PAIN FRANÇAIS

Les boulangers de France commencent leurs opérations à 5 heures du matin, en mélangeant 5 pintes d'.eau et 3 livres de levain réservé de la dernière fois, et une quantité de farine suffisante pour faire un poids de 17 livres et demie; à 10 heures du matin, ils ajoutent 10 à II pintes d'eau nouvelle, et assez de farine pour faire une pâte de /(O livres.