EAU-DE-VIE DE POMMES DE TERRE

L'espèce de pommes de lierre la plus propre à la distillation est celle qui contient le plus de fécule, qui constitue en général un quart du poids total. On a depuis peu trouvé le moyen de les conserver propres à être distillées pendant toute l'année, ce qui autrefois ne pouvait avoir lieu que depuis octobre jusqu'en mai.

La première méthode de distillation consiste à faire cuire les tubercules à la vapeur. En France , on en cuit un ton en une heure, et il faut une deuxième heure pour les écraser.

On met dans une vaste cuve huit quintaux de pommes de terre écrasées et un demi-quintal de malt, avec une quantité d'eau chaude suffisante pour porter le tout, bien brassé, à la température de 96 degrés Fahrenheit. Au bout d'une demi-heure, on ajoute de l'eau chaude , pour élever la température à 1 3 1 degrés Fahrenheit. Trois heures après , on ajoute de l'eau