RHUM COMMUN (MELASSES SPIRIT

On le fabrique , en Angleterre , en mélangeant 100 gallons de mélasse délayée dans 3oo gallons d'eau, avec 1 gallons de ferment. Une ou deux fois par jour, on brasse le mélange pour activer la fermentation. Au bout de quatre ou cinq jours , on ajoute 1 gallons de plus de levure. La fermentation marche alors avec rapidité, et en trois ou quatre jours la liqueur est propre à être distillée.

Cent parties de cette liqueur donnent vingt-deux parties d'esprit à dix onzièmes, c'est-à-dire dont dix parties peuvent en faire onze d'esprit faisant preuve.

EAU-DE-VIE DE CIDRE (aPPLE \yHISKEY , CIDER SPIRIt).

On l'obtient en distillant le jus fermenté de pommes écrasées. Cent parties de ce jus donnent seize gallons

-^88 i:au-dk-\ie de raisins secs (raisin spirit). et demi d'eau-de-vie faisant preuve. On en consomme une grande quantité dans les Etats-Unis.