FARIWE DE POMMES DE TERRE

Elle se prépare avec les pommes de terre bouillies. Elle est peu soluble dans l'eau. On en prépare du sagou, du salep, du macaroni, du vermicelle, de la semoule, du tapioca, qu'on prépare aussi avec la fécule, en la faisant bouillir avant d'être sèche et en l'agitant, afin de la séparer en grumeaux.

M. Darcet, dont le nom rappelle toujours des travaux utiles, est parvenu depuis peu à incorporer dans la Airine de pommes de terre, une quantité de gélatine suffisante pour la rendre aussi nourrissante que celle de froment. Il fabrique, avec cette farine, un pain tout