EAU-DE-VIE COMMUNE ( COMMUN BRANDY

les diaphragmes du chapiteau et de la chaudière. On remplit également de vin le chauffe-vin o; la hache, où se trouve le condensateur, est remplie d'eau à 122 degrés Fahrenheit, et le réfrigérant^ d'eau froide.

On met en train, et l'on distille avec promptitude. Si l'on veut obtenir les produits les plus alcooliques , on tourne A, afin d'empêcher la vapeur de cheminer plus avant dans le bec, et la forcer à passer par y dans le condensateur. Les vapeurs du vin sont obligées de passer à travers le vin des diaphragmes, où une partie de l'eau qu'elles contiennent se condense , et retourne dans la chaudière par les tuyaux de sûreté. Celles qui ne sont pas condensées passent dans le bec de l'alambic, et de là dans le condensateur, qui, maintenu à une température uniforme de 122 degrés Fahrenheit, en condense une autre partie , qui est rappelée dans la chaudière par le tuyau u. L'alcool entre dans les réfrigérans par /, et de là dans le récipient q. Si, au contraire, on veut obtenir des esprits d'une force moins grande, on ferme y" en tournant le robinet ^, et on permet aux vapeurs de se rendre, en descendant le long du bec, dans g^ par le robinet i; par ce moyen, elles ne peuvent circuler que dans la branche inférieure a: du condensateur; il se condense moins de vapeur d'eau, et la vapeur alcoolique emporte le reste au serpentin. Pour des produits moins riches encore, on fait passer la vapeur par h; et pour les plus faibles, enfin, on ouvre  et on ferme 7 : la vapeur, passant par e, n'est mise en contact qu'avec la dernière case du condensateur. Depuis l'invention des tuyaux de sûreté, les robinets a' b\ qui servent à faire écouler les vapeurs aqueuses contenues sur les diaphragmes, sont devenus inutiles.

Dix veltes de vin blanc de Touraine, le moins propre

KAU-DE-VIE DE COGNAC; DE MARCS. ayg

à la distillation, ont donné des produits aux divers degrés de condensation qu'on désirait obtenir, et tous ces produits firent ensemble une velte j d'eau-de-vie à preuve de Hollande, à deux degrés de surforce. Par la rectification , cette eau-de-vie donna de l'esprit à |, la plus grande force du commerce. Les deux essais durèrent deux heures.