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est One espèce destructive, qui s'oppose à la propagation des poissons qui croissent plus vite et sont d'un entretien moins dispendieux, teb que les carpes et les tanches 9 on doit éviter de la laisser trop multiplier dans les étangs, qui renferment d'autres poissons 5 il faut même , lorsqu'on le çeut, en peupler un étang séparé , dans lequel on lui donne du poisson de peu de valeur.

Pèche de la verdie. —~ On pèche ce poisson dans les étangs , à la seine, à la truble, à Fépervier et avec les verveux ; dams les rivières > on le pèche avec Un tramail, au moyen duquel on barre le cours

de l'eau.

On le pèc^e aussi à la ligne , qu'on amorce de plusieurs manières , sok avec des vers de fumier , soit avec de petits poissons, et particulièrement des gardons, soit avec une patte d'écrevisse, dont n la perche est très-avide. Il faut, dans cette pêche, observer le plus grand silence , et mettre beaucoup d'adresse à piquer la perche, qui s'élance sur l'amorce «avec rapidité.

Enfin, on prend les perches à la main, sur les bords des trous qu'on fait à la glace des étangs où elles sont abondantes.

L'ordonnance de 1669, tit. XXXI, art. ia, prescrit aux pêcheurs de rejeter dans l'eau les perches qui ont moins de 5 pouces entre l'œil et la queue , à peine de 100 fr. d'amende et de confiscation.

Préparation. — Il y a plusieurs manières de pré* parer la perche dans les cuisines; la plus en usage consistée écailler le poisson, le vider de ses ouïes et de ses intestins , le laver dans deux eaux , le faire cuire dans un court-bouillon avec du vin blanc, et à le servir entier avec une sauce blauche aux câpres, ou tbute autre sauce maigre ou grasse. On fait aussi entrer la perche dans les matelotes , dont elle relève le goût. On vante beaucoup à Genève un mets qu'on fait avec de très-petites perches, qu'on prend dans le lac, sous le nom de mi fie -cantons.

2°. La Perche américaine , que l'on trouve à l'embouchure des rivières de l'Amérique.

3°. La Perche de Brunich, perça pusilla (Lin.), qui se trouve dans la Méditerranée et a 9 rayons à la première dorsale , 23 à la seconde , 3 rayons aiguillonnés et 2 1 articulés à la nageoire de l'anus ; la mâchoire inférieure un peu plus avancée que la supérieure; le rayon aiguillonné de chaque thoracien dentelé sur son bord antérieur. Cette perche brille de l'éclat de l'argent et du rubis.

4°. La Perche-Umrre , sciena cirrhosa (Lin.) , a 10 rayons à la première nageoire du dos, 26 à la seconde 5 2 rayons aiguillonnés et 7 rayons articulés à celle de l'anus ; un barbillon au bout de la mâchoire inférieure. Elle est figurée dans Bioch et dans le Bu/Ton de Déter ville, sous le nom de scienne barbue. On la pêche dans la Méditerranée et dans les mera de l'Amérique. Elle est connue sur nos côtes sous les noms à? ombre , de maigre , de daine et de scienne' corps. Elle a été souvent confondue avec la sdenne-ombre ^ quoiqu'elle en diffère considérablement. Ce poisson a été connu des anciens , qui en faisaient grand cas , et qui est en effet excellent. Elle parvient à environ 2 pieds de longueur» V. Maigre.