FARINE DE POMMES DE TERRE

aussi bon , et presque la moitié moins cher que celui qu'on vend publiquement. Ce sujet est trop important, surtout en ce moment, pour que nous ne rapportions par la note publiée (en février dernier, 1829 ) par M. Darcet lui-même sur ces recherches.

J'ai proposé, en 1821 , d'ajouter de la gélatine à la farine de froment, pour fabriquer, avec ce mélange, des biscuits très-nourrissans à l'usage de la marine, et j'ai fait préparer de ces biscuits pour le voyage autour du monde qui se fait maintenant sous le commandement de M. de Durville. J'ai en outre conseillé de fabriquer du pain avec la pomme de terre animalisée au moyen de la dissolution de gélatine. La note suivante, est le développement de cette dernière proposition. Je crois qu'elle mérite d'être prise en considération , surtout en ce moment, où la cherté du pain, influe si malheureusement sur le sort de la classe ouvrière , et où l'appareil que je monte à l'hôpital de la Charité, pour l'extraction de la gélatine, va fournir à l'administration de grandes quantités de cette substance à très-bas prix.

La farine des boulangers de Paris contient environ :

Eau 10

Gluten To

Amidon -yS

Matière sucrée 4

Matière gommo-glutineuse 3

Les pommes de terre achetées au marché contiennent environ , par quintal ;

Eau 'ji

Fibres ligneuses 2

Amidon 26