SUCRE EN PAIN OU RAFFINÉ

On connaît et l'on met en usage un grand nombre de procédés différens pour convertir la moscowade en sucre blanc; la grande extension du commerce des sucres rendant chaque perfectionnement une source de profit pour son inventeur.

La méthode généralement adoptée d'aboid consistait à charger la chaudière d'eau de cbaux , à allumer le feu et à faire dissoudre, dans cette eau , la moscowade qu'on se proposait de raffiner; on y ajoutait du blanc d'oeuf ou du sang, qui , en se coagulant, venait avec les impuretés, nager à la surface, et qu'on emportait avec les

sucriî: en patin oit raffiné. 33q

<'cumes. On plaçait ce sirop, ainsi clarifié, dans des formes coniques , qu'on ouvrait ensuite pour faire écouler la mélasse. On terrait par le procédé déjà indiqué ; quand l'écoulement avait cessé, on retournait la forme, afin de répandre dans toute la masse le reste de la mélasse qui s'était amassée vers la pointe , et on portait à l'étuve, où on laissait sécher le pain pendant quelques jours. Quelquefois on répétait la dissolution du sucre , la mise en formes et le terrage.

On a fait à ce procédé les perfectionnemens suivans. Ils consistent :

1° A mouiller le sucre brut et à le presser avant de le raffiner : on enlève ainsi une grande partie de la mélasse; le reste du sucre est plus sec, plus blanc, plus facile à raffiner. La partie liquide, n'étant pas altérée par la chaleur, peut être transformée en sucre de qualité inférieure ;

•2° A chauffer les chaudières à la vapeur, soit en les plaçant dans une caisse fermée, soit en y mettant un serpentin dans lequel on fait passer de la vapeur, soit à la pression ordinaire , soit à une haute pression ;

3° A chauffer les chaudières par une hélice, danslaquelle on fait arriver de l'huile bouillante , au moyen d'une pompe foulante mue par une machine à vapeur;

4° A clarifier le sirop par l'addition de deux à cinq livres de noir animal, par quintal de sucre, avant d'ajouter l'albumine;

5° De faire le vide sur la chaudière, afin de faire bouillir le sirop à une température moins élevée; et, par-là , d'empêcher une aussi grande partie du sirop de se convertir en sucre incristallisable, ou mélasse. On peut, pour faire le vide, se servir d'une chaudière couverte, et y faire agir inie pompe aspirante, ou bien