FÉCULE DE POMMES DE TERRE

cule, dextrine, — infusions de matières amylacées, — matières gommeuses, — jaunes et blancs d’œufs, — sucre de canne, caramel, cassonade, — gélatine, — ichlhyocolle, — jus de réglisse, — caiœttes cuites, — débris de cervelle de veau, — sérum de sang, — divers sels (bicarbonate de soude, surtout). Légumineuses. — Mouillage des graines ou de la farine.

Pain. — Pommes de terre, — plâtre, — alun, — sulfate de zinc et de cuivre, — carbonate d’ammoniaque, — carbonate et bicarbonate de potasse, — carbonate de magnésie, — carbonate de chaux, — terre de pipe, — borax, — albâtre en poudre, — sel de morue, — salep et poudres féculentes de toute nature.

Poivre. — Riz moulu, — poudre de moutarde teinte avec du rouge de Saturne, — grains de navette, — farine de seigle, — pâle faite des tourteaux de chènevis et de la racine de pyrèlhre pulvérisée.

Vin. — Cidre, — poiré, — alcool, — sucre, — mélasse, — acide tartrique, acétique, tannique, — craie, plâtre, — alun,

— sulfate de fer, — carbonate de potasse, de soude, — matières colorantes étrangères, amandes amères. — La question de savoir si les vins plâtrés et ceux qui sont additionnés de vins de couleurs doivent être considérés comme falsifiés a été diversement résolue parles auteurs et les tribunaux.

Vinaigre. — Eau, acides sulfurique, chlorhydrique, nitrique, tartrique et oxalique, — semences de moutarde, — poivre long,

— pyrèthre, — garou, — graines de paradis, — piment de la Jamaïque, — vinaigres inférieurs, de glucose et de bière, — vinaigre de bois ou acide pyroligneux, — sel de cuisine, - — acétate de chaux. (Voir, pour plus de détails, Chevallier, Traité des falsifications.)

FÉCULE DE POMMES DE TERRE.j

Fécule de pommes de terre ( Blanchiment de). Voir Amidonniers.

Fécule de pommes de terre (Fulu'icpic de). Voir Amylacées {Matières).

Sirop de fécule. Voir Amylacées (Matières).]

FER

FER (Industrie du).

Le fer se trouve quelquefois à l’état métallique dans la nature; mais c’est presque cxlusivement de son oxyde et de son carbonate qu’on l’extrait.

On le trouve dans le commerce sous trois états principaux : 1° le fer doux; 2° l’acier; 3° la fonte; ces trois étals du fer présentent des propriétés bien distinctes.

Le fer doux est malléable, ductile, d’une densité égale à 7,78 environ, plus tenace qu’aucun autre métal, car un fil cylindrique de deux millimètres de diamètre ne se rompt que sous une charge de deux cent cinquante kilogrammes. Le fer ne fond qu’à la température la plus élevée de nos fourneaux; il se ramollit avant de se fondre et peut en cet état se souder facilement à lui-même. Le fer est facilement oxydable, surtout à l’air humide, qui contient toujours de l’acide carbonique; il est facilement attaqué par les acides, mais conserve l’éclat que peut lui donner le polissage ou l’usure, si on le met au contact d’une dissolution alcaline. Le fer renferme 1/2 pour 100 de carbone, au delà il est fortement aciéreux; avec 1 à 2 pour 100 il constitue l’acier.

Le fer pur s'obtient en fondant dans un creuset réfractaire du fil de fer d’archal extrêmement fin avec un peu d’oxyde de fer et du verre; l’oxyde de fer grille le carbone, le silicium et le phosphore qui y sonl contenus; il reste un culot de fer pur d’un blanc d’argent. Le fer pur peut encore être obtenu en réduisant un de ses oxydes par l’hydrogène ou le protochlorure, mais ce fer n’a pas d’application industrielle; il est phosphorique, s’il n’a pas ôté suffisamment chauffé.

Le minerai de fer varie beaucoup selon les localités; il ne doit être ni sulfuré, ni arséniqué, ni phosphoré, parce que le fer qui en serait retiré serait cassant au plus haut degré et impropre aux usages ordinaires de ce métal.

L’hématite cristallisée, la limonite ou minerai amorphe, l’oolithe, sonl les variétés d’oxyde de fer les plus abondantes. La Suède emploie avec succès le minerai magnétique, qui donne à