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sont retenu* par les ouïes, de sorte qu'ils ne peuvent s'échapper.

BROUGNÉE. Longue nasse , peu différente de celle dont on se sert dans la Garonne , et qui diffère' peu de la bourigue de la Dordogne.

BRUINE. On appelle ainsi en Provence une corde qui borde la tète du filet , et qui porte les nattes de liège; on la nomme en Ponant ralingue.

BRÛLÉE (MORUE). Une morue brûlée est celle qui a été corrodée par le sel.

BRÛLÉS (HARENGS). Ce sont ceux qui ont reçu trop de sel, ou qui ont é$é poussés d'un trop

§rand feu à la saurisserie , et qui sont absolument e rebut. V. Hareng.

BRUMÉE (MORUE). C'est celle sur laquelle on voit une petite poussière roussâtre ou brune.

BRUNE. Poisson du genre des Labres, Y. ce mot.

BUCAKOE , cardium. Genre de testacés bivalves , dont le caractère est d'avoir une coquille sybcordiforme , à valves dentées en leurs bords ; à charnière à quatre dents } dont les deux cardinales, rapprochées et obliques sur chaque valve , s'articulent en croix avec leurs correspondantes j les dents latérales écartées et intrantes. Ce genre comprend des coquilles que les conchyliologistes français ont appelées les cœurs , à cause de leur forme , quoique tous les cœurs n'appartiennent pas au même genre.

Les bucardes vivent ordinairement enfoncées dans le sable , à la proximité des côtes , excepté les espèces épineuses , qui peuvent , sans cette précaution , se préserver des attaques des autres animaux marins : on les trouve dans toutes les mers \ on les mange sans les estimer beaucoup. L'espèce la plus commune sur nos côtes, et que l'on mange aussi , est la bucarde-sourdon, cardium edule, Lin. , qui est presque ronde 9 et qui a vingt-six côtes garnies de rides transverses , tuilées à rebours.

Les autres espèces que l'on trouve dans la Méditerranée sont : la bucarde rustiquée, qui est épaisse, très-ventrue , presque équilatérale et profondément sillonnée en long, et qu'on mange journellement sur nos côtes, soit crue, soit cuite , avec de l'huile , du poivre , de la mie de pain et des herbes ; la bucarde hérissée, qui est cordi forme, oblongue, épaisse, ventrue , postérieurement arrondie , avec des côtes plates et garnies de beaucoup d'épines recourbées ; la bucarde épineuse, qui estcordlforme, mince , ventrue , antérieurement obtuse , postérieurement arrondie , avec des côtes écartées , striées dans leur milieu , et garnies d'épines courbées en avant; la bucarde jaune ^ qui est ovale , ventrue, glabre, avec des côtes garnies de petites écailles , et le bord intérieur denté.

BU HOTTE. Duhamel dit qu'on appelle ainsi à Gaen un petit poisson qu'à A unis on nomme tout nu 9 qui a 3 à 4 pouces de longueur totale , et qui parait n'avoir point d'écaillés e les anguilles et les congres en détruisent beaucoup.

BUHOTTIER. Petit boutteux qui sert à prendre des chevrettes , que les Picards nomment buchots ; on appelle aussi quelquefois ce filet buckot. V. Boutemxitx nour les régtemens , l'article Pêche mari* timOf i 3,t*4e recueil qui se trouve à la fin de ce Dictionnaire* "-^^

BURE. V. Sire.