TARTRE

Tartre (Raffinage du) (3* classe). — 14 janvier 1815.

Détail des opérations. — On donne le nom de tartre à !a croûte saline qui se forme sur la paroi interne des tonneaux dans lesquels on conserve le vin. La potasse s’y trouve combinée à un acide organique (acide tarlrique), c’est un lartrate de potasse acide, plus ou moins impur, mêlé à beaucoup de matières colorantes, et contenant du tartrate de chaux. 11 se dépose pendant et surtout après la fermentation. Il est rouge ou blanc, selon le vin dont il provient.

On l’épure ou on le raffine pour en extraire le bitartrate de potasse. Cette opération de raffinage se pratique en grand dans certains départements (Gironde, Hérault). Voici le procédé ordinaire.