GELÉE DE VIANDE

côté piqué, trois minutes, tournons; cuisons autant, enlevons-les, faisons un peu de sauce avec un peu de vin blanc et un peu de glace de viande, relevons d'une pointe de cayenne, lions avec un peu de beurre et jus de citron. Maintenant, regardons si la purée de marrons est assez chaude et de bon goût. Dressons-la en pyramide au milieu d'un plat rond. Posons autour en forme de turban les côtelettes, arrosons-les de la demi-glace que nous avons faite, ornons le manche des côtes d'une manchette rose et envoyons, c'est coquet, propre et bon.

Le diner est prêt, il ne reste qu'à servir. Ce dîner, tout à fait classique, coûte de 18 à 20 francs.