BACTÉRIES DE LA GLACE

La congélation n’a souvent pas d'effet sur les Bactéries. L'action du froid varie cependant suivant l'espèce (Voy. I, p. 94 et suiv.). Ainsi, d’après les expériences de Prudden (1), tandis que le Micrococcus pyogenes aureus et le Bacillus typhosus résistent à la congélation pendant un temps très long, le premier étant encore bien vivant après soixante-six jours, le second n’ayant pas sensiblement diminué après cent huit jours, le Micrococcus prodigiosus et le Proteus vulgaris de Hauser sont morts au bout de cinq jours de congélation continue. Des congélations successives sont du reste plus nuisibles qu'une congélation prolongée. Il résulte de là que l’usage de la glace contenant une

(1) Prunpen, New York Med. Records, 26 mars et 2 avril 1887.

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grande partie des Bactéries renfermées dans de l’eau contaminée peut être aussi nuisible que celui de l’eau elle-même. Il faut donc rejeter de alimentation la glace provenant d’eaux de rivières, de canaux ou stagnantes ; elle est toujours d’une impureté manifeste, comme l'ont prouvé avec la dernière évidence les recherches de Fraenkel (1) et d’Abba (2). L'analyse bactériologique d’une glace se fait comme celle de l’eau, immédiatement après la fusion obtenue.