FAUX AROMATIQUES DISTILLÉES

pose à Tin air f^cliauffé à Sg à 68 degrés Fahrenheit, on la retourne tous les deux jours et on la saupoudre de sel; lorsque le fromage est sec, on le reporte à la cave, on le place sur un lit de foin, et on le retourne jusqu'à ce qu'il ?,o\\. fait , c'est-à-dire gras et onctueux. TiPs fromages de cette espèce sont généralement de petites dimensions. Il en est qui ne pèsent que quelques onces.

Dr LA LAIT ERIK.

Elle doit être spacieuse et divisée en trois parties: l'une est la laiterie proprement dite, c'est-à-dire l'endroit où l'on place les vases pleins de lait, afin de laisser monter la crème; une seconde chambre sert à la préparation des fromages; vient enfin la fromagerie, ou le lieu où on les dépose.

Ces divers ateliers doivent être tenus avec la plus grande propreté; il est nécessaire que l'eau y soit abondante, afin qu'on ne soit point obligé de l'économiser dans les fréquens lavages et nettoyages des appareils. La laiterie et la fromagerie doivent être établies dans des lieux frais et bien aérés, et où la température soit constante. Ces lieux sont en général peu éclairés; l'exposition au nord a , dit-on , quelque avantage.