LANGUES DE CHAT

on retire du feu, on verse dans un saladier ou récipient quelconque et on remue de temps en temps afin qu'il ne se forme pas une croûte en refroidissant.

Le Moulage de la Tarte. — Prenons un cercle à flan, haut de i centimètre et demi et large de vingt-cinq centimètres de diamètre.

Avec le doigt, passons intérieurement un peu de beurre non fondu afin que la pâte adhère mieux; étendons la pâte à l'aide du rouleau en sorte qu'elle couvre bien la surface du cercle et qu'elle en moule également la hauteur. Si quelque peu dépassait, on l'égaliserait à l'aide d'un petit couteau d'office. Posons le moule ainsi habillé intérieurement sur une plaque de tôle ou de cuivre étamé, assurons nous qu'il n'y a pas d'air entre la pâte et la plaque et que l'angle du moule qui fait la base est bien marqué. Versons au milieu la crème. Répartissons-la d'égale épaisseur et mettons au four pas trop chaud, trente-cinq minutes de cuisson suffisent. Pour avoir une certitude de cuisson, on soulève le cercle et la pâte doit être ferme et dorée tout autour. La tarte glisse facilement en secouant un peu la plaque.

Chaude ou froide, j'espère que cette recette de ménage sera pour vous, aimables lectrices, une occasion de recevoir les compliments que votre adresse et votre talent auront mérités.

Langues de chat. — Ce petit et délicat gâteau à thé et à glaces est assez facile à réussir comme manipulation. La plus grande difficulté consiste dans le degré de cuisson. Rien ne vaut un four de boulanger deux ou trois heures après la sortie du pain. La chaleur est alors tom-