PATE A FRIRE

Beignets d'ananas. — Formule. — L'ananas frais est préférable à l'ananas de conserve, mais il coûte un peu plus cher. Cette raison m'a décidé à en prendre de conserve. Du reste l'opération est la même. Celui en boîte a également besoin d'être mondé et vidé dans le milieu, qui contient une colonne d'environ 1 centimètre de diamètre de bois très dur et sans goût. On taille ensuite l'ananas en deux, d'un bouta l'autre, ce qui permet de faire des tranches de l'épaisseur d'un centimètre. On les met dans un saladier et on les arrose d'un peu de kirsch, les saupoudre d'un peu de sucre; on couvre d'une assiette, et nous passons à la pâte, si elle n'est point faite d'avance, ce qui est préférable, car elle a le temps de lever et se trouve plus légère.

Pâte à frire. — Formule. — 350 grammes de farine ; une cuillerée d'huile d'olives.

5 grammes de sel ; un verre à madère de vin blanc ; le double de bière.

Deux ou trois œufs entiers; un peu d'eau tiède.

Opération. — Délayer la farine avec les œufs, l'huile, le vin blanc et la bière, ajouter le sel et l'eau et laisser reposer au chaud.

La pâte doit être un peu mollette et bien reposée.

Cuisson des beignets. — 11 Jaut que la friture soit chaude. On reconnaitce degré en y jetantquelques feuilles de persil et la friture chante, crépite, si vous le préférez.

On prend une tranche d'ananas, on la trempe avec le pouce et l'index dans la pâte, et après s'être assuré que l'ananas est bien enveloppé de pâte, on le plonge dans la friture. Aussitôt doré d'un côté, on le tourne, on enlève