FÉCULE DE POMMES DE TERRE

On la prépare avec des pommes de terre crues, surtout celles qui ont éprouvé la gelée. Elle est très-blanche, sphérique, lourde et cassante, crie sous les doigts; elle a une apparence cristalline. Elle se dissout dans l'eau aussi bien que l'arrow-root ; loo livres de pommes de terre donnent de lo à )4 livres de fécule, qu'on vend pour de l'arrow-root et de la farine de riz d'Allemagne. Il est extrêmement facile de les distinguer. Le même poids de fécule, préparée comme l'arrow-root, donne un volume à peu près double de celui-ci.