DOR

Pendant le temps de leur frai , c'est-à-dire dans le printemps et dans l'automne , on les pêche arec des filets auprès des rivages vers lesquels elles vont déposer les oeufs. C'est à cette époque qu'on en pêche le plus dans la Méditerranée, et qu'on sale la petite portion qu'on met dans le commerce.

Qualités. — La pêche des dorades est d'autant plus avantageuse , que leur chair est très- saine et très-agréable au goût ; que ces poissons voyagent en grandes troupes dans les parties de la mer qui leur conviennent^ et qu'indépendamment de leur fécondité , ils croissent très-vite.

On accommodé la chair de la dorade de plusieurs manières. La plus simple est de la faire cuire sur le gril et de la servir en salade ou avec une saucé à la moutarde. On la fait cuire aussi dans l'eau, et on la sert avec une sauce blanche fort épicée , ou bien avec du vin, c'est-à-dire en matelote* On en fait aussi des pâtés, que l'on mange chauds ou froids.

DORADB CHINOISE. Poisson du genre cyprin, qu'on appelle aussi poisson rouge, et qui est trèsmultiplié dans les maisons et les jardins de l'empire de la Chine. 11 a été apporté en Europe en 161 1 , où il est entretenu dans des bassins et dans des bocaux de verre , où il attire les regards par l'éclat de sa couleur. Ce poisson multiplie beaucoup , croît assez vite, peut se transporter facilement à des distances assez grandes, parvient à plus d'un pied de long, et sa chair est bonne à manger ; mais il ne sera jamais répandu dans nos étangs et dans nos rivières, parce qu'il est facilement aperçu par les poissons voraces, et qu'il n'a aucun- moyen pour leur échapper.

DORÉ. Nom vulgaire au forgeron, poisson du genre des zées, zeusfaber (Lin.) , et qu'on nomme aussi , à Marseille et sur quelques côtes de l'Océan , poule de mer, poisson de Saint-Pierre, rode ou rondelle, gau , coq de mer, truette ou troueie et au Cap- Breton, orille ou rose$ en Espagne, gai, en Sardaigne fabro , à Malte laurato , en Italie citula , rotula, en Angleterre dont , en Allemagne sonenfierh et à Hambourg keringskœnig ou roi des harengs.

Description. — Ce poisson parvient à la longueur d'un pied et quelques pouces, et il pèse alors de îa à i4livres. Il a le corps aplati, presque rond et couvert de petites écailles ; 3a rayons à la nageoire dorsale , ao à l'anale ; un long filament à chacun des rayons de la nageoire du dos , depuis le second anneau jusqu'au huitième inclusivement; une rangée longitudinale d'aiguillons de chaque côté de la dorsale; la caudale arrondie ; la dorsale et l'anale trèséchancrées; les nageoires pectorales ayant deux aiguillons tournés en sens contraire, et l'anale un aiguillon; toutes les nageoires crises, rayées. ou bordées de jaune; la tête grosse; la bouche grande; la mâchoire inférieure saillante , garnie , ainsi que la supérieure, de dents pointues et recourbées ; une épine de chaque côté de la bouche et deux au menton; les • opercules des ouïes larges et ronds; les yeux grands et placés au sommet de la tête; la couleur générale mêlée de peu de vert et de beaucoup de doré ; des teintes noires sur le dos , ainsi que sur la partie antérieure de la nageoire de l'anus et de la nageoire du dos, sur le museau et quelques portions de la tête; taches qui ont fait donner à ce