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Macé. — Bactériologie, 6° édit. II. —

450 BACTÉRIACÉES.

BACILLUS ACETIGENUS HENNEBERG.

(Bacterium aceligenum.)

Il se distinguerait du précédent par ses cultures sur gélatine au moût, plus proéminentes, de consistance muqueuse.

Les éléments ne se colorent pas en bleu par l'iode ; sur le voile, on obtient quelquefois la réaction de la cellulose.

Sur les liquides appropriés, la membrane est mince, mate, assez consistante ; elle se forme bien aussi sur les solutions de mannite et de glycérine.

Le vinaigre produit a une odeur éthérée prononcée.

C'est une espèce des fermentations acétiques rapides.

BACILLUS SCHUTZENBACHII HENNEBERG.

Bacterium Schutzenbachti.)

Henneberg l'a rencontré dans des fermentations acétiques très rapides.

Les éléments sont arrondis, ovoïdes ou allongés ; ont souvent une forme de croissant ou sont irrégulièrement courbés : leurs extrémités sont arrondies où amincies ; 1ls sont isolés, par deux ou en chaînes. La longueur varie de 1,6 à 2,4 u, sur une largeur de 0,3 y à 0,4 p..

Ils ne se colorent pas en bleu par liode.

Sur les liquides, il se fait un voile souvent peu consistant, formé d’abord d'ilots qui se rattachent ensuite entre eux ; ce voile se désagrège facilement et forme un dépôt léger, poussiéreux.

Sur gélatine au moût, le développement se fait bien ; on obtient des colonies rondes, brillantes, transparentes, avec centre d’un brun Jjaunâtre.

Sur gélose au MOûÉ, les colonies restent petites, d'un brun jaunâtre.

BACILLUS CURVUS HENNEBERG.

(Baclerium curvum.)

Henneberg l'a isolé du vin et de la bière, dans des fermentations acétiques rapides.

Sur les liquides, la formation du voile est minime, il se limite souvent à la production d'ilots blanes: il se fait une désagrégation qui trouble le liquide.

Sur gélatine au moût, on a des colonies rondes, transparentes, saillantes, blanchâtres, sèches.

Sur gélose au moût, des colonies blanchâtres ou brunâtres, très humides.

Les éléments sont arrondis, ovoïdes ou plus ou moins allongés, de 1,6 y à 4u sur 0,4 & à 0,5 u, à extrémités arrondies ou appointées. Beaucoup sont courbés, plus ou moins fortement, régulièrement ou irrégulièrement, d'où la dénomination spécifique. Ils sont isolés ou réunis en chaînes plus ou moins longues.

Ils ne se colorent pas en bleu par l'iode.

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BACILLUS XYLINOIDES. 451

Cette espèce ne croît pas à 8°, peu vers 170, a son optimum de 25° à 30°, végète encore un peu à 35°, plus du tout à 39°.

BACILLUS ORLEANENSIS HENNEBERG.

(Baclerium orleanense.)

Henneberg l’a rencontré dans des fermentations acétiques rapides.

Sur les liquides appropriés, ce microbe donne une peau très consistante, d’un blanc poli, élastique, prenant avec l’âge des plis minces qui lui donñent l'aspect de papier de soie froissé. Elle peut devenir très épaisse, presque autant que celle du Bacillus xylinus.

Sur gélatine au moût, il se fait des colonies humides, muqueuses, transparentes, avec centre jaunâtre.

Sur gélose au moût, on obtient tantôt des colonies transparentes, humides, brillantes, tantôt un revêtement transparent, non visqueux.

Les éléments sont arrondis ou en bâtonnets, avec tous les intermédiaires, droits ou courbés, isolés ou en chaînes dont certains articles sont gros et gonflés ; ils mesurent en moyenne de 1,5 w à 2,5 y sur 0,4u à 0,5 vu. On trouve souvent de longs filaments.

Ils ne se colorent pas en bleu par l'iode. |

Il ne se fait pas de développement à 8°, un très faible à 15° ; l’'optimum est de 20° à 25° ; à 30°, la végétation est très minime, nulle à 39°.

C'est un très bon ferment pour les fermentations rapides et aussi pour la fermentation lente du vin, par mère de vinaigre.

BACILLUS XYLINOIDES HENNEBERG.

(Bacterium æylinoides).

Henneberg l’a obtenu dans des fabriques de vinaigre.

Sur les liquides appropriés, le voile est tantôt mince, assez peu consistant ; d’autres fois, c’est une grosse peau muqueuse, ressemblant à du blanc d'œuf coagulé, épaisse, assez filante, rappelant celle du Bacillus æylinus. Ces deux aspects peuvent être obtenus avec une même semence dans les mêmes milieux.

Sur gélaline au moût, il se fait des colonies transparentes, ressemblant à des gouttes d’eau, parfois avec un centre un peu brunâtre, pas visqueuses.

Sur gélose au moût, des colonies muqueuses, très variables d'aspect.

Les éléments sont ronds ou en bâlonnets courts ou allongés ; droits, courbés ou de forme irrégulière ; isolés, par deux ou plus en chaînes. Dans les liquides alcalins, on trouve de longs éléments, avec une sorte de petite capsule muqueuse. La longueur moyenne est de 1,2 à 2 4 sur 0,5 y à 0,8 1.

Les voiles épais donnent la réaction de la cellulose avec l'iode et l'acide sulfurique ; les minces, pas.

Le développement ne se fait pas à 6°, est très faible à 15°, a son oplüimum vers 28° et ne se fait presque plus à 35°. Dans la fabrication, la meilleure température est 24°.

452 BACTÉRIACÉES.