SUC DE LIMONS

C'est un acide citrique impur qu'on prépare pour des usages médicaux , et qu'on regarde comme propre à prévenir le scorbut dans les voyages de mer.

Voici la méthode qu'on suit aux Indes orientales pour conserver ce suc. C'est vers la fin d'octobre et le commencement de novembre que les limons arrivent sur le marché. On les exprime, et on en recueille le jus dans des vases de terre de la contenance d'environ quinze gallons. Le soir même on verse le tout dans de grands tonneaux à rhum , à eau-de-vie ou à vin de Madère récemment vides. Mais, avant de vider le jus des vases de terre dans ces tonneaux, on y plonge à deux reprises en la faisant tourner également de tous les côtés , une barre de fer rouge de huit pouces de long , quatre pouces de large , et deux pouces d'épaisseur, suspendue par une chaîne de fer portant un anneau à son autre extrémité. Après cette opération on verse dans les tonneaux, et lorsqu'ils sont presque pleins on ajoute, pour dix gallons de suc de limons, un demi-gallon du meilleur rhum de Bengale. On laisse reposer la liqueur, qui alors se clarifie elle-même. Au commencement de décembre on la soutire dans de petits barils , ou on la met en bouteille.