EAU-DE -VIE DE MARCS

On la reconnaît au fort goût de feu et à l'odeur due à l'huile essentielle dont elle est chargée. Elle se vend un quart ou un tiers de moins que l'eau-de-vie ordinaire. On l'obtient par la distillation des gros vins rouges d'Espagne, de Portugal, etc.; de la lie du vin, des marcs de raisin, et même des lies du vinaigre.

On prépare les marcs à la distillation en les brisant en morceaux, les jetant dans des cuves ouvertes , et les faisant fermenter par l'addition de l'eau ; on procède à leur distillation comme pour le vin. Le produit de la première distillation est blanc; on le nomme blanqnette. Par la rectification, il donne une eau-de-vie à