EAU-DE-VIE DE COGNAC

On l'obtient par la distillation des vins blancs à une chaleur peu élevée, afin d'éviter la vaporisation de l'huile essentielle qui provient de la pellicule des raisins. On l'obtient aussi, dans l'appareil de Solimani, par la distillation des vins blancs, ou même des vins rouges peu colorés. On la garde quelquefois en bouteilles, ou dans des vases de terre destinés à cet usage, afin de l'empêcher de prendre un goût de fût, de se foncer en couleur, ou de perdre son odeur musquée; mais on trouve qu'elle conserve un goût de feu que les barriques lui font perdre.