RHUM DES ANTILLES

On le fabrique dans les sucreries mêmes; on prend parties égales des écumes des chaudières à sucre, des lies ou dépôts des alambics , dans des distillations précédentes, et d'eau. On ajoute à ce mélange un dixième de son volume de mélasse. Lorsque le tout a fermenté convenablement , on obtient quinze pour cent de rhum fortement imprégné de l'huile essentielle de la canne à sucre, et deux fois autant d'esprit d'une qualité inférieure, qu'on rectifie.

A la Jamaïque , on rectifie quelquefois le rhum même, et on lui donne une force presque égale à celle de l'esprit de vin : on le nomme rhum double , ou rectifié, de la Jamaïque (double distilled Jamaica rum).