Traité pratique de cuisine bourgeoise [electronic resource]

Auguste Colombié

Texte issu de la numérisation d’un exemplaire ancien, non relu : quelques coquilles sont possibles. Mots reconnus : 99 %.

De quoi ça parle

Essais, discours, manifestes, pour penser et débattre. 11 h 00 (44 quarts d'heure) de lecture.

Premières lignes

Manuel de l'Apiculteur Mobiliste ou Nouvelles Causeries sur les Abeilles en 30 Leçons, par l'abbé Duquesnots, curé de Saint- Cyr-sous-Dourdan, auteur des Causeries sur les Abeilles, 1 vol. in-18 jésus orné de 20 illustrations dans le texte. 3 fr.…

Plan de lecture : 44 quarts d'heure, soit 44 jours à un quart d'heure par jour. Le site retient la page où vous vous êtes arrêté. Fichiers : EPUB.

Chapitres

• Traité pratique de cuisine bourgeoise [electronic resource]15 min
• AUGUSTE COLOMBIE15 min
• AVIS15 min
• DÉDICACE15 min
• MERLANS A LA GARNOT15 min
• H. JULIEN15 min
• PRÉFACE DE LA TROISIÈME ÉDITION15 min
• LEÇON PREMIERE15 min
• MOULES15 min
• PERDREAUX A LA CASSEROLE15 min
• PERDREAUX A LA CASSEROLE15 min
• POMMES A LA BONNE FEMME15 min
• POMMES A LA BONNE FEMME15 min
• LEÇON II15 min
• VEAU AUX CHAMPIGNONS15 min
• SAUGE BORDELAISE15 min
• OMELETTE A LA RHUBARBE15 min
• OMELETTE A LA CÉLESTINE15 min
• LEÇON III15 min
• CRÈME RENVERSÉE15 min
• PURÉE DE MARRONS15 min
• PURÉE DE MARRONS15 min
• POTAGE PARMENTIER15 min
• POTAGE PARMENTIER15 min
• MERLANS A LA GOLBERT15 min
• COTES DE CHEVREUIL A LA PURÉE DE MARRONS15 min
• GELÉE DE VIANDE15 min
• LEÇON IV15 min
• GELÉE DE VIANDE15 min
• PURÉE DE POMMES15 min
• ÉPERLANS FRITS15 min
• COTES DE VEAU15 min
• LEÇON V15 min
• POINTES D'ASPERGES15 min
• FILET PIQUÉ ROTI15 min
• FILET PIQUÉ ROTI15 min
• SUÉDOISE DE POMMES15 min
• SUÉDOISE DE POMMES15 min
• LEÇON VI15 min
• FOIE DE VEAU15 min
• DEMI-GLACE OU JUS15 min
• SOUFFLÉ AU CHOCOLAT15 min
• LEÇON VII15 min
• TOURNEDOS A LA ROSSINI15 min
• CRÈME AU CITRON15 min
• SOUPE AUX CHOUX15 min
• LEÇON VIII15 min
• SOLES AU GRATIN15 min
• SOLES AU GRATIN15 min
• PIGEONS ROTIS15 min
• RIZ A LA CRÉOLE15 min
• RIZ A LA CRÉOLE15 min
• PIÈGE MONTÉE EN NOUGAT15 min
• PIÈCE MONTÉE EN NOUGAT15 min
• PIÈGE MONTÉE EN NOUGAT15 min
• ORANGES GLACÉES15 min
• ORANGES GLACÉES15 min
• SUCRE FILÉ15 min
• CABILLAUD15 min
• LEÇON IX15 min
• CABILLAUD FRIT15 min
• ESCALOPES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS15 min
• ESCALOPES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS15 min
• NOUILLES A L'ALSACIENNE15 min
• OMELETTE AUX POMMES DOUCES15 min
• POTAGE DORÉ15 min
• LEÇON X15 min
• POULET A LA MARENGO15 min
• POULET A LA MARENGO15 min
• POMMES ANNA15 min
• COMPOTE D'ORANGES AU KIRSCH15 min
• OEUFS BROUILLÉS15 min
• OEUFS BROUILLÉS15 min
• SOLES FRITES15 min
• MORUE A LA BRANDADE15 min
• MORUE A LA BRANDADE15 min
• FONDANT15 min
• EMPLOI DU FONDANT15 min
• LEÇON XII15 min
• CRÈME A LA VANILLE15 min
• CRÈME A LA VANILLE15 min
• LEÇON XIII15 min
• ÉPINARDS AU MAIGRE15 min
• PLUVIERS DORÉS EN SALMIS15 min
• PLUVIERS DORÉS EN SALMIS15 min
• MERLANS FRITS15 min
• SAUCE15 min
• PATE A FONCER15 min
• PATE A FONCER15 min
• CRÈME ANGLAISE15 min
• LEÇON XIV15 min
• CÈPES A LA BORDELAISE15 min
• OMELETTE AU SUCRE15 min
• LEÇON XV15 min
• ESCALOPES DE VEAU EN PAPILLOTES15 min
• ESCALOPES DE VEAU E\T PAPILLOTES15 min
• OEUFS A LA COQUE15 min
• DÉJEUNER — MENU CLASSIQUE15 min
• CROQUETTES DE RIZ15 min
• BEURRE D'ÉCREVISSES15 min
• TIMBALE15 min
• OEUFS A LA COQUE15 min
• ROGNONS BROCHE VERT-PRÉ15 min
• ROGNONS BROCHE VERT-PRÉ15 min
• LEÇON XVII15 min
• SAUCE HOLLANDAISE POUR POISSON15 min
• PATE A FRIRE15 min
• OEUFS EN COCOTTE15 min
• OEUFS EN COCOTTE15 min
• PIGEON A LA CRAPAUDINE15 min
• POMMES A LA BOHÉMIENNE15 min
• TARTE A[JX POMMES DOUCES15 min
• LEÇON XIX15 min
• FARCE ET GARNITURE POUR LNE POULARDE15 min
• FARCE ET GARNITURE POUR UNE POULARDE15 min
• SALADE RUSSE15 min
• SALADE RUSSE15 min
• LEÇON XX15 min
• SAUCE T ART A HE15 min
• FONDS D'ARTICHAUTS15 min
• CHARLOTTE A LA CHANTILLY15 min
• CRÈME CHANTILLY15 min
• LEÇON XXI15 min
• ENTRECOTE GRILLÉ A LA BORDELAISE15 min
• POMMES NOUVELLES15 min
• FARCE POUR LES OEUFS15 min
• LEÇON XXII15 min
• BOUILLABAISSE D'APRÈS MARIUS MORARD15 min
• POMMES EN ROBE DE CHAMBRE15 min
• BISCUITS DE SAVOIE15 min
• LEÇON XXIII15 min
• SOUPE A L'OIGNON15 min
• SOLES SAUGE RICHE15 min
• SALADE DE LÉGUMES15 min
• LA PATE15 min
• LA PATE15 min
• LA CRÈME15 min
• LE FONDANT15 min
• POTAGE CRÈME A LA ROHAN15 min
• DÉCOR DE LA TRUITE15 min
• DÉCOR DE LA TRUITE15 min
• ASPERGES EN BRANCHES15 min
• ASPERGES EN BRANCHES15 min
• PUDDING DE CABINET15 min
• COQUILLES SAINT-JACQUES AU GRATIN15 min
• COQUILLES SAINT-JACQUES AU GRATIN15 min
• COTES DE PORC FRAIS AUX TOMATES FRAICHES15 min
• TARTE A LA RHUBARBE CUITE15 min
• POTAGE SAINT-GERMAIN15 min
• LEÇON XXVI15 min
• POMMES GEORGETTE15 min
• POMMES GEORGETTE15 min
• CONTRE-FILET PIQUÉ15 min
• CANETON ROTI15 min
• RIZ A L'IMPÉRATRICE15 min
• RIZ A L'IMPÉRATRICE15 min
• OEUFS POCHÉS15 min
• LEÇON XXVII15 min
• OEUFS POCHÉS A LA GELÉE15 min
• FILETS DE POULARDE15 min
• COTELETTES DE PRÉ-SALÉ15 min
• TARTE AUX ABRICOTS15 min
• LEÇON XXVIII15 min
• HOMARD A L'AMÉRICAINE15 min
• PETITS POIS AU SUCRE15 min
• LEÇON XXIX15 min
• POITRINE DE VEAU FARCIE15 min
• RUMP-STEAK15 min
• TARTE AUX FRAISES15 min
• TARTE AUX FRAISES15 min
• LEÇON XXX15 min
• BOEUF A LA FLAMANDE15 min
• BOEUF A LA FLAMANDE15 min
• ARTICHAUTS A LA BARIGOULE15 min
• ARTICHAUTS A LA BARIGOULE15 min
• GLACE A LA VANILLE15 min
• GLACE A LA VANILLE15 min
• LEÇON XXXI15 min
• GRAS-DOUBLE AU SAFRAN A LA POLONAISE15 min
• GRAS-DOUBLE AU SAFRAN A LA POLONAISE15 min
• BROCHETTE DE FOIE DE VEAU15 min
• SAVARIN AU RHUM15 min
• SAVARIN AU RHUM15 min
• LEÇON XXXII15 min
• OX-TAIL SOUPE15 min
• NOISETTES DE VEAU PRINCESSE15 min
• CANETON A LA ROUENNAISE15 min
• LAITUES BRAISÉES AU JUS15 min
• CHAIR A PATÉ ET GARNITURE15 min
• CHAIR A PAÏÉ ET GARNITURE15 min
• CHAIR A PATÉ ET GARNITURE15 min
• FILETS MIGNONS SAUGE BÉARNAISE15 min
• OEUFS JEANNETTE15 min
• LEÇON XXXIV15 min
• LES POMMES DE TERRE15 min
• CASSOULET DE CASTELNAUDARY15 min
• CASSOULET DE CASTELNAUDARY15 min
• CHATEAUBRIAND15 min
• MOUSSE EE FOIE GRAS15 min
• MOUSSE DE FOIE GRAS15 min
• MOUSSE DE FOIE GRAS15 min
• CHICORÉE AU JUS15 min
• TARTE A LA CRÈME15 min
• LANGUES DE CHAT15 min
• LANGUES DE CHAT15 min
• QUATRE DÉJEUNERS. - QUATRE DINERS15 min
• ALOSE BRAISÉE A L'OSEILLE15 min
• ALOSE BRAISÉE A L'OSEILLE15 min
• POMMES EN NOISETTES15 min
• CRÈME A L'ABRICOT15 min
• PETITS NAPOLITAINS15 min
• ROY AN S GRILLÉS15 min
• OMELETTE AUX MORILLES15 min
• LE ROUGET15 min
• LE ROUGET15 min
• SUPRÊME PRALINÉ15 min
• MALAKOFF15 min
• MALAKOFF15 min
• OEUFS BROUILLÉS AUX POINTES D'ASPERGES15 min
• CHARLOTTE AUX POMMES15 min
• OEUFS FARCIS FRITS SAUCE AURORE15 min
• OEUFS FARCIS FRITS SAUCE AURORE15 min
• MOULES A LA POULETTE15 min
• MOULES A LA POULETTE15 min
• POMMES SAUTÉES A LA LYONNAISE15 min
• BEIGNETS DE POMMES15 min
• BEIGNETS DE POMMES15 min
• OMELETTE SOUFFLÉÉ AUX PÊCHES15 min
• SALMIS DE SARCELLE15 min
• SALMIS DE SARCELLE15 min
• ÉCREVISSES15 min
• HARICOTS BLANCS15 min
• HARICOTS BLANCS15 min
• PURÉE DE HARICOTS BLANCS A LA BRETONNE15 min
• BAVAROIS AU KIRSCH OU DAME BLANCHE15 min
• BAVAROIS AU KIRSCH OU DAME BLANCHE15 min
• CRÈME DORGE AU LAIT15 min
• PUNCH A LA ROMAINE15 min
• LE BAR15 min
• POMMES NOUVELLES15 min
• MOKA15 min
• SOLES FRITES COLBERT15 min
• SORBETS AU CHAMPAGNE15 min
• LANGOUSTE A LA PARISIENNE15 min
• LANGOUSTE A LA PARISIENNE15 min
• FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS A L'ITALIENNE15 min
• FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS A L'ITALIENNE15 min
• GELÉE D'ORANGES EN PETITS PANIERS15 min
• GELÉE D'ORANGES EN PETITS PANIERS15 min
• GELÉE DOR ANGES EN PETITS PANIERS15 min
• MACARONIS SOUFFLÉS A LA VANILLE15 min
• POTAGE DE SANTÉ15 min
• ASPIC DE LANGOUSTE15 min
• ASPIC DE LANGOUSTE15 min
• CHOUX-FLEURS SAUCE MOUSSELINE15 min
• CHOUX-FLEURS SAUCE MOUSSELINE15 min
• GROQUENBOUGHE MONTÉ A LA VANILLE15 min
• SALADES15 min
• BARBE DE CAPUCIN15 min
• CÉLERI RAVE. — HORS-DOEIJVRE15 min
• CHICORÉE FRISÉE15 min
• CONCOMBRES. — HORS-D'OEUVRE15 min
• DOUCETTE (VALÉRIANE) APPELÉE AUSSI MACHE15 min
• POMMES DE TERRE15 min
• POMMES DE TERRE15 min
• ROMAINE15 min
• TRUFFE CUITE ET CRUE15 min
• FIN15 min
• FORMAT IN15 min
• DIVISION PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE30 min
• SOLFÈGES, MÉTHODES15 min
• BIBLIOTHÈQUE DES ARTS ET MÉTIERS15 min
• INDUSTRIE, ARTS ET MÉTIERS15 min
• L'ÉCONOMIE RURALE, ETC15 min
• LES TROIS RÈGNES DE LA NATURE15 min
• DIVISION DE L'OUVRAGE15 min
• tome 1er, avec 2 livraisons de15 min
• PETITES SUITES A BUFFON15 min
• OUVRAGES DIVERS D'HISTOIRE NATURELLE15 min
• Tome 6. {En préparation15 min
• OUVRAGES D'ASSORTIMENT15 min
• FORMAT IN-18 JÉSUS15 min

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