VINAIGRE DE SUCRE

forme un sulfate blane insoluble. Le muriate de baryte est un réactif encore plus sensible. Les lois anglaises allouent une petite quantité de cet acide pour les vinaigres, mais on ne dépasse que trop souvent cette quantité.

On découvre la présence du cuivre dans le vinaigre, en ajoutant plus d'ammoniaque liquide qu'il n'en faut pour le saturer; il se produit alors une belle couleur bleue. On y reconnaît la présence du plomb , par le sulfate de soude, les hydrosulfures, l'hydrogène sulfuré et l'acide gallique , qui donne tous un précipité, tandis qu'ils n'ont aucune action sur le vinaigre pur.

Les droits sur le vinaigre ne se perçoivent point, en Angleterre, selon son poids spécifique, mais par celui de la dissolution de la chaux qu'il peut former, et qu'on mesure à V acétométre ; il semble que la quantité de carbonate de soude qu'il pourrait saturer, serait une mesure plus convenable ; elle tendrait d'ailleurs à empêcher les sophistications par l'acide sulfurique.

VINAIGRE DE SUCRF.

On obtient encore un bon vinaigre, d'un sirop faible formé de dix livres, avoir-du-poids, de sucre, pour huit gallons d'eau ; on emploie la levure et le râpé comme nous l'avons indiqué.

On aromatise ordinairement ce vinaigre avec quelques fruits : ce sont les groseilles à maquereau qu'on choisit de préférence. Aux proportions d'eau et de sucre que nous venons de donner , on ajoute douze pintes de groseilles écrasées , et l'on renferme le tout dans une bouteille de grès, d'une grandeur ordinaire, qu'on ferme par un bouchon, peu serré, simplement pour empêcher la poussière d'y entrer. On l'expose au soleil