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UMBLE ou OM BUE- CHEVALIER. Poisson <Lu genre sajmone, qu'on péche> dans le lac de Genève. V« Outre- Chevalier*

UMBH£ ou OMBRE. Nom spécifique de pLusieurs poissons. Y. Ombre*

UJyiBA£. Poisson du genre sciennp, que les na-> turalistes ont souvent confondu avec la perche~umbre ou le Maigre ( voy. ce mqt ), quoiqu'il soit fort différent. Oa, le connaît sous )e& noms de scienne noire f 4e corbeau* de~mer, coracin, cojp , durdo, ^«CTftf ¥*nbre, umbrine et omkre-de-mer.

ÏXes&Àption* ~-~ Ce poisson a 10 rayon* à la première nageoire du dos , 24 à la seconde ; a rayons aiguillonnés et 8- articulés à celle de l'anus ; la eau» dale arrondie ; a aiguillons à. U pièce postérieure de chaque opercule;, le dos noir ; le ventre argenté 5 la tête courte» couverte d'écaillés ; chacune des narines double ; chaque mâchoire garnie de dents , maïs à la mâchoire inférieure , elles sont plus nom* breusas et plue petites ; les écaillée finement dentelées, U parvient à un pied et demi de long.

Habitation* -— > Ou le trouve dans toutes Les mers d'Europe , principalement dans la Méditerranée. Il vit qn troupes dans les fonds pierreux, et sablonneux, et ne parait qu'au printemps sur les côtes ; il remonte même lea rivières , et principalement le Nil.

Nourriture., *-* Il vk de coquillages r de crustacés f de vers, etc.*

Propagation. — . LVmhre ne fraie qu'à la fin de l'été ou au commencement de l'automne.

Quotités* -« La chair, de ce poisson est agréable au goAt. Les Anciens préféraient les scienjtesrwn* bres, prises dans, l'eau douce, à celles prises dans la me*, et les jeunes aux vieilles. lia attribuaient è ce poisson la propriété de guérir de la piqûre des scoeptans, du charbon pestilentiel, et croyaient que spn.foie pouvait fortifier ta vue.

. Pfrfpofation*,—- L&* «snbree «a mangent en friture ou eu coe*t~ boiiiilen,, eu simplement coite* dans l'eau , et assaisonnées avec du vinaigre qt de l'huile* Le» Anciens salaient ces poissons ft en feàsa*?nt du ganm, c'est-à-nUse «w espace de saumure propre à aesniaonner les autres mets t aujourd'hui qp'on en» pèche, encore beaucoup plus qu'au n'en peut consommer frais,, on Les sale et on les confit dans le vinaigra épicé^ auras lesaffoir vidés, lavés al légèrement grillés»

UMBIWNES. Y. XJmbra.

UN1CORNE. On donne ce nom à une espace de Chitou et au NonwhaL V. çeemots»

UN1VALVE. Classe de testa** d^tU coquille n'est composée que d'une seule pièce- I«ea univalves sont le plus communément tournés en spirale j les animaux qui les habitent sont tous des. mollusques céphalée y o'est-àrdire qui ont use tétai analogue à celle de l'hélice ou escargot* Presque tous sont ovipares"} ils présentent à l'homme moins d'utilité que les bivalves , depuis que la couleur pourpre est tombée en désuétude. On n'en mange qu'un