EAU-DE-VIE DE RAISINS SECS ( RAISIN SPIEIT

On la fabrique pour aromatiser les eaux-de-vie de grains. On verse, sur loo gallons de raisins secs, 34 gallons d'eau; et, au bout de deux ou trois jours, on ajoute de la levure. Lorsque la pesanteur spécifique du liquide ne diminue plus , on distille très-promptement à un feu vif, afin de volatiliser la plus grande partie possible de l'huile essentielle du raisin.

Un gallon de ce produit est suffisant pour aromatiser 160 gallons d'eau-de-vie de malt, et la faire passer pour de l'eau-de-vie de vin.

On estime le titre des esprits de la même manière en Angleterre qu'en France , c'est-à-dire en indiquant la quantité d'eau nécessaire pour réduire le produit plus riche à une richesse appelée preuve, ou l'excès d'eau contenu dans un esprit au-dessous de ce titre.

L'aréomètre dont on se sert actuellement en France pour mesurer la force des eaux-de-vie , est celui de M. Gay-Lussac , à qui l'on est redevable de l'équité avec laquelle les droits sont à présent perçus par la régie, si tant est qu'il y ait équité dans la perception de droits semblables. Ces droits sont réglés sur la quantité d'alcool absolu que contiennent les liquides. C'est ce que permet de faire l'instrument de M. Gay-Lussac, qui l'a nommé alcoomètre centésimal. Le même physicien a construit des tables propres aux réductions à faire, lorsque la température est plus ou moins haute que i5 degrés centigrades.

L'huile essentielle contenue dans l'esprit lui donne souvent une apparence- louche et laiteuse; on se sert