FARINE DK POMMES DE TERRE

On voit, en comparant ces analyses que, pour rapprocher autant que possible la pomme de terre de la farine de blé, sous le rapport de la panification, il faudrait ajouter, à 100 de pommes de terre, 4? 63 de matière animale, et i, 53 de substance sucrée.

En mélangeant ces trois substances , on aurait évidemment une espèce de farine aussi nutritive et aussi facile à convertir en pain que celle qui provient du blé,

La matière animale à ajouter à la pomme de terre, pourrait être la gélatine ou la matière caséeuse. Quant à la substance sucrée, on pourrait la trouver à bas prix dans le sirop de fécule, ou dans le sucre de raisin.

Pour préparer 100 kilogrammes de farine de pommes de terre animalisée , il faut :

264 kilogrammes de pommes de terre,

qui valent ^ï. ^5 c.

Houille pour faire cuire ces pommes de

terre à la vapeur o 66

12 kilogrammes de gélatine, à i franc

par kilogramme 12 00

4 kilogrammes de sucre de fécule ou de

raisin 2 00

Main d'œuvre pour cuire ou écraser la

pornme de terre et pour y mélanger

la gélatine et la matière sucrée. . . 4 00 Le dixième des dépenses ci-dessus, en

sus pour tous autres frais 2 36

Disons 26 francs (i).

(i) Pour convertir cette pâte en pain, il ne resterait plus qu'à lui donner la consistance convenable en y ajoutant de la farine,