter le poisson qui s'échappe avec l'eau.

On appelle aussi gours des creux remplis d'eau , qui se trouvent dans des pierres, des rochers, au bord des rivières , au pied des arbres.

GOURDE ou CALEBASSE. On s'en sert au lieu de flottes de liège , pour empêcher le filet d'aller au fond de l'eau.

GOUVERNAIL. Pièce de bois plus large qu'épaisse, qui, étant attachée par des pentures à l'étambot, peut se mouvoir au moyen d'un levier qu'on nomme la barre. Par ce moyen , le pilote ou timonier dirige la route du bâtiment.

GOURNAUD. L'un des noms vulgaires du gurneauf poisson du genre des trigles. V, Gurneau.