ESPHIT DE POMMES DE TEKKE

chaude ou froide, de manière que la chaleur soit à 77 degrés Fahrenheit, et que la bouillie fasse 3oo gallons. On y mélange alors un quart de bonne levure de bierre, qui fait fermenter la masse; lorsque cet effet a eu lieu , on met le tout dans l'alambic.

Une deuxième méthode (i) consiste à jeter, dans une cuve de la contenance de 200 gallons , 8 quintaux de ponnnes de terre crues râpées. La cuve est à double fond ; on dépose sur le double fond de la paille courte qu'on étend bien également ; au bout d'une demi-heure, on fait écouler l'eau de végétation de la pulpe, sur laquelle on verse 120 gallons d'eau chaude et un demiquintal d'orge maltée. On macère la masse avec soin, à l'aide de râbles ; trois ou quatre heures après, on soutire le liquide, et on le jette dans la cuve à fermentation, qui contient 280 gallons. On verse sur les pommes de terre 5o gallons d'eau chaude, qu'on soutire encore, et qu'on ajoute au premier liquide. Pour achever d'épuiser la pâte de la matière fermentescible , on peut l'arroser encore avec 5o gallons d'eau froide, qu'on joint aux deux premières portions. Par ces divers traitemens, le liquide acquiert la température convenable pour être mis en levain. On y procède, puis on distille. T.a pulpe retient encore trois quarts de son poids de liquide fermentescible, qu'on pourrait en extraire parla pression; mais on le laisse, pour rendre la pulpe plus propre à nourrir les bestiaux.

Le troisième procédé appartient à Rirchoff, qui le publia en 1811. Il consiste à convertir la fécule en sirop par l'acide sulfurique. Pour faire fermenter six

(i) L'auteur anglais aurait dû citer M. Diibrunfaut, autetnde CG procédé publié dans un niémoirc couronné par la Société d'agriculture de Paris.