FROMAGE DK PLUSIEURS TRAITES

mage est, sans contredit, supérieur par son odeur à tout ce qu'on fabrique en Angleterre. Il est à présumer que l'on se sert d'herbes aromatiques pour mélanger à la présure.

On fait, dans le Wiltshire , des fromages de toutes sortes de formes, des lièvres, des lapins, des dauphins, des pains, etc.

Pour le fromage vert, on fait tremper, pendant une nuit, de la sauge, avec la moitié de son poids de feuilles de soucis et un peu de persil , et l'on mélange le coagulum de ce lait avec celui d'un lait ordinaire. Ce fromage se fait dans la même province.